Filete de abadejo en gratinado de verduras y arroz

Lave 2 tomates, quite la parte dura y corte en rodajas.

Lave 2 calabací­ns, luego córtelos en rodajas.

Pele 1 cebolla, lave y córtela en rodajas finas.

Nota : Para todos estos cortes, la mandolina es el instrumento ideal.

Vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén grande o salteadora a fuego alto, cuando esté caliente, añada las rodajas de calabacín y saltéelas durante 5 minutos. Salpimiente al final de la cocción.

Reserve.

Vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva nuevamente en la misma sartén y luego fría las rodajas de tomate, saladas por cada lado. Al final de la cocción, retire y deseche la piel de los tomates.

No hay problema si los tomates se hacen puré al final de la cocción, es casi inevitable.

Reserve.

Vierta otra vez 2 cucharas soperas de aceite de oliva en la misma sartén y luego fría las rodajas de cebolla que se deshilachan.

Salpimiente y reserve.

Mezcle 500 g de arroz cocido y 5 cucharas soperas de aceite de sésamo (es más fácil si el arroz está caliente).

Engrase un plato para gratinar, y ponga en el fondo todo el arroz en una capa regular.

Reparta encima la cebolla frita...

...luego los calabacines...

...y los tomates.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Prepare los filetes de pescado: retire todas las pieles y espinas, lávelos y luego séquelos.

Unte con aceite de oliva al pincel, salpimiente y luego espolvoree con hojas de tomillo.

Coloque los filetes sobre el gratinado.

...y hornee durante unos 30 minutos (depende del grosor de sus filetes, si tiene alguna duda, use un termómetro electrónico y proceda como para un salmón).

Sirva bien caliente.