Vieiras con fondue de puerros


Vieiras con fondue de puerros
En esta receta muy cremosa, primero se cuecen los puerros aparte, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén, con nata, para tomar todo el sabor.
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Última puesta al dí­a: El 29 Octubre 2014

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
30 min.25 min.55 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa1
Lave rápidamente las 24 vieiras. Si son frescas, no vale la pena lavarlas, tendrán más sabor durante la cocción.

Séquelas en un paño o en un papel absorbente.

Etapa 2 - 15 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa2
Prepare 4 puerros y píquelos.

Etapa 3 - 2 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa3
Prepare 1 chalote y píquelo.

Caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla a fuego medio y cuando esté caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta.

Cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 4 - 5 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa4
Agregue los puerros picados, revuelva bien, no sale y cocine al descubierto hasta que los puerros estén apenas cocidos, pero todavía un poco crocantes.

Etapa 5 - 10 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa5
Añada 100 ml de nata, remueva bien, salpimiente, baje el fuego y deje cocer lentamente hasta que la crema espese. Retire entonces del fuego.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 6 - 3 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa6
En una sartén o olla grande, si es posible que no sea antiadherente, caliente 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 1 nuez de mantequilla a fuego vivo.

Cuando chisporrotee, ponga las vieiras, si es posible una por una para evitar que se toquen y sobre todo, no trate de moverlas, ya que se pegan al fondo de la sartén al instante, lo que es normal y muy bueno para el sabor.

Etapa 7 - 6 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa7
Sale un poco, pimiente generosamente y cocine las vieiras 2 o 3 minutos por cada lado para que estén bien doradas.

Es el secreto con las vieiras, deben estar bien doradas, pero no demasiado cocidas ¡para que tengan sabor!

Etapa 8 - 2 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa8
Luego póngalas directamente en los platos de servicio calientes y cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 9 - 2 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa9
Vuelva a poner la sartén de las vieiras a fuego alto y vierta 150 ml de nata dentro. Rasque bien el fondo con una espátula de madera para recoger todo el sabor de la cocción de las vieiras en la nata.

Tan pronto como esté hecho y que la nata hierva, vierta dentro los puerros y deje cocinar otro minuto o dos para que la nata espese y que el conjunto forme la famosa fondue de puerros.

Etapa 10 - 5 min.
Vieiras con fondue de puerros : Foto de la etapa10
Descubra las vieiras, si han soltado jugo viértalo en la sartén con los puerros y revuelva un poco.

Vierta un poco de fondue de puerros al lado de las vieiras y sirva sin demora.

Observaciones

Los puerros se pueden preparar la víspera.

Para desglasar la sartén, antes de la nata puede verter medio vaso de vino blanco seco.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 416 Kcal o 10 115 Kj133 gr80 gr173 gr
121 %51 %8 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
122 Kcal o 511 Kj7 gr4 gr9 gr
6 %3 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
604 Kcal o 2 529 Kj33 gr20 gr43 gr
30 %13 %2 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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