Pan de Roscoff

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 panes, necesita:

• 1 300 g de salchicha
• 2 300 ml de vino tinto
• 3 300 g de cebolla
• 4 30 g de mantequilla
• 5 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 6 9 g de sal
• 7 15 g de levadura de panadero
• 8 100 g de Masa fermentada (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 454 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
36 min.	3 horas 30 min.	1 hora 10 min.	5 horas 16 min.

La receta paso a paso

• 1 : La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta.
  Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
• 2 : La víspera, pela, lava y trocea el 300 g de cebolla.
  Colocar las cebollas picadas en un recipiente alto y verter 300 ml de vino tinto sobre ellas.
  Cúbralo y refrigérelo toda la noche.
• 3 : Al día siguiente, escurrir las cebollas...
• 4 : ...recoger el vino de maceración.
• 5 : En una cacerola a fuego medio, derrita el 30 g de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas.
  Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
  Dejar enfriar.
• 6 : Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.
• 7 : En el bol de una batidora, añadir 500 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero, si es posible 100 g de Masa fermentada y por último el vino de maceración.
  Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
  Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 8 : A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.
• 9 : Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.
• 10 : Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
• 11 : Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.
• 12 : Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta.
  Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
• 13 : Precaliente el horno a 250°C.
  Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
• 14 : Dejar enfriar sobre una rejilla o una estantería.
  Su pan Roscoff está listo.

Observaciones

Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.

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