Filete de espaldilla en 2 cocciones


Filete de espaldilla en 2 cocciones
En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
98K 4.3/5 basada en 27 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 27 Abril 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
22 min.3 horas 35 min.3 horas 57 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Elija una buena pieza de carne, limpiela, luego salpimente generosamente cada cara.

Etapa 2 - 5 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Póngala en una bolsa de cocción con la mitad del vino tinto, la zanahoria pelada y cortada en pedazos, el laurel y la salvia.

Etapa 3 - 3 horas
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Hornee a 150°C (300°F) y deje cocinar durante 3 horas.

Etapa 4 - 3 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Al cabo de este tiempo, saque la carne y deseche el relleno (vino, zanahoria y hierbas).

Etapa 5 - 2 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Prepare la salsa de vino tinto: vierta la otra mitad del vino tinto en una olla a fuego lento...

Etapa 6 - 30 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
...y reduzca 3/4.

Salpimiente e incorpore 50 g de mantequilla pedacito por pedacito, batiendo.

Etapa 7 - 5 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Termine incorporando, siempre batiendo, 1 cuchara sopera de maizena para espesar.

Etapa 8 - 5 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Corte la carne en partes individuales, fria por cada cara con un poco de aceite.

Etapa 9 - 5 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Sirva cada porción en un plato caliente, acompañado de puré de papas, y cubierto con salsa de vino tinto.
Observaciones
Para la carne, mi preferencia va por la espaldilla, pero cualquier pedazo de su preferencia será adecuado.

No importa si la carne tiene "nervios", se disolverán durante la cocción larga.
Conservación
Algunos días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
23 465 Kcal o 98 243 Kj398 gr1 780 gr1 569 gr
1 173 %153 %168 %238 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
802 Kcal o 3 358 Kj14 gr61 gr54 gr
40 %5 %6 %8 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 911 Kcal o 16 375 Kj66 gr297 gr261 gr
196 %26 %28 %40 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 15.18 €
  • Por persona : 2.53 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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