Filete de espaldilla en 2 cocciones
En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
90K 27 4.3
Última puesta al día: El 27 Abril 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
750 ml de vino tinto - 3
1 zanahoria - 4
2 hojas de laurel - 5
4 hojas de salvia - 6
50 g de mantequilla - 7
1 cuchara sopera de maizena - 8
2 cucharas soperas de aceite - 9
900 g de Puré de patatas - Peso total de estos ingredientes : 2 927 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 3 horas 35 min. | 3 horas 57 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Elija una buena pieza de carne, limpiela, luego salpimente generosamente cada cara.
Etapa 2 - 5 min.
Póngala en una bolsa de cocción con la mitad del vino tinto, la zanahoria pelada y cortada en pedazos, el laurel y la salvia.
Etapa 3 - 3 horas
Hornee a 150°C (300°F) y deje cocinar durante 3 horas.
Etapa 4 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne y deseche el relleno (vino, zanahoria y hierbas).
Etapa 5 - 2 min.
Prepare la salsa de vino tinto: vierta la otra mitad del vino tinto en una olla a fuego lento...
Etapa 6 - 30 min.
Etapa 7 - 5 min.
Termine incorporando, siempre batiendo, 1 cuchara sopera de maizena para espesar.
Etapa 8 - 5 min.
Corte la carne en partes individuales, fria por cada cara con un poco de aceite.
Etapa 9 - 5 min.
Sirva cada porción en un plato caliente, acompañado de puré de papas, y cubierto con salsa de vino tinto.
Observaciones
Para la carne, mi preferencia va por la espaldilla, pero cualquier pedazo de su preferencia será adecuado.
No importa si la carne tiene "nervios", se disolverán durante la cocción larga.
No importa si la carne tiene "nervios", se disolverán durante la cocción larga.
Conservación
Algunos días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 447 Kcal o 22 805 Kj | 191 gr | 169 gr | 381 gr |
| 272 % | 73 % | 16 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 186 Kcal o 779 Kj | 7 gr | 6 gr | 13 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 908 Kcal o 3 802 Kj | 32 gr | 28 gr | 63 gr |
| 45 % | 12 % | 3 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 15.18 €
- Por persona : 2.53 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Roast Beef "estilo Santa Fe", Como cocinar una carne en cocción lenta, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Parmentier al revés, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Todas |
 | Puré de patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hachis parmentier, Filetes a la plancha, Espinacas y salmón gratinados, Aligot, Parmentier de Bruselas, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de ternera Bourguignon, Espagueti boloñesa, Champiñones a la bourguignonne, Parmentier al revés, Saucipain, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón asado con crema de canónigos (mache), Vieiras con acedera y vermú Noilly, Linzer torte, Pot au feu de pescado, Flognarde, ... Todas |
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