Pastel de puerros y patatas


Pastel de puerros y patatas
Para esta receta de pastel, vamos a acentuar los fundamentos del pastel, es decir: diámetro relativamente pequeño (no es una tarta), bordes altos y por supuesto, un relleno para masticar y un sabor intenso, con tocino, patatas, puerros y dos quesos, ligados por una migaine para quiche.
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Última puesta al dí­a: El 17 Abril 2022

Palabras clave para esta receta:PastelEmpanadaPuerrosPatataRusticoPaisanoTocinoQuiche
Para 1 pastel, empanada, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
48 min.5 min.43 min.1 hora 36 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa1
Si es posible, utilizaremos para este pastel un aro para postres, en lugar de un molde, de 20 cm (8 pulgadas) con bordes altos.

Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) del tamaño del aro + la altura de los bordes.

Etapa 2 - 3 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa2
Coloque el aro sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Rellene el aro con la masa, haga hincapié en los bordes y el fondo, deje que el excedente de masa se desborde sobre la parte superior y ponga a la espera en la nevera.

Etapa 3 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa3
Corte 250 g de Patatas cocidas en rodajas.

Reserve.

Etapa 4 - 6 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa4
Ralle 40 g de Comté y 40 g de queso Cheddar.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa5

Etapa 6 - 10 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa6
Prepare 1 puerro, píquelo fino.

Haga lo mismo con 1 cebolleta.

Reserve.

Etapa 7 - 8 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa7
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, añada 200 g de tocino.

Dore bien, y cuando estén bien dorados, ponga en un plato, dejando la grasa de cocción en la sartén, que se pondrá de nuevo sobre el fuego.

Etapa 8 - 1 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa8
Vierta la cebolla picada en la sartén y cocine 1 minuto en la grasa del tocino.

Etapa 9 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa9
Agregue el puerro, sal y pimienta, y cocine unos minutos hasta que el puerro se ponga translúcido.

Etapa 10 - 1 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa10
Entonces añada el tocino...

Etapa 11 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa11
...luego las patatas y mezcle bien.

Apague el fuego.

Etapa 12 - 4 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa12
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Saque el aro y la masa de la nevera, ahora bien fríos, y corte el excedente de la masa a la orilla del borde.

Pique el fondo de masa con un tenedor.

Etapa 13 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa13
Llene el pastel con la mezcla de verduras y tocino.

Etapa 14 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa14
Reparta los dos quesos rallados.

Etapa 15 - 2 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa15
Y vierta la migaine de quiche.

Etapa 16 - 30 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa16
Hornee durante unos 30 minutos de cocción.

Etapa 17 - 5 min.
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa17
Deje enfriar 5 minutos antes de retirar el aro y ayúdese con el papel para poder trasladar el pastel a su plato de servicio.

Etapa 18
Pastel de puerros y patatas : Foto de la etapa18
Corte porciones del tamaño de su apetito y del de sus invitados...
Observaciones
Si no es temporada de cebolletas, utilice una cebolla clásica y en ese caso, y si es posible, añada un poco de verde en forma de perejil picado en la etapa 10.

Para los 2 quesos, si no tiene un Comté o Cheddar, sustitúyalo por otro queso de su preferencia, más bien de pasta dura, con un sabor pronunciado: mimolette añejo o bien parmesano por ejemplo.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 396 Kcal o 10 032 Kj100 gr211 gr356 gr
120 %38 %20 %54 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
141 Kcal o 590 Kj6 gr12 gr21 gr
7 %2 %1 %3 %
Por pastel, empanada
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 396 Kcal o 10 032 Kj100 gr211 gr356 gr
120 %38 %20 %54 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 pastel, empanada : 7.35 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Preparación para quichéPreparación para quiché : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan-quiché, Quiché Lorraine, Tarta con queso Maroilles, Quiche de 2 quesos, Tarta filo-puerros-queso, ... Todas
Masa quebrada (Masa brisée)Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan parisino o pastelero, Tarta de salmón y fondue de puerros, , Paté en corteza, Tarta de coloche , ... Todas
Patatas cocidasPatatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Röestis, , Ensalada de col estilo bistró, , Pan sorpresa condés, ... Todas
TocinoTocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con queso Maroilles, Marmita "tierra y mar", Vol-au-vent (Volován), Fondos de alcachofas a la forestal, , ... Todas
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