Pan del océano


Pan del océano
La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de agua convencional. No sólo funciona, ¡sino que además el pan es excelente!
168 K 3.5/5 (10 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017
Para 1 Pan del océano, necesita:

Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 4 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 5 horas 7 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Pan del océano
Filtrar l300 ml de Agua de mar, para eliminar las pequeñas impurezas que pueda contener.

Etapa 2 - 3 min.
Pan del océano
En el bol de un robot de cocina, verter el agua de mar y después el 125 g de masa madre, mezclar batiendo durante unos instantes.

Etapa 3 - 10 min.
Pan del océano
Añada 500 g de harina tipo 65 (T65), luego ½ cuchara pequeña de levadura de panadero y amase durante 5 minutos a velocidad mínima (1), luego otros 5 minutos a velocidad 2.

También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 10 min.
Pan del océano
Vierta la masa en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 10 minutos.

Etapa 5
Pan del océano
Al cabo de este tiempo, con una espátula de madera o un cortapastas (es más fácil) levanta la masa, estírala hacia arriba...

Etapa 6 - 2 horas
...y doblarla sobre sí misma.

Girar el bol 1/4 de vuelta y repetir el proceso. Haga esto hasta que la cubeta se haya girado al menos una vez. Has "dado un aletazo".

Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

La secuencia de solapa + 20 minutos de descanso debe realizarse 3 veces.

Nota: El gesto de la solapa es bastante difícil de describir, puedes verlo a la derecha en el vídeo.

Etapa 7 - 1 min.
Pan del océano
Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo.

Etapa 8 - 2 min.
Pan del océano
Y formar con ella una bonita bola doblándola sobre sí misma.

Etapa 9 - 2 horas
Pan del océano
Poner esta bola en bannetons, espolvorear con harina, cubrir y poner en un lugar cálido durante 1h30 a 2 horas.

Etapa 10 - 40 min.
Pan del océano
Precaliente el horno a 240°C.

Dé la vuelta a la masa, córtela en rodajas, métala en el horno y hornéela de 30 a 40 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Etapa 11
Pan del océano
Disfrute de la corteza crujiente y la miga aireada al salir del horno.
Observaciones
Esta receta sólo funciona bien con agua de mar (Atlántico, Pacífico o Índico), el agua del Mediterráneo es demasiado salada, debe diluirse un poco con agua dulce.

Por supuesto, si no puedes conseguir agua de mar, utiliza 300 ml de agua dulce y añade 10 g de sal gruesa.

A pesar de su nombre, no hay sabor "marino" en este pan, aunque es delicioso, no encontrará en él el sabor yodado del agua (de la cocción probablemente). Para conseguir ese sabor a mar, probablemente habría que añadir algas u otros productos marinos.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecha en casa, pero esta receta está dedicada a Clairette y Tom-Tom que están navegando por el océano en algún lugar entre las Azores y las Canarias en el momento de la publicación.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %540 ANA=50 %10 ANA=2 %1 990 ANA=100 %8 330 ANA : 100 %
Para 100 g7 ANA=3 %60 ANA=6 %1 ANA=0 %210 ANA=10 %900 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Pan del océano : 1.05 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua de mar
Agua de mar

Como estas otras recetas : Como hacer flor de sal, ... Verlos todos 1

Masa madre
Masa madre

Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nuevo pan de masa madre, Pan de masa madre, Los baguettes, Benoiton, Naans, ... Verlos todos 21

Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
21 Marzo 2017409 K 15 min.
Pasta de almendras
Pasta de almendras
Muy fácil de preparar si tiene un procesador de alimentos, es decir, una máquina que permite hacer todo tipo de preparaciones cortadas o ralladas.
19 Diciembre 2021626 K5 15 min.
Cuscús
Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.
16 Noviembre 2017509 K 2 horas 40 min.
Hachis parmentier
Hachis parmentier
Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien...
21 Febrero 2011397 K 1 hora 25 min.
Cómo preparar las espinacas
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.
5 Junio 20153.37 M3.7 1 hora 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/10/2024)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página