Pan de Roscoff
El pan de Roscoff (una pequeña ciudad de Bretaña, Francia) es un pan gourmet con cebolla, vino tinto y salchicha ahumada.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 2 panes, necesita:
- 1
300 g de salchicha - 2
300 ml de vino tinto - 3
300 g de cebolla - 4
30 g de mantequilla - 5
500 g de harina tipo 65 (T65) - 6
9 g de sal - 7
15 g de levadura de panadero - 8
100 g de Masa fermentada (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 454 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 36 min. | 3 horas 30 min. | 1 hora 10 min. | 5 horas 16 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 3 min.
Al día siguiente, escurrir las cebollas...
Etapa 4
...recoger el vino de maceración.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola a fuego medio, derrita el 30 g de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Etapa 6 - 4 min.
Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.
Etapa 7 - 10 min.
En el bol de una batidora, añadir 500 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero, si es posible 100 g de Masa fermentada y por último el vino de maceración.
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 2 min.
A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.
Etapa 9 - 2 min.
Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
Etapa 11 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.
Etapa 12 - 2 horas
Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 35 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Etapa 14
Observaciones
Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.
Conservación
Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 755 Kcal o 15 721 Kj | 107 gr | 450 gr | 141 gr |
| 188 % | 41 % | 42 % | 21 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 258 Kcal o 1 080 Kj | 7 gr | 31 gr | 10 gr |
| 13 % | 3 % | 3 % | 1 % |
| Por panes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 877 Kcal o 7 859 Kj | 53 gr | 225 gr | 71 gr |
| 94 % | 21 % | 21 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 panes : 7.22 €
- Por panes : 3.61 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Los baguettes, Masa para pizzas, Pan normal francés, Benoiton, Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
 | Salchicha : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Colcannon, Duo de jamones en cocción lenta, Ensalada de remolacha a la polonesa, Ensalada Roscoff, Salchichas con mogollón, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Estofado de conejo, Estofado de ternera Bourguignon, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tabulé , Pescado al vino blanco, Filete de carbonero en dos cocciones, Tomates y calabacines rellenos, Zanahorias confitadas con tocino, ... Todas |
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