Arroz pilaf


Arroz pilaf
El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz muy sabroso, nada seco, y que puede esperar muy fácilmente en caliente sin secarse.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:ArrozRestauranteDoble cocciónHornoPerladoCebollaGrasaBlando
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
11 min.22 min.33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa1
Prepare 1 cebolla.

Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Prepare el caldo mezclando 1 cubo de caldo de ave y 300 ml de agua caliente.

Etapa 2 - 2 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa2
En un recipiente grande que se pueda llevar al horno, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva, lleve a fuego medio.

Cuando el aceite esta bien caliente, añada la cebolla picada, mezcle bien, añada sal y pimienta.

Cocine de ésta forma durante 1 o 2 minutos sin que tome color.

Etapa 3 - 3 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa3
Añada luego de un tiro 200 ml de arroz, y "perle" ("nacrar"), lo que quiere decir: cocine de ésta manera 2 o 3 minutos removiendo constantemente...

Etapa 4
Arroz pilaf : Foto de la etapa4
...hasta que los granos de arroz se pongan transparentes, "perlados" o "nacarados".

Etapa 5 - 1 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa5
En ese momento añada el caldo de un tiro...

Etapa 6
Arroz pilaf : Foto de la etapa6
...y remueva bien.

Etapa 7 - 20 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa7
Cubra (con una tapa u hoja de aluminio) y ponga en el horno durante 20 minutos.

Etapa 8 - 2 min.
Arroz pilaf : Foto de la etapa8
Al cabo de éste tiempo, sáquelo del horno, descúbralo y añada 20 g de mantequilla en pedacitos, removiendo para que se derrita.

Etapa 9
Arroz pilaf : Foto de la etapa9
El arroz pilaf esta listo, pero puede esperar cubierto en un lugar caliente.
Observaciones
Desafortunadamente, cocinar el arroz como se cocina la pasta, es decir, sumergirlo en un gran volumen de agua hirviendo para luego escurrirlo, es el peor método. Porque de ésta manera, una buena parte del sabor del arroz se va con el agua de la cocción, lo cual es una pena.

Así sea arroz en la arrocera o pilaf como aquí, el arroz está en contacto sólo con el volumen de líquido que absorberá, lo que concentra su sabor.

Para que su arroz pilaf sea un éxito, aquí tiene dos puntos importantes:

1) La proporción entre el volumen de arroz y el volumen de caldo es siempre el mismo, se necesita 1,5 veces más caldo que arroz.

2) El tiempo de cocción es de 20 minutos a 200°C (390°F), tapado. A diferencia de lo que probablemente leerá por aquí o por allá, no es indispensable cocinar el arroz en el horno. Es mejor, porque será más regular y blando, pero no obligatorio. Se puede cocinar muy bien a fuego muy bajo, tapado y sin remover.

Puede variar el sabor del arroz según su imaginación añadiendo durante la cocción una hoja de laurel, un ramillete aromático, o cualquier otra hierba o ingrediente de su elección. También puede jugar con el caldo, que puede ser de verduras o de carne de res en lugar de de ave, también puede añadir un poco de vino blanco. En resumen, deje volar su imaginación
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
934 Kcal o 3 910 Kj6 gr54 gr77 gr
47 %2 %5 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
128 Kcal o 536 Kj1 gr7 gr11 gr
6 %<1 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
156 Kcal o 653 Kj1 gr9 gr13 gr
8 %<1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 0.97 €
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Fuente
Casera.
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