Pan de Roscoff
El pan de Roscoff (una pequeña ciudad de Bretaña, Francia) es un pan gourmet con cebolla, vino tinto y salchicha ahumada.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
70 K 3.8/5 (36 opiniones)
5 horas 20 min.
Fácil
2 panes
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para esta receta: Quiero hacerlo (293×) Lo hice (287×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 2 panes, necesita:
- 1
300 g de salchicha - 2
300 ml de vino tinto - 3
300 g de cebolla - 4
30 g de mantequilla - 5
500 g de harina tipo 65 (T65) - 6
9 g de sal - 7
15 g de levadura de panadero - 8
100 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 455 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 30 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 5 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 3 min.
Al día siguiente, escurrir las cebollas...
Etapa 4
...recoger el vino de maceración.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola a fuego medio, derrita el 30 g de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Etapa 6 - 4 min.
Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.
Etapa 7 - 10 min.
En el bol de una batidora, añadir 500 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero, si es posible 100 g de Masa fermentada y por último el vino de maceración.
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 2 min.
A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.
Etapa 9 - 2 min.
Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
Etapa 11 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.
Etapa 12 - 2 horas
Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 35 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Etapa 14
Observaciones
Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 450 ANA=40 % | 140 ANA=20 % | 3 750 ANA=190 % | 15 720 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 9 ANA=1 % | 260 ANA=10 % | 1 080 ANA : 10 % |
| Por panes | 50 ANA=20 % | 220 ANA=20 % | 70 ANA=10 % | 1 880 ANA=90 % | 7 860 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 panes : 7.25 €
- Por panes : 3.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan para niñas, Pan de semillas, Torcido Poitevino, Benoiton, Nuevo pan de masa madre, ... Verlos todos 19
Salchicha
Como estas otras recetas : Ensalada de remolacha a la polonesa, Colcannon, Ensalada Roscoff, Rougail de salchichas, Duo de jamones en cocción lenta, ... Verlos todos 7
Vino tinto
Como estas otras recetas : Vino caliente "como en Belle-Plagne", Estofado de ternera Bourguignon, Carne asada al vino tinto reducido, Champiñones a la bourguignonne, Bocadillos de viticultor, ... Verlos todos 19
Cebolla
Como estas otras recetas : Pollo africano, Salmón marinado como un arenque, Pescado al vino blanco, Zapatillas de leñador, Rollitos crujientes de espinacas, ... Verlos todos 148
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020527 K4 14 horas 30 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011752 K 23.6 8 min.
Cómo elegir un buen aguacate
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle.28 Junio 2011186 K 1 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...24 Octubre 20171.08 M 25 5 horas 6 min.
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.3 Octubre 2019443 K 6 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.