Olla de Taos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 personas, necesita:

• 1 1 puerro
• 2 1 cebolla
• 3 300 g de nabo
• 4 300 g de patatas
• 5 500 g de calabaza potimarrón
• 6 400 g de carne de res
• 7 400 g de filete de pollo
• 8 4 cucharas soperas de aceite
• 9 4 cucharas soperas de aceite
• 10 4 cucharas soperas de especias para chili
• 11 2 litros de agua
• 12 70 g de concentrado de tomate
• 13 2 cubitos de caldo de res
• 14 800 g de Polenta
• 15 sal
• 16 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 5 315 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	2 horas 25 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar y picar finamente el 1 puerro.
  Preparar y picar finamente el 1 cebolla.
  Reservar.
• 2 : Pelar el 300 g de nabo, lavarlo y cortarlo en trozos.
  Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
  Reservar.
• 3 : Preparar y cortar en trozos 500 g de calabaza potimarrón.
  Reservar.
• 4 : Cortar 400 g de carne de res e 400 g de filete de pollo en dados grandes.
• 5 : En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite.
  Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
• 6 : Reservar la carne.
• 7 : Añadir 4 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.
  Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
• 8 : Verter todas las verduras y la carne, añadir 4 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.
  Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
• 9 : Añadir 2 litros de agua, 70 g de concentrado de tomate e 2 cubitos de caldo de res, mezclar.
• 10 : Llevar a ebullición.
• 11 : Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
• 12 : Justo antes de servir, prepare el 800 g de Polenta.
• 13 : Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.

Observaciones

La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.

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