Pastel de puerros y patatas


Pastel de puerros y patatas
Para esta receta de pastel, vamos a acentuar los fundamentos del pastel, es decir: diámetro relativamente pequeño (no es una tarta), bordes altos y por supuesto, un relleno para masticar y un sabor intenso, con tocino, patatas, puerros y dos quesos, ligados por una migaine para quiche.
5 6813.9/5 para 10 notacións
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Última puesta al dí­a: El 23 Junio 2019

Para 1 pastel, empanada, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
48 min.5 min.43 min.1 hora 36 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa1
Si es posible, utilizaremos para este pastel un aro para postres, en lugar de un molde, de 20 cm (8 pulgadas) con bordes altos.

Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) del tamaño del aro + la altura de los bordes.

Etapa 2 - 3 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa2
Coloque el aro sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Rellene el aro con la masa, haga hincapié en los bordes y el fondo, deje que el excedente de masa se desborde sobre la parte superior y ponga a la espera en la nevera.

Etapa 3 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa3
Corte 250 g de Patatas cocidas en rodajas.

Reserve.

Etapa 4 - 6 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa4
Ralle 40 g de Comté y 40 g de queso Cheddar.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa5
Prepare una migaine para quiche, mezclando con el batidor, en un bol 150 ml de leche, 150 ml de nata lí­quida, 2 huevos y 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

Reserve.

Etapa 6 - 10 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa6
Prepare 1 puerro, píquelo fino.

Haga lo mismo con 1 cebolleta.

Reserve.

Etapa 7 - 8 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa7
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, añada 200 g de tocino.

Dore bien, y cuando estén bien dorados, ponga en un plato, dejando la grasa de cocción en la sartén, que se pondrá de nuevo sobre el fuego.

Etapa 8 - 1 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa8
Vierta la cebolla picada en la sartén y cocine 1 minuto en la grasa del tocino.

Etapa 9 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa9
Agregue el puerro, sal y pimienta, y cocine unos minutos hasta que el puerro se ponga translúcido.

Etapa 10 - 1 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa10
Entonces añada el tocino...

Etapa 11 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa11
...luego las patatas y mezcle bien.

Apague el fuego.

Etapa 12 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa12
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Saque el aro y la masa de la nevera, ahora bien fríos, y corte el excedente de la masa a la orilla del borde.

Pique el fondo de masa con un tenedor.

Etapa 13 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa13
Llene el pastel con la mezcla de verduras y tocino.

Etapa 14 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa14
Reparta los dos quesos rallados.

Etapa 15 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa15
Y vierta la migaine de quiche.

Etapa 16 - 30 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa16
Hornee durante unos 30 minutos de cocción.

Etapa 17 - 5 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa17
Deje enfriar 5 minutos antes de retirar el aro y ayúdese con el papel para poder trasladar el pastel a su plato de servicio.

Etapa 18
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa18
Corte porciones del tamaño de su apetito y del de sus invitados...

Observaciones

Si no es temporada de cebolletas, utilice una cebolla clásica y en ese caso, y si es posible, añada un poco de verde en forma de perejil picado en la etapa 10.

Para los 2 quesos, si no tiene un Comté o Cheddar, sustitúyalo por otro queso de su preferencia, más bien de pasta dura, con un sabor pronunciado: mimolette añejo o bien parmesano por ejemplo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 364 Kcal o 18 271 Kj100 gr208 gr347 gr
218 %39 %20 %53 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
265 Kcal o 1 110 Kj6 gr13 gr21 gr
13 %2 %1 %3 %
Por pastel, empanada
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 364 Kcal o 18 271 Kj100 gr208 gr347 gr
218 %39 %20 %53 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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