Torcido Poitevino
El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.
69 K 3.8/5 (4 opiniones)
3 horas 20 min.
Fácil
4 pans
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Diciembre 2018
Para esta receta: Quiero hacerlo (526×) Lo hice (528×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 pans, necesita:
- 1
200 g de nueces - 2
200 g de queso - 3
2 cucharas soperas de aceite de nuez - 4
500 g de harina tipo 65 (T65) - 5
300 g de agua - 6
20 g de levadura de panadero - 7
9 g de sal - 8 4 cucharas soperas de aceite de nuez
- Peso total de estos ingredientes : 1 320 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 2 horas 5 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.
Etapa 2
Deje enfriar bien.
Etapa 3 - 5 min.
Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .
Etapa 5
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.
Etapa 6 - 10 min.
En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 7 - 3 min.
Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.
Etapa 8 - 3 min.
Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...
Etapa 10 - 1 hora
...y reúnala en una bola.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 11 - 20 min.
Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.
Etapa 12 - 5 min.
Forme panes cortos a partir de las bolas.
Etapa 13
Coloque sobre los moldes...
Etapa 14 - 45 min.
...o en bannetones.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.
Etapa 15 - 4 min.
Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.
Etapa 16 - 25 min.
Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Es mejor utilizar un queso de cabra un poco seco, que resista mejor la cocción del pan.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
Si no tiene aceite de nuez, use en su lugar aceite de oliva.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el espíritu de la receta, necesitaría un vino del Alto Poitou, una variedad sauvignon por ejemplo.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 520 ANA=50 % | 180 ANA=30 % | 4 200 ANA=210 % | 17 590 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 320 ANA=20 % | 1 330 ANA : 20 % |
| Por pan | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 40 ANA=7 % | 1 050 ANA=50 % | 4 400 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 pans : 5.80 €
- Por pan : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Benoiton, Pan del Jura, Pan de miga "psicodélico", Panes para hamburguesa, Pan con aceitunas y pesto, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Pastel de pollo, Panecillos, Masa de hojaldre, Papadums, Fugazza con tocino y queso comté, ... Verlos todos 136
Nueces
Como estas otras recetas : Ensalada holandesa, Pan del Jura, Pesto de hojas de remolacha, Nueces (pecanas) caramelizadas, ... Verlos todos 4
Queso
Como estas otras recetas : Welsh, Grilled cheese huevo y espinaca, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Tarta filo-puerros-queso, Bocaditos al estilo bistró, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón.21 Febrero 2011342 K 2 25 min.
Gratinado con espinacas
Una rebanada de pan con salsa bechamel y huevos duros gratinados, servida con espinacas frescas.20 Marzo 2013100 K 1 hora 35 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011270 K 50 min.
Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa)
Para mejorar rápidamente un cuatro-cuartos.21 Febrero 2011180 K 35 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...10 Mayo 2023273 K 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.