Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly


Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.
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Última puesta al dí­a: El 28 Noviembre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
49 min.17 min.1 hora 6 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa1
Lave 16 vieiras, séquelas con cuidado y colóquelas en un plato sobre un papel absorbente, cubra también con un papel absorbente y ponga a la espera en la nevera.

Etapa 2 - 15 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa2
Prepare 200 g de setas rebozuelos (o chantarela): Corte los pies si son terrosos y cepille rápidamente las setas bajo un chorrito de agua fría.

Escurra.

Nota : es muy importante no remojar los rebozuelos en el agua, de lo contrario su delicado sabor se irá con el agua de remojo.

Etapa 3 - 5 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa3
Corte las setas grandes en cuatro en la altura y deje a la espera sobre un paño o un papel absorbente.

Etapa 4 - 2 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa4
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, es porque está caliente, añada los hongos y cocine, sin salar y revolviendo continuamente, durante 2 minutos.

Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.

Etapa 5 - 2 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa5
Coloque las setas en un colador para escurrirlas, salelas únicamente en este momento.

Etapa 6 - 4 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa6
En la misma sartén, siempre sobre fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las vieiras.

Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.

Etapa 7 - 4 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa7
Salpimiente las conchas y voltéelas apenas estén bien doradas. Cuente de 3 a 4 minutos por cara.

Etapa 8 - 2 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa8
Retire las conchas de la sartén y póngalas en una rejilla, cubra con una hoja de aluminio para mantener caliente el tiempo necesario para preparar la salsa.

Etapa 9 - 3 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa9
Caliente los platos de servicio.

Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 4 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 200 ml de nata lí­quida.

Etapa 10 - 7 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa10
Revuelva cuidadosamente y lleve a ebullición. En cuanto hierva, añada 1 cuchara pequeña de mostaza y deje espesar (sólo unos minutos).

Etapa 11 - 2 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa11
Baje el fuego y agregue las setas, revuelva bien y verifique la sazón.

Etapa 12 - 5 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly : Foto de la etapa12
En los platos de servicio, ponga una capa de setas y coloque encima 4 vieiras por persona.

Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene rebozuelos (o chantarelas) use otras setas de bosque o, en su defecto champiñones de París.

Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 509 Kcal o 6 318 Kj84 gr22 gr120 gr
75 %32 %2 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
150 Kcal o 628 Kj8 gr2 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
377 Kcal o 1 578 Kj21 gr6 gr30 gr
19 %8 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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¿Qué beber con esto? : Un vino blanco va muy bien con este plato, pruebe por ejemplo un pinot gris de Alsacia.

Fuente

Casera.

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