Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
279K 53 4.2
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 trozos de salmón fresco - 2
200 ml de nata líquida - 3
4 puñados de acedera - 4
2 cucharas soperas de caldo de pescado - 5
1 vaso de vino blanco seco - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 730 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 6 min. | 5 min. | 12 min. | 1 hora 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 34 min.
Etapa 2 - 22 min.
Prepare y fría 4 trozos de salmón fresco.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
Etapa 6 - 3 min.
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
Etapa 7 - 7 min.
A continuación, añada 200 ml de nata líquida, lleve a ebullición y salpimiente.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Etapa 8 - 5 min.
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 293 Kcal o 5 414 Kj | 86 gr | 10 gr | 100 gr |
| 65 % | 33 % | 1 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 177 Kcal o 741 Kj | 12 gr | 1 gr | 14 gr |
| 9 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 323 Kcal o 1 352 Kj | 22 gr | 3 gr | 25 gr |
| 16 % | 8 % | <1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 10.49 €
- Por persona : 2.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Charles Barrier.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas doble frambuesa, , Helado de vainilla, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Salsa de chocolate, ... Todas |
 | Salmón fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Tarta de salmón y fondue de puerros, Rillettes de salmón, Kulibiak en terrina, , ... Todas |
 | Acedera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de hierbas, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Cómo preparar la acedera, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, Sopa de acedera, ... Todas |
 | Caldo de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Salsa normanda (para pescado), Salmón en papillote con verduritas, ... Todas |
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