Salmón con acedera


Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 6 min.5 min.12 min.1 hora 23 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 34 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa1


Etapa 3 - 5 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa3
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 4 - 5 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa4
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.

Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.

Etapa 5 - 2 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa5
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...

Etapa 6 - 3 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa6
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.

Etapa 7 - 7 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa7
A continuación, añada 200 ml de nata lí­quida, lleve a ebullición y salpimiente.

Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.

Etapa 8 - 5 min.
Salmón con acedera : Foto de la etapa8
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.

Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.

Observaciones

Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 293 Kcal o 5 414 Kj86 gr10 gr100 gr
65 %33 %1 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
177 Kcal o 741 Kj12 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
323 Kcal o 1 352 Kj22 gr3 gr25 gr
16 %8 %<1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Charles Barrier.

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