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Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
324 K 4.2/5 (54 opiniones)749744
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 trozos de salmón fresco - 2
200 ml de nata líquida - 3
4 puñados de acedera - 4
2 cucharas soperas de caldo de pescado - 5
1 vaso de vino blanco seco - 6
Sal - 7
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 730 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 6 min.
Reposo
5 min.
Cocción
15 min.
En total
1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 35 min.
Etapa 2 - ⌛ 25 min.
Prepare y fría 4 trozos de salmón fresco.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
Etapa 7 - ⌛ 7 min.
A continuación, añada 200 ml de nata líquida, lleve a ebullición y salpimiente.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Charles Barrier.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 11 g ANA=18 % | 1 g ANA=1 % | 13 g ANA=19 % | 177 kcal ANA=9 % | 742 kJ ANA=9 % |
| Por persona | 21 g ANA=33 % | 2 g ANA=1 % | 25 g ANA=34 % | 323 kcal ANA=16 % | 1 353 kJ ANA=16 % |
| Para la receta | 86 g ANA=132 % | 10 g ANA=4 % | 100 g ANA=137 % | 1 293 kcal ANA=65 % | 5 414 kJ ANA=65 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
10.50 €
Por persona
2.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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