Pan del océano


Pan del océano
La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de agua convencional. No sólo funciona, ¡sino que además el pan es excelente!
165K 3.5/5 basada en 10 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.4 horas 10 min.40 min.5 horas 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Pan del océano
Filtrar l300 ml de Agua de mar, para eliminar las pequeñas impurezas que pueda contener.

Etapa 2 - 3 min.
Pan del océano
En el bol de un robot de cocina, verter el agua de mar y después el 125 g de masa madre, mezclar batiendo durante unos instantes.

Etapa 3 - 10 min.
Pan del océano
Añada 500 g de harina tipo 65 (T65), luego ½ cuchara pequeña de levadura de panadero y amase durante 5 minutos a velocidad mínima (1), luego otros 5 minutos a velocidad 2.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 10 min.
Pan del océano
Vierta la masa en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 10 minutos.

Etapa 5
Pan del océano
Al cabo de este tiempo, con una espátula de madera o un cortapastas (es más fácil) levanta la masa, estírala hacia arriba...

Etapa 6 - 2 horas
...y doblarla sobre sí misma.

Girar el bol 1/4 de vuelta y repetir el proceso. Haga esto hasta que la cubeta se haya girado al menos una vez. Has "dado un aletazo".

Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

La secuencia de solapa + 20 minutos de descanso debe realizarse 3 veces.

Nota: El gesto de la solapa es bastante difícil de describir, puedes verlo a la derecha en el vídeo.

Etapa 7 - 1 min.
Pan del océano
Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo.

Etapa 8 - 2 min.
Pan del océano
Y formar con ella una bonita bola doblándola sobre sí misma.

Etapa 9 - 2 horas
Pan del océano
Poner esta bola en bannetons, espolvorear con harina, cubrir y poner en un lugar cálido durante 1h30 a 2 horas.

Etapa 10 - 40 min.
Pan del océano
Precaliente el horno a 240°C.

Dé la vuelta a la masa, córtela en rodajas, métala en el horno y hornéela de 30 a 40 minutos.

.

Etapa 11
Pan del océano
Disfrute de la corteza crujiente y la miga aireada al salir del horno.
Observaciones
Esta receta sólo funciona bien con agua de mar (Atlántico, Pacífico o Índico), el agua del Mediterráneo es demasiado salada, debe diluirse un poco con agua dulce.

Por supuesto, si no puedes conseguir agua de mar, utiliza 300 ml de agua dulce y añade 10 g de sal gruesa.

A pesar de su nombre, no hay sabor "marino" en este pan, aunque es delicioso, no encontrará en él el sabor yodado del agua (de la cocción probablemente). Para conseguir ese sabor a mar, probablemente habría que añadir algas u otros productos marinos.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecha en casa, pero esta receta está dedicada a Clairette y Tom-Tom que están navegando por el océano en algún lugar entre las Azores y las Canarias en el momento de la publicación.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 837 Kcal o 7 691 Kj56 gr422 gr9 gr
92 %22 %40 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
198 Kcal o 829 Kj6 gr46 gr1 gr
10 %2 %4 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Pan del océano : 1.02 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Grissini de cereales, Pan del Jura, Pan Ali-baba (con sésamo), Benoiton, ... Todas
Agua de marAgua de mar : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como hacer flor de sal, ... Todas
Masa madreMasa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saucipain, Benoiton, Ficelles Comtoises, Naans, Panecillos de cacahuete, ... Todas
Levadura de panaderoLevadura de panadero : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan para niñas, Kugelhof para Nanou, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan de miga, Kouign-amann, ... Todas
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