Pure de patatas


Pure de patatas
Todos lo hemos comido siendo niños, y de seguro es imposible competir con el de mamá, pero aquí les muestro una manera bastante simple de hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2010

Para 1 kg 300 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 650 g 1 kg 300 g 2 kg 600 g 3 kg 900 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
50 min.45 min.1 hora 35 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa1
Lave 1 kg de patatas, no las pele y póngalas a cocinar en una cacerola grande de agua ligeramente salada.

Las patatas están cocidas cuando se traspasan fácilmente con la hoja de un cuchillo.

Etapa 2 - 2 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa2
Sáquelas del agua cuando estén cocidas (no las deje enfriar en el agua, podrían tomar un sabor desagradable).

Etapa 3 - 5 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa3
Apenas pueda manipularlas, pélelas, y retire todas las pequeñas imperfecciones (los "ojos" de las patatas)

Etapa 4 - 15 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa4
Córtelas en pedazos, y póngalas en el triturador de verduras con la rejilla más fina.

Si no tiene un triturador puede usar un prensa-patatas, un tipo de pequeña rejilla con un mango que le permite aplastar las patatas al presionarlas, ¡pero es muchísimo trabajo!

Etapa 5 - 2 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa5
Ponga las patatas prensadas en una cacerola.

Etapa 6 - 5 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa6
Y durante 4 o 5 minutos, a fuego bajo, remueva sin parar para secar el pure.

Ésto se hace para conseguir un pure mas cremoso.

Etapa 7 - 3 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa7
Luego añada 125 g de mantequilla cortada en trocitos, posiblemente en varias tandas, remueva bien para que toda la mantequilla quede completamente incorporada

Etapa 8 - 2 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa8
Añada entonces 125 g de nata, y mezcle cuidadosamente una vez más.

Etapa 9 - 1 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa9
Salpimiente y su pure está listo.

Ya está delicioso así, pero también al estilo irlandés por ejemplo, con un poco de cebollí­n.

Etapa 10 - 20 min.
Pure de patatas : Foto de la etapa10
Todavía lo puede mejorar pasándolo por el tamiz, pero toma tiempo y energía...

Etapa 11
Pure de patatas : Foto de la etapa11
...aunque obtendrá una fineza y cremosidad incomparables.

Observaciones

Para pimentar, les aconsejo utilizar pimienta blanca en lugar de negra, su presencia es mas discreta en el pure (no tendrá puntitos negros).

Al gran chef Joël Robuchon le gusta decir que ha construido la reputación de su restaurant a base de su pure y su ensalada verde, dicho sea de paso es a él a quien le robe la idea del tamiz, pero note que en ésa epoca lo hacia con 250g de mantequilla por ¡1 kg de patatas!

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 171 Kcal o 9 090 Kj25 gr195 gr144 gr
109 %9 %18 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
174 Kcal o 729 Kj2 gr16 gr11 gr
9 %1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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