Torcido Poitevino - Micocina-facil.com

Preparación	Reposo	Cocción	Total
34 min.	2 horas 5 min.	40 min.	3 horas 19 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 15 min.

Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Etapa 2

Deje enfriar bien.

Etapa 3 - 5 min.

Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Etapa 4 - 2 min.

Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Etapa 5

Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

Etapa 6 - 10 min.

En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 3 min.

Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Etapa 8 - 3 min.

Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Etapa 9 - 2 min.

Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

Etapa 10 - 1 hora

...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 11 - 20 min.

Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Etapa 12 - 5 min.

Forme panes cortos a partir de las bolas.

Etapa 13

Coloque sobre los moldes...

Etapa 14 - 45 min.

...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Etapa 15 - 4 min.

Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Etapa 16 - 25 min.

Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

¿Qué beber con esto?

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
4 200 Kcal o 17 585 Kj	132 gr	517 gr	178 gr
210 %	51 %	49 %	27 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
318 Kcal o 1 331 Kj	10 gr	39 gr	14 gr
16 %	4 %	4 %	2 %

Por pan
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 050 Kcal o 4 396 Kj	33 gr	129 gr	45 gr
53 %	13 %	12 %	7 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Esta receta utiliza (entre otros)

	Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Los baguettes, , Nuevo pan de masa madre, , ... Todas
	Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de cassis (grosella negra), Nems de pollo, Pollo al curry express, Compota de manzana, Crocante de cítricos, ... Todas
	Queso : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Tostadas de pollo con crema de sésamo, Ensalada surtida de primavera , ... Todas
	Nueces : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Nueces (pecanas) caramelizadas, , ... Todas

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