Parmentier de abadejo
El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
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Última puesta al día: El 1 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
800 g de pescado - 2
1 litro de caldo de pescado - 3
1 Ramillete aromático (facultativo) - 4
2 cebollas - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
800 g de patatas cocidas - 7
2 pizcas de tomillo - 8
100 g de queso rallado - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 995 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 24 min. | 32 min. | 56 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Escalfar, a fuego lento, 800 g de pescado en 1 litro de caldo de pescado (alternativamente en agua salada con 1 Ramillete aromático) hasta que esté cocido.
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Etapa 2 - 5 min.
Saque el pescado del líquido de cocción, quítele la piel y las espinas y, a continuación, desmenúcelo, es decir, sepárelo en trozos pequeños.
Reservar.
Reservar.
Etapa 3 - 4 min.
Etapa 4 - 7 min.
En una cacerola a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las cebollas picadas.
Etapa 5
Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos, sin necesidad de dorar.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar 800 g de patatas cocidas (en este caso, rattes).
Etapa 7 - 5 min.
Cortar las patatas en trozos pequeños y aplastarlas con un tenedor.
Etapa 8 - 2 min.
Añadir el pescado, las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Etapa 9 - 3 min.
Rellenar moldes individuales o una cazuela.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Etapa 10 - 20 min.
Hornea durante 20 minutos, lo suficiente para que el queso de encima se derrita y se raspe, y no dudes en terminar con un poco de plancha.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, no dude en utilizar otros tipos de pescado, tome los baratos, sobre todo dependiendo de la temporada.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 418 Kcal o 10 124 Kj | 186 gr | 184 gr | 71 gr |
| 121 % | 72 % | 17 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 81 Kcal o 339 Kj | 6 gr | 6 gr | 2 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 403 Kcal o 1 687 Kj | 31 gr | 31 gr | 12 gr |
| 20 % | 12 % | 3 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 41.76 €
- Por persona : 6.96 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salmón en papillote con verduritas, Rillettes de salmón, Salmón con acedera, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Vieiras con acedera y vermú Noilly, ... Todas |
 | Pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, Pescado en corteza de sal, Pot au feu de pescado, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Chucrut del mar, ... Todas |
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de salmón al horno, Ensalada de col estilo bistró, Ensalada de remolacha a la polonesa, Bocadillos de viticultor, Croque-monsieur gourmet, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sandwich croque-monsieur, Gratinado de patatas y brócoli, Croque-monsieur con espinacas, Tarta fina de espinaca y patata, Tarta panadera de pollo y patatas, ... Todas |
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