Torcido Poitevino


Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.

Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
53K 3.8/5 basada en 4 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 4 pans, necesita:
  • 1 nueces 200 g de nueces
  • 2 queso 200 g de queso
  • 3 aceite de nuez 2 cucharas soperas de aceite de nuez
  • 4 harina tipo 65 (T65) 500 g de harina tipo 65 (T65)
  • 5 agua 300 g de agua
  • 6 levadura de panadero 20 g de levadura de panadero
  • 7 sal 9 g de sal
  • 8 aceite de nuez 4 cucharas soperas de aceite de nuez
  • Peso total de estos ingredientes : 1 319 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 pans 4 pans 8 pans 12 pans
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.2 horas 5 min.40 min.3 horas 19 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Torcido Poitevino
Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Etapa 2
Torcido Poitevino
Deje enfriar bien.

Etapa 3 - 5 min.
Torcido Poitevino
Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Etapa 4 - 2 min.
Torcido Poitevino
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Etapa 5
Torcido Poitevino
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

Etapa 6 - 10 min.
Torcido Poitevino
En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 3 min.
Torcido Poitevino
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Etapa 8 - 3 min.
Torcido Poitevino
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Etapa 9 - 2 min.
Torcido Poitevino
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

Etapa 10 - 1 hora
Torcido Poitevino
...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 11 - 20 min.
Torcido Poitevino
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Torcido Poitevino
Forme panes cortos a partir de las bolas.

Etapa 13
Torcido Poitevino
Coloque sobre los moldes...

Etapa 14 - 45 min.
Torcido Poitevino
...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Etapa 15 - 4 min.
Torcido Poitevino
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Etapa 16 - 25 min.
Torcido Poitevino
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.

Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 200 Kcal o 17 585 Kj132 gr517 gr178 gr
210 %51 %49 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
318 Kcal o 1 331 Kj10 gr39 gr14 gr
16 %4 %4 %2 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 050 Kcal o 4 396 Kj33 gr129 gr45 gr
53 %13 %12 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 pans : 5.75 €
  • Por pan : 1.44 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Grissini de cereales, Panecillos de mostaza, Pan del Jura, Pan con aceitunas y pesto, Pan para niñas, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ciabatta con 2 aceitunas, Filete de ternera con costra de romero, Babas de ron, Huevos de codorniz en botonera, Pasta o polvo de pistacho, ... Todas
NuecesNueces : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan del Jura, Ensalada holandesa, Nueces (pecanas) caramelizadas, ... Todas
QuesoQueso : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Grilled cheese, Patatas en cartera, Tartines de Kérinou, Bocaditos al estilo bistró, Hash-brown en cacerola, ... Todas
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