Torcido Poitevino


Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.

Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
5 9623.8/5 para 4 notacións
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Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2018

Para 4 pans, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 pans 4 pans 8 pans 12 pans
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.2 horas 5 min.40 min.3 horas 19 min.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa1
Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Etapa 2
Torcido Poitevino : Foto de la etapa2
Deje enfriar bien.

Etapa 3 - 5 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa3
Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Etapa 4 - 2 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa4
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Etapa 5
Torcido Poitevino : Foto de la etapa5
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

Etapa 6 - 10 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa6
En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 3 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa7
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Etapa 8 - 3 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa8
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Etapa 9 - 2 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa9
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

Etapa 10 - 1 hora
Torcido Poitevino : Foto de la etapa10
...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 11 - 20 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa11
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa12
Forme panes cortos a partir de las bolas.

Etapa 13
Torcido Poitevino : Foto de la etapa13
Coloque sobre los moldes...

Etapa 14 - 45 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa14
...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Etapa 15 - 4 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa15
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Etapa 16 - 25 min.
Torcido Poitevino : Foto de la etapa16
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

Observaciones

Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.

Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.

¿Qué beber con esto?

Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 200 Kcal o 17 585 Kj132 gr517 gr178 gr
210 %51 %49 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
318 Kcal o 1 331 Kj10 gr39 gr14 gr
16 %4 %4 %2 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 050 Kcal o 4 396 Kj33 gr129 gr45 gr
53 %13 %12 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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