Vieiras con fondue de puerros
En esta receta muy cremosa, primero se cuecen los puerros aparte, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén, con nata, para tomar todo el sabor.
253 4554.3/5 para 41 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 29 Octubre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
24 vieiras - 2
4 puerros - 3
1 chalote - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
100 ml de nata - 6 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
1 nuez de mantequilla - 8 150 ml de nata
- 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 975 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 30 min. | 25 min. | 55 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave rápidamente las 24 vieiras. Si son frescas, no vale la pena lavarlas, tendrán más sabor durante la cocción.
Séquelas en un paño o en un papel absorbente.
Séquelas en un paño o en un papel absorbente.
Etapa 3 - 2 min.
Prepare 1 chalote y píquelo.
Caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla a fuego medio y cuando esté caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos.
Caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla a fuego medio y cuando esté caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos.
Etapa 4 - 5 min.
Agregue los puerros picados, revuelva bien, no sale y cocine al descubierto hasta que los puerros estén apenas cocidos, pero todavía un poco crocantes.
Etapa 5 - 10 min.
Añada 100 ml de nata, remueva bien, salpimiente, baje el fuego y deje cocer lentamente hasta que la crema espese. Retire entonces del fuego.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 6 - 3 min.
En una sartén u olla grande, si es posible que no sea antiadherente, caliente 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 1 nuez de mantequilla a fuego vivo.
Cuando chisporrotee, ponga las vieiras, si es posible una por una para evitar que se toquen y sobre todo, no trate de moverlas, ya que se pegan al fondo de la sartén al instante, lo que es normal y muy bueno para el sabor.
Cuando chisporrotee, ponga las vieiras, si es posible una por una para evitar que se toquen y sobre todo, no trate de moverlas, ya que se pegan al fondo de la sartén al instante, lo que es normal y muy bueno para el sabor.
Etapa 7 - 6 min.
Sale un poco, pimiente generosamente y cocine las vieiras 2 o 3 minutos por cada lado para que estén bien doradas.
Es el secreto con las vieiras, deben estar bien doradas, pero no demasiado cocidas ¡para que tengan sabor!
Es el secreto con las vieiras, deben estar bien doradas, pero no demasiado cocidas ¡para que tengan sabor!
Etapa 8 - 2 min.
Luego póngalas directamente en los platos de servicio calientes y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 9 - 2 min.
Vuelva a poner la sartén de las vieiras a fuego alto y vierta 150 ml de nata dentro. Rasque bien el fondo con una espátula de madera para recoger todo el sabor de la cocción de las vieiras en la nata.
Tan pronto como esté hecho y que la nata hierva, agregue dentro los puerros y deje cocinar otro minuto o dos para que la nata espese y que el conjunto forme la famosa fondue de puerros.
Tan pronto como esté hecho y que la nata hierva, agregue dentro los puerros y deje cocinar otro minuto o dos para que la nata espese y que el conjunto forme la famosa fondue de puerros.
Etapa 10 - 5 min.
Descubra las vieiras, si han soltado jugo viértalo en la sartén con los puerros y revuelva un poco.
Vierta un poco de fondue de puerros al lado de las vieiras y sirva sin demora.
Vierta un poco de fondue de puerros al lado de las vieiras y sirva sin demora.
Observaciones
Los puerros se pueden preparar la víspera.
Para desglasar la sartén, antes de la nata puede verter medio vaso de vino blanco seco.
Para desglasar la sartén, antes de la nata puede verter medio vaso de vino blanco seco.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un Pouilly-fumé, por ejemplo, o un Reuilly.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 416 Kcal o 10 115 Kj | 133 gr | 80 gr | 173 gr |
| 121 % | 51 % | 8 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 122 Kcal o 511 Kj | 7 gr | 4 gr | 9 gr |
| 6 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 604 Kcal o 2 529 Kj | 33 gr | 20 gr | 43 gr |
| 30 % | 13 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.88 €
- Por persona : 4.97 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa de nata y vino amarillo , Gratinado de calabacín, , , Spaghetti Carbonara , ... Todas |
| Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras gratinadas, , , Marmita normanda, , ... Todas |
| Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con queso Maroilles, , Pescado de Nicolas, , , ... Todas |
| Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enchiladas, , , , , ... Todas |
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