Pure de patatas
Todos lo hemos comido siendo niños, y de seguro es imposible competir con el de mamá, pero aquí les muestro una manera bastante simple de hacerlo.
173 2254.5/5 para 28 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 3 Octubre 2010
Para 1 kg 300 g, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
125 g de mantequilla - 3
125 g de nata - 4
sal - 5
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 50 min. | 45 min. | 1 hora 35 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Lave 1 kg de patatas, no las pele y póngalas a cocinar en una cacerola grande de agua ligeramente salada.
Las patatas están cocidas cuando se traspasan fácilmente con la hoja de un cuchillo.
Las patatas están cocidas cuando se traspasan fácilmente con la hoja de un cuchillo.
Etapa 2 - 2 min.
Sáquelas del agua cuando estén cocidas (no las deje enfriar en el agua, podrían tomar un sabor desagradable).
Etapa 3 - 5 min.
Apenas pueda manipularlas, pélelas, y retire todas las pequeñas imperfecciones (los "ojos" de las patatas)
Etapa 4 - 15 min.
Córtelas en pedazos, y póngalas en el triturador de verduras con la rejilla más fina.
Si no tiene un triturador puede usar un prensa-patatas, un tipo de pequeña rejilla con un mango que le permite aplastar las patatas al presionarlas, ¡pero es muchísimo trabajo!
Si no tiene un triturador puede usar un prensa-patatas, un tipo de pequeña rejilla con un mango que le permite aplastar las patatas al presionarlas, ¡pero es muchísimo trabajo!
Etapa 5 - 2 min.
Ponga las patatas prensadas en una cacerola.
Etapa 6 - 5 min.
Y durante 4 o 5 minutos, a fuego bajo, remueva sin parar para secar el pure.
Ésto se hace para conseguir un pure mas cremoso.
Ésto se hace para conseguir un pure mas cremoso.
Etapa 7 - 3 min.
Luego añada 125 g de mantequilla cortada en trocitos, posiblemente en varias tandas, remueva bien para que toda la mantequilla quede completamente incorporada
Etapa 8 - 2 min.
Añada entonces 125 g de nata, y mezcle cuidadosamente una vez más.
Etapa 9 - 1 min.
Salpimiente y su pure está listo.
Ya está delicioso así, pero también al estilo irlandés por ejemplo, con un poco de cebollín.
Ya está delicioso así, pero también al estilo irlandés por ejemplo, con un poco de cebollín.
Etapa 10 - 20 min.
Todavía lo puede mejorar pasándolo por el tamiz, pero toma tiempo y energía...
Etapa 11
...aunque obtendrá una fineza y cremosidad incomparables.
Observaciones
Para pimentar, les aconsejo utilizar pimienta blanca en lugar de negra, su presencia es mas discreta en el pure (no tendrá puntitos negros).
Al gran chef Joël Robuchon le gusta decir que ha construido la reputación de su restaurant a base de su pure y su ensalada verde, dicho sea de paso es a él a quien le robe la idea del tamiz, pero note que en ésa epoca lo hacia con 250g de mantequilla por ¡1 kg de patatas!
Al gran chef Joël Robuchon le gusta decir que ha construido la reputación de su restaurant a base de su pure y su ensalada verde, dicho sea de paso es a él a quien le robe la idea del tamiz, pero note que en ésa epoca lo hacia con 250g de mantequilla por ¡1 kg de patatas!
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 171 Kcal o 9 090 Kj | 25 gr | 195 gr | 144 gr |
| 109 % | 9 % | 18 % | 22 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 2 gr | 16 gr | 11 gr |
| 9 % | 1 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 300 g : 2.38 €
Algunas recetas que usan esta receta
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or
Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.
155 602 2 horas 13 min.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada al estilo de Alsacia, Cómo cocinar las patatas grenaille, Puré de judías verdes, Sopa de verduras licuadas, Sopa minestrone, ... Todas |
| Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Ganache de chocolate, Crema de coco y vainilla para Elsa, Nuevo tiramisú, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
| Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), , , , , ... Todas |
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