Olla de Taos
Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
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Última puesta al día: El 10 Enero 2018
Palabras clave para esta receta:Para 10 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
1 cebolla - 3
300 g de nabo - 4
300 g de patatas - 5
500 g de calabaza potimarrón - 6
400 g de carne de res - 7
400 g de filete de pollo - 8
4 cucharas soperas de aceite - 9 4 cucharas soperas de aceite
- 10
4 cucharas soperas de especias para chili - 11
2 litros de agua - 12
70 g de concentrado de tomate - 13
2 cubitos de caldo de res - 14
800 g de Polenta - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 315 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 52 min. | 2 horas 22 min. | 3 horas 14 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar el 300 g de nabo, lavarlo y cortarlo en trozos.
Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Etapa 3 - 8 min.
Etapa 4 - 7 min.
Cortar 400 g de carne de res e 400 g de filete de pollo en dados grandes.
Etapa 5 - 12 min.
En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Etapa 6
Reservar la carne.
Etapa 7 - 2 min.
Añadir 4 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 8 - 3 min.
Verter todas las verduras y la carne, añadir 4 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir 2 litros de agua, 70 g de concentrado de tomate e 2 cubitos de caldo de res, mezclar.
Etapa 10 - 5 min.
Llevar a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de servir, prepare el 800 g de Polenta.
Etapa 13
Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.
Observaciones
La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.
Conservación
Varios días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Se congela bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 406 Kcal o 14 260 Kj | 211 gr | 204 gr | 293 gr |
| 170 % | 81 % | 19 % | 44 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 64 Kcal o 268 Kj | 4 gr | 4 gr | 6 gr |
| 3 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 341 Kcal o 1 428 Kj | 21 gr | 20 gr | 29 gr |
| 17 % | 8 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 17.01 €
- Por persona : 1.70 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
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