Pastel de pollo
El pastel de pollo es una especie de hojaldre, con pollo, por supuesto, champiñones, lardones, huevos duros y puerros.
97K 14 4.4
Última puesta al día: El 8 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
4 puerros - 2
300 g de setas - 3
300 g de filete de pollo - 4
1 chalote - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
½ limón - 7 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
125 g de tocino - 9
1 cuchara sopera de grasa de oca - 10
1 cubo de caldo de ave - 11
150 ml de agua - 12
5 huevos duro - 13
150 g de Masa de hojaldre - 14
20 g de yema de huevo batida - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 380 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 16 min. | 1 hora 13 min. | 2 horas 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 20 min.
Lavar rápidamente, secar y cortar en pequeños trozos 300 g de setas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 300 g de filete de pollo en trozos medianos.
Etapa 4 - 1 min.
En una sartén grande, a fuego medio, añadir el 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Añadir el 1 chalote picado, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Añadir el 1 chalote picado, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 5 - 10 min.
Añade las setas y cuécelas hasta que estén tiernas.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 5 min.
En la misma sartén, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los puerros picados.
Cocer destapado hasta que esté tierno, luego sazonar con sal y pimienta.
Reservar.
Cocer destapado hasta que esté tierno, luego sazonar con sal y pimienta.
Reservar.
Etapa 8 - 7 min.
Etapa 9 - 5 min.
En la misma sartén, derretir 1 cuchara sopera de grasa de oca, y cuando esté caliente (humeante) verter los trozos de pollo.
Dórelos rápidamente por ambos lados.
Dórelos rápidamente por ambos lados.
Etapa 10 - 15 min.
Mezclar 1 cubo de caldo de ave e 150 ml de agua para hacer un caldo de pollo, y verterlo en la sartén para cocer suavemente (estofar) los trozos de pollo destapados.
Si puede, es mejor sustituir el caldo de pollo por los jugos de la cocción de un ave.
Si puede, es mejor sustituir el caldo de pollo por los jugos de la cocción de un ave.
Etapa 11 - 5 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Coger una cazuela y repartir todas las setas en el fondo.
Pon el bacon encima.
Coger una cazuela y repartir todas las setas en el fondo.
Pon el bacon encima.
Etapa 12 - 3 min.
Continuar con una capa de puerros.
Etapa 13 - 3 min.
Una capa de pollo.
Etapa 14 - 3 min.
Y una capa de huevos duros en rodajas.
Vierta por encima el caldo restante o el jugo del pollo.
Vierta por encima el caldo restante o el jugo del pollo.
Etapa 15 - 3 min.
Extiende el hojaldre sobre la fuente, en la que habrás hecho 2 agujeros, que harán de chimenea para que salga el vapor.
Etapa 16 - 5 min.
Recorte el exceso de masa de los lados y "meta" la masa en el plato.
Etapa 17 - 5 min.
Puedes utilizar los restos de masa para hacer pequeños adornos.
Etapa 18 - 3 min.
Dorar toda la parte superior.
Etapa 19 - 30 min.
Meter en el horno y hornear hasta que el hojaldre esté bien cocido.
Observaciones
El pastel de pollo está muy bueno recalentado y congela muy bien.
Conservación
Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente. También se puede congelar muy bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 853 Kcal o 11 945 Kj | 125 gr | 138 gr | 266 gr |
| 143 % | 48 % | 13 % | 40 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 5 gr | 6 gr | 11 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 475 Kcal o 1 989 Kj | 21 gr | 23 gr | 44 gr |
| 24 % | 8 % | 2 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 10.38 €
- Por persona : 1.73 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Gaston Lenotre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espaguetis con champiñones, Pan gourmet de Parma, Cabezas de champiñones con rillettes, Penne con champiñones, Champiñones rellenos, ... Todas |
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta panadera de pollo y patatas, Paella, Pollo lilés, Coq au vin (Coc o van), Pechugas de pollo al estragón, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarte Comtoise para Seàn, Tarta fina con chalotas confitadas, Tarta de tomate y queso, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Croustade de langostinos con puerros, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gambas vietnamitas, Cuscús, Pan de semillas, Los baguettes, Foccacia con tomates, ... Todas |
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