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Torcido Poitevino


Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.

Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
74 K 3.8/5 (4 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 19 Diciembre 2018
Para 4 pans, necesita:
  • 1 nueces 200 g de nueces
  • 2 queso 200 g de queso
  • 3 aceite de nuez 2 cucharas soperas de aceite de nuez
  • 4 harina tipo 65 (T65) 500 g de harina tipo 65 (T65)
  • 5 agua 300 g de agua
  • 6 levadura de panadero 20 g de levadura de panadero
  • 7 sal 9 g de sal
  • 8 aceite de nuez 4 cucharas soperas de aceite de nuez
  • Peso total de estos ingredientes : 1 320 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 2 horas 5 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Torcido Poitevino : Etapa 1
Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Etapa 2
Torcido Poitevino : Etapa 2
Deje enfriar bien.

Etapa 3 - 5 min.
Torcido Poitevino : Etapa 3
Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Etapa 4 - 2 min.
Torcido Poitevino : Etapa 4
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Etapa 5
Torcido Poitevino : Etapa 5
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

Etapa 6 - 10 min.
Torcido Poitevino : Etapa 6
En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 7 - 3 min.
Torcido Poitevino : Etapa 7
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Etapa 8 - 3 min.
Torcido Poitevino : Etapa 8
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Etapa 9 - 2 min.
Torcido Poitevino : Etapa 9
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

Etapa 10 - 1 hora
Torcido Poitevino : Etapa 10
...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 11 - 20 min.
Torcido Poitevino : Etapa 11
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Torcido Poitevino : Etapa 12
Forme panes cortos a partir de las bolas.

Etapa 13
Torcido Poitevino : Etapa 13
Coloque sobre los moldes...

Etapa 14 - 45 min.
Torcido Poitevino : Etapa 14
...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Etapa 15 - 4 min.
Torcido Poitevino : Etapa 15
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Etapa 16 - 25 min.
Torcido Poitevino : Etapa 16
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.

Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta130 ANA=50 %520 ANA=50 %180 ANA=30 %4 200 ANA=210 %17 590 ANA : 210 %
Para 100 g9 ANA=4 %40 ANA=4 %10 ANA=2 %320 ANA=20 %1 330 ANA : 20 %
Por pan30 ANA=10 %130 ANA=10 %40 ANA=7 %1 050 ANA=50 %4 400 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 pans : 5.80 €
  • Por pan : 1.45 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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