Pastel de puerros y patatas
Para esta receta de pastel, vamos a acentuar los fundamentos del pastel, es decir: diámetro relativamente pequeño (no es una tarta), bordes altos y por supuesto, un relleno para masticar y un sabor intenso, con tocino, patatas, puerros y dos quesos, ligados por una migaine para quiche.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:PastelEmpanadaPuerrosPatataRusticoPaisanoTocinoQuichePara 1 pastel, empanada, necesita:
- 0
300 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 1
250 g de Patatas cocidas - 2
40 g de Comté - 3
40 g de queso Cheddar - 4
150 ml de leche - 5
150 ml de nata líquida - 6
2 huevos - 7
2 yemas de huevo - 8
1 puerro - 9
1 cebolleta - 10
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
200 g de tocino - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 645 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 5 min. | 43 min. | 1 hora 36 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Si es posible, utilizaremos para este pastel un aro para postres, en lugar de un molde, de 20 cm (8 pulgadas) con bordes altos.
Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) del tamaño del aro + la altura de los bordes.
Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) del tamaño del aro + la altura de los bordes.
Etapa 2 - 3 min.
Coloque el aro sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Rellene el aro con la masa, haga hincapié en los bordes y el fondo, deje que el excedente de masa se desborde sobre la parte superior y ponga a la espera en la nevera.
Rellene el aro con la masa, haga hincapié en los bordes y el fondo, deje que el excedente de masa se desborde sobre la parte superior y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 3 - 4 min.
Etapa 4 - 6 min.
Ralle 40 g de Comté y 40 g de queso Cheddar.
Etapa 5 - 5 min.
Prepare una migaine para quiche, mezclando con el batidor, en un bol 150 ml de leche, 150 ml de nata líquida, 2 huevos y 2 yemas de huevo, sal y pimienta.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - 8 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, añada 200 g de tocino.
Dore bien, y cuando estén bien dorados, ponga en un plato, dejando la grasa de cocción en la sartén, que se pondrá de nuevo sobre el fuego.
Dore bien, y cuando estén bien dorados, ponga en un plato, dejando la grasa de cocción en la sartén, que se pondrá de nuevo sobre el fuego.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta la cebolla picada en la sartén y cocine 1 minuto en la grasa del tocino.
Etapa 9 - 4 min.
Agregue el puerro, sal y pimienta, y cocine unos minutos hasta que el puerro se ponga translúcido.
Etapa 10 - 1 min.
Entonces añada el tocino...
Etapa 11 - 2 min.
...luego las patatas y mezcle bien.
Apague el fuego.
Apague el fuego.
Etapa 12 - 4 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el aro y la masa de la nevera, ahora bien fríos, y corte el excedente de la masa a la orilla del borde.
Pique el fondo de masa con un tenedor.
Saque el aro y la masa de la nevera, ahora bien fríos, y corte el excedente de la masa a la orilla del borde.
Pique el fondo de masa con un tenedor.
Etapa 13 - 2 min.
Llene el pastel con la mezcla de verduras y tocino.
Etapa 14 - 2 min.
Reparta los dos quesos rallados.
Etapa 15 - 2 min.
Y vierta la migaine de quiche.
Etapa 16 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos de cocción.
Etapa 17 - 5 min.
Deje enfriar 5 minutos antes de retirar el aro y ayúdese con el papel para poder trasladar el pastel a su plato de servicio.
Etapa 18
Corte porciones del tamaño de su apetito y del de sus invitados...
Observaciones
Si no es temporada de cebolletas, utilice una cebolla clásica y en ese caso, y si es posible, añada un poco de verde en forma de perejil picado en la etapa 10.
Para los 2 quesos, si no tiene un Comté o Cheddar, sustitúyalo por otro queso de su preferencia, más bien de pasta dura, con un sabor pronunciado: mimolette añejo o bien parmesano por ejemplo.
Para los 2 quesos, si no tiene un Comté o Cheddar, sustitúyalo por otro queso de su preferencia, más bien de pasta dura, con un sabor pronunciado: mimolette añejo o bien parmesano por ejemplo.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 083 Kcal o 12 908 Kj | 100 gr | 208 gr | 347 gr |
| 154 % | 39 % | 20 % | 53 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 187 Kcal o 783 Kj | 6 gr | 13 gr | 21 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Por pastel, empanada | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 083 Kcal o 12 908 Kj | 100 gr | 208 gr | 347 gr |
| 154 % | 39 % | 20 % | 53 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan parisino o pastelero, Quiche salmón-espinaca, , Tarta sudamericana, Paté en corteza, ... Todas |
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de acelgas y patatas , Tartiflette, Röestis, , , ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada al estilo de Alsacia, , Guisantes a la francesa, Tortilla al horno, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Polenta, Masa para choux, Blanc manger de albaricoques, , Quiche de 2 quesos, ... Todas |
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