Puré de patatas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg 300 g, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 125 g de mantequilla
• 3 125 g de nata
• 4 sal
• 5 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
50 min.	45 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Lave 1 kg de patatas, no las pele y póngalas a cocinar en una cacerola grande de agua ligeramente salada.
  Las patatas están cocidas cuando se traspasan fácilmente con la hoja de un cuchillo.
• 2 : Sáquelas del agua cuando estén cocidas (no las deje enfriar en el agua, podrían tomar un sabor desagradable).
• 3 : Apenas pueda manipularlas, pélelas, y retire todas las pequeñas imperfecciones (los "ojos" de las patatas)
• 4 : Córtelas en pedazos, y póngalas en el triturador de verduras con la rejilla más fina.
  Si no tiene un triturador puede usar un prensa-patatas, un tipo de pequeña rejilla con un mango que le permite aplastar las patatas al presionarlas, ¡pero es muchísimo trabajo!
• 5 : Ponga las patatas prensadas en una cacerola.
• 6 : Y durante 4 o 5 minutos, a fuego bajo, remueva sin parar para secar el pure.
  Ésto se hace para conseguir un pure mas cremoso.
• 7 : Luego añada 125 g de mantequilla cortada en trocitos, posiblemente en varias tandas, remueva bien para que toda la mantequilla quede completamente incorporada
• 8 : Añada entonces 125 g de nata, y mezcle cuidadosamente una vez más.
• 9 : Salpimiente y su pure está listo.
  Ya está delicioso así, pero también al estilo irlandés por ejemplo, con un poco de cebollí­n.
• 10 : Todavía lo puede mejorar pasándolo por el tamiz, pero toma tiempo y energía...
• 11 : ...aunque obtendrá una fineza y cremosidad incomparables.

Observaciones

Para pimentar, les aconsejo utilizar pimienta blanca en lugar de negra, su presencia es mas discreta en el pure (no tendrá puntitos negros).
Al gran chef Joël Robuchon le gusta decir que ha construido la reputación de su restaurant a base de su pure y su ensalada verde, dicho sea de paso es a él a quien le robe la idea del tamiz, pero note que en ésa epoca lo hacia con 250g de mantequilla por ¡1 kg de patatas!

---