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Pure de patatas

Todos lo hemos comido siendo niños, y de seguro es imposible competir con el de mamá, pero aquí les muestro una manera bastante simple de hacerlo.

149 0374.7/5 para 25 notacións

Última puesta al día: El 3 Octubre 2010

Para 1 kg 300 g, necesita:

1 1 kg de patatas
2 125 g de mantequilla
3 125 g de nata
4 sal
5 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos

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Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Cocción	Total
50 min.	45 min.	1 hora 35 min.

Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 40 min.

Lave 1 kg de patatas, no las pele y póngalas a cocinar en una cacerola grande de agua ligeramente salada.

Las patatas están cocidas cuando se traspasan fácilmente con la hoja de un cuchillo.

Etapa 2 - 2 min.

Sáquelas del agua cuando estén cocidas (no las deje enfriar en el agua, podrían tomar un sabor desagradable).

Etapa 3 - 5 min.

Apenas pueda manipularlas, pélelas, y retire todas las pequeñas imperfecciones (los "ojos" de las patatas)

Etapa 4 - 15 min.

Córtelas en pedazos, y póngalas en el triturador de verduras con la rejilla más fina.

Si no tiene un triturador puede usar un prensa-patatas, un tipo de pequeña rejilla con un mango que le permite aplastar las patatas al presionarlas, ¡pero es muchísimo trabajo!

Etapa 5 - 2 min.

Ponga las patatas prensadas en una cacerola.

Etapa 6 - 5 min.

Y durante 4 o 5 minutos, a fuego bajo, remueva sin parar para secar el pure.

Ésto se hace para conseguir un pure mas cremoso.

Etapa 7 - 3 min.

Añada luego 125 g de mantequilla cortada en trocitos, posiblemente en varias tandas, remover bien para que toda la mantequilla quede completamente incorporada

Etapa 8 - 2 min.

Añada entonces 125 g de nata, y mezcle cuidadosamente una vez más.

Etapa 9 - 1 min.

Sal y pimienta al gusto, su pure está listo.

Ya está delicioso así, pero también al estilo irlandés por ejemplo, con un poco de cebollín.

Etapa 10 - 20 min.

Todavía lo puede mejorar pasándolo por el tamiz, pero toma tiempo y energía...

Etapa 11

...aunque obtendrá una fineza y cremosidad incomparables.

Observaciones

Para pimentar, les aconsejo utilizar pimienta blanca en lugar de negra, su presencia es mas discreta en el pure (no tendrá puntitos negros).

Al gran chef Joël Robuchon le gusta decir que ha construido la reputación de su restaurant a base de su pure y su ensalada verde, dicho sea de paso es a él a quien le robe la idea del tamiz, pero note que en ésa epoca lo hacia con 250g de mantequilla por ¡1 kg de patatas!

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 171 Kcal o 9 090 Kj	25 gr	195 gr	144 gr
109 %	9 %	18 %	22 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
174 Kcal o 729 Kj	2 gr	16 gr	11 gr
9 %	1 %	1 %	2 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 1 kg 300 g : 12.85 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Recetas que usan este 5

Fuente

Casera

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Esta receta utiliza (entre otros)

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