Filete de espaldilla en 2 cocciones
En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
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Última puesta al día: El 27 Abril 2017
Palabras clave para esta receta:CarneCocción lentaEstofadoVino tintoReducciónPuréPatatasPara 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
750 ml de vino tinto - 3
1 zanahoria - 4
2 hojas de laurel - 5
4 hojas de salvia - 6
50 g de mantequilla - 7
1 cuchara sopera de maizena - 8
2 cucharas soperas de aceite - 9
900 g de Puré de patatas - Peso total de estos ingredientes : 2 927 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 3 horas 35 min. | 3 horas 57 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Elija una buena pieza de carne, limpiela, luego salpimente generosamente cada cara.
Etapa 2 - 5 min.
Póngala en una bolsa de cocción con la mitad del vino tinto, la zanahoria pelada y cortada en pedazos, el laurel y la salvia.
Etapa 3 - 3 horas
Hornee a 150°C (300°F) y deje cocinar durante 3 horas.
Etapa 4 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne y deseche el relleno (vino, zanahoria y hierbas).
Etapa 5 - 2 min.
Prepare la salsa de vino tinto: vierta la otra mitad del vino tinto en una olla a fuego lento...
Etapa 6 - 30 min.
Etapa 7 - 5 min.
Termine incorporando, siempre batiendo, 1 cuchara sopera de maizena para espesar.
Etapa 8 - 5 min.
Corte la carne en partes individuales, fria por cada cara con un poco de aceite.
Etapa 9 - 5 min.
Sirva cada porción en un plato caliente, acompañado de puré de papas, y cubierto con salsa de vino tinto.
Observaciones
Para la carne, mi preferencia va por la espaldilla, pero cualquier pedazo de su preferencia será adecuado.
No importa si la carne tiene "nervios", se disolverán durante la cocción larga.
No importa si la carne tiene "nervios", se disolverán durante la cocción larga.
Conservación
Algunos días en la nevera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 447 Kcal o 22 805 Kj | 191 gr | 169 gr | 381 gr |
| 272 % | 73 % | 16 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 186 Kcal o 779 Kj | 7 gr | 6 gr | 13 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 908 Kcal o 3 802 Kj | 32 gr | 28 gr | 63 gr |
| 45 % | 12 % | 3 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 15.18 €
- Por persona : 2.53 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Como cocinar una carne en cocción lenta, , , Estofado de ternera Bourguignon, ... Todas |
 | Puré de patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Parmentier de Bruselas, Parmentier de rabo de buey, Aligot, Patatas delfina con jamón serrano, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Peras con cassis y vino tinto, Salsa Mercader de vino, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de queso Montbenoit, , Charlotte de brioches con manzanas, Cremoso de limón verde, , ... Todas |
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