Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.
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Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
16 vieiras - 2
200 g de setas rebozuelos (o chantarela) - 3
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 4 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5
4 cucharas soperas de vino Noilly - 6
200 ml de nata líquida - 7
1 cuchara pequeña de mostaza - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 005 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 49 min. | 17 min. | 1 hora 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Lave 16 vieiras, séquelas con cuidado y colóquelas en un plato sobre un papel absorbente, cubra también con un papel absorbente y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 5 min.
Corte las setas grandes en cuatro en la altura y deje a la espera sobre un paño o un papel absorbente.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, es porque está caliente, añada los hongos y cocine, sin salar y revolviendo continuamente, durante 2 minutos.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las setas en un colador para escurrirlas, salelas únicamente en este momento.
Etapa 6 - 4 min.
En la misma sartén, siempre sobre fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las vieiras.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
Etapa 7 - 4 min.
Salpimiente las conchas y voltéelas apenas estén bien doradas. Cuente de 3 a 4 minutos por cara.
Etapa 8 - 2 min.
Retire las conchas de la sartén y póngalas en una rejilla, cubra con una hoja de aluminio para mantener caliente el tiempo necesario para preparar la salsa.
Etapa 9 - 3 min.
Caliente los platos de servicio.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 4 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 200 ml de nata líquida.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 4 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 200 ml de nata líquida.
Etapa 10 - 7 min.
Revuelva cuidadosamente y lleve a ebullición. En cuanto hierva, añada 1 cuchara pequeña de mostaza y deje espesar (sólo unos minutos).
Etapa 11 - 2 min.
Baje el fuego y agregue las setas, revuelva bien y verifique la sazón.
Etapa 12 - 5 min.
En los platos de servicio, ponga una capa de setas y coloque encima 4 vieiras por persona.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene rebozuelos (o chantarelas) use otras setas de bosque o, en su defecto champiñones de París.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco va muy bien con este plato, pruebe por ejemplo un pinot gris de Alsacia.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 509 Kcal o 6 318 Kj | 84 gr | 22 gr | 120 gr |
| 75 % | 32 % | 2 % | 18 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 150 Kcal o 628 Kj | 8 gr | 2 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 377 Kcal o 1 578 Kj | 21 gr | 6 gr | 30 gr |
| 19 % | 8 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 14.81 €
- Por persona : 3.70 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema chantilly, Pastel rústico, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Dúo cremoso de coles, Coliflor cremosa con salmón ahumado, ... Todas |
 | Setas rebozuelos (o chantarela) : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cassolettes de escarola con nata, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Vieiras con juliana de col, Pasteles de vieiras y puerros, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Vieiras con acedera y vermú Noilly, ... Todas |
 | Vino Noilly : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Tournedos Rossini, Vieiras con juliana de col, Vieiras con acedera y vermú Noilly, ... Todas |
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