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Parmentier de abadejo
El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
66 K 4.5/5 (30 opiniones)503488
Última puesta al día: El 31 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
800 g de pescado - 2
1 litro de caldo de pescado - 3
1 ramillete aromático (facultativo) - 4
2 cebollas - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
800 g de patatas cocidas - 7
2 pizcas de tomillo - 8
100 g de queso rallado - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 995 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
35 min.
En total
1 hora
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Escalfar, a fuego lento, 800 g de pescado en 1 litro de caldo de pescado (alternativamente en agua salada con 1 ramillete aromático) hasta que esté cocido.
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Saque el pescado del líquido de cocción, quítele la piel y las espinas y, a continuación, desmenúcelo, es decir, sepárelo en trozos pequeños.
Reservar.
Reservar.
Paso 3 - ⌛ 4 min.
Paso 4 - ⌛ 7 min.
En una cacerola a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las cebollas picadas.
Paso 5
Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos, sin necesidad de dorar.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Pelar 800 g de patatas cocidas (en este caso, rattes).
Paso 7 - ⌛ 5 min.
Cortar las patatas en trozos pequeños y aplastarlas con un tenedor.
Paso 8 - ⌛ 2 min.
Añadir el pescado, las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
Rellenar moldes individuales o una cazuela.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Paso 10 - ⌛ 20 min.
Hornea durante 20 minutos, lo suficiente para que el queso de encima se derrita y se raspe, y no dudes en terminar con un poco de plancha.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, no dude en utilizar otros tipos de pescado, tome los baratos, sobre todo dependiendo de la temporada.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 6 g ANA=2 % | 2 g ANA=3 % | 80 kcal ANA=4 % | 334 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 31 g ANA=48 % | 31 g ANA=12 % | 11 g ANA=15 % | 397 kcal ANA=20 % | 1 664 kJ ANA=20 % |
| Para la receta | 186 g ANA=286 % | 184 g ANA=69 % | 67 g ANA=92 % | 2 384 kcal ANA=119 % | 9 981 kJ ANA=119 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
41.75 €
Por persona
7.00 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas :
Pescado
Como estas otras recetas :
Patatas cocidas
Como estas otras recetas :
Queso rallado
Como estas otras recetas :
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