Salmón con acedera


Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
311 K 4.2/5 (53 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 35 min.
Salmón con acedera

Etapa 2 - 25 min.
Salmón con acedera
Prepare y fría 4 trozos de salmón fresco.

Etapa 3 - 5 min.
Salmón con acedera
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 4 - 5 min.
Salmón con acedera
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.

Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.

Etapa 5 - 2 min.
Salmón con acedera
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...

Etapa 6 - 3 min.
Salmón con acedera
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.

Etapa 7 - 7 min.
Salmón con acedera
A continuación, añada 200 ml de nata lí­quida, lleve a ebullición y salpimiente.

Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.

Etapa 8 - 5 min.
Salmón con acedera
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.

Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Charles Barrier.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta90 ANA=30 %10 ANA=1 %100 ANA=20 %1 290 ANA=70 %5 410 ANA : 70 %
Para 100 g10 ANA=5 %1 ANA=0 %10 ANA=2 %180 ANA=9 %740 ANA : 9 %
Por persona20 ANA=8 %2 ANA=0 %30 ANA=4 %320 ANA=20 %1 350 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 10.50 €
  • Por persona : 2.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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