Vieiras con fondue de puerros


Vieiras con fondue de puerros
En esta receta muy cremosa, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén para tomar todo el sabor.
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Última puesta al dí­a: El 6 Marzo 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
15 min.8 min.23 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa1
Lave rápidamente las 24 vieiras. Si son frescas, no vale la pena lavarlas, tendrán más sabor durante la cocción.

Séquelas en un paño o en un papel absorbente.

Etapa 2 - 3 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa2
En una sartén u olla grande, si es posible que no sea antiadherente, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva a fuego vivo.

Cuando chisporrotee, ponga las vieiras, si es posible una por una para evitar que se toquen y sobre todo, no trate de moverlas, ya que se pegan al fondo de la sartén al instante, lo que es normal y muy bueno para el sabor.

Etapa 3 - 6 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa3
Sale un poco, pimiente generosamente y cocine las vieiras 2 o 3 minutos por cada lado para que estén bien doradas.

Es el secreto con las vieiras, deben estar bien doradas, pero no demasiado cocidas ¡para que tengan sabor!

Etapa 4 - 2 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa4
Luego póngalas directamente en los platos de servicio calientes y cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 5 - 2 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa5
Vuelva a poner la sartén de las vieiras a fuego alto y vierta 300 g de Fondue de puerros dentro.

Rasque bien el fondo con una espátula de madera para recoger todo el sabor de la cocción.

Etapa 6 - 5 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa6
Descubra las vieiras, si han soltado jugo viértalo en la sartén con los puerros y revuelva un poco.

Vierta un poco de fondue de puerros al lado de las vieiras y sirva sin demora.

Observaciones

Para desglasar la sartén, antes de la nata puede verter medio vaso de vino blanco seco.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco seco, como un Pouilly-fumé, por ejemplo, o un Reuilly.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
864 Kcal o 3 617 Kj114 gr21 gr75 gr
43 %44 %2 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
81 Kcal o 339 Kj11 gr2 gr7 gr
4 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
216 Kcal o 904 Kj29 gr5 gr19 gr
11 %11 %<1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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