Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 16 vieiras
• 2 200 g de setas rebozuelos (o chantarela)
• 3 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 4 cucharas soperas de vino Noilly
• 6 200 ml de nata lí­quida
• 7 1 cuchara pequeña de mostaza
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 005 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
49 min.	17 min.	1 hora 6 min.

La receta paso a paso

• 1 : Lave 16 vieiras, séquelas con cuidado y colóquelas en un plato sobre un papel absorbente, cubra también con un papel absorbente y ponga a la espera en la nevera.
• 2 : Preparación1.
• 3 : Corte las setas grandes en cuatro en la altura y deje a la espera sobre un paño o un papel absorbente.
• 4 : En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, es porque está caliente, añada los hongos y cocine, sin salar y revolviendo continuamente, durante 2 minutos.
  Nota: no se sala en este momento para evitar que las setas suelten agua y se pongan blandas.
• 5 : Coloque las setas en un colador para escurrirlas, salelas únicamente en este momento.
• 6 : En la misma sartén, siempre sobre fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las vieiras.
  Cuidado, hay muchas proyecciones, no dude en poner una tapa sobre los 3/4 de la sartén.
• 7 : Salpimiente las conchas y voltéelas apenas estén bien doradas. Cuente de 3 a 4 minutos por cara.
• 8 : Retire las conchas de la sartén y póngalas en una rejilla, cubra con una hoja de aluminio para mantener caliente el tiempo necesario para preparar la salsa.
• 9 : Caliente los platos de servicio.
  Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y vierta en ella 4 cucharas soperas de vino Noilly, desglase cuidadosamente con una cuchara o una espátula de madera y agregue 200 ml de nata lí­quida.
• 10 : Revuelva cuidadosamente y lleve a ebullición. En cuanto hierva, añada 1 cuchara pequeña de mostaza y deje espesar (sólo unos minutos).
• 11 : Baje el fuego y agregue las setas, revuelva bien y verifique la sazón.
• 12 : En los platos de servicio, ponga una capa de setas y coloque encima 4 vieiras por persona.
  Decore con una ramita de cebollín y sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene rebozuelos (o chantarelas) use otras setas de bosque o, en su defecto champiñones de París.
Lo mismo para el Noilly, puede sustituirlo por otro vermut como el Martini o el Cinzano.

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