Pan de miga "psicodélico"


Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.

Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.

El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
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Última puesta al dí­a: El 6 Febrero 2019

Palabras clave para esta receta:PanaderíaPan de migaColoreadoBicolorCurcumaTinta de sepiaAmarilloNegroPsicodélicoEspiral

Para 1 pan, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.2 horas 30 min.1 hora4 horas 13 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa1
En el bol de su batidor, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 280 ml de leche (bien frío), 30 g de azúcar en polvo, 9 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada (el sabor será mejor).

Etapa 2 - 12 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa2
Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa3
Separe la masa en pastones de 340 gramos.

Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).

Etapa 4 - 5 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa4
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.

Etapa 5 - 3 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa5
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.

Etapa 6 - 1 hora
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa6
Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.

Deje reposar 1 hora.

Etapa 7 - 4 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa7
Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.

Etapa 8 - 4 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa8
Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.

Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.

Etapa 9 - 2 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa9
Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.

Etapa 10 - 2 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa10
Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.

Etapa 11 - 4 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa11
Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.

Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa12
Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.

Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.

Etapa 13 - 1 hora
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa13
Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.

Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 14
Pan de miga "psicodélico" : Foto de la etapa14
Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.

Observaciones

Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.

Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.

Conservación :

Varios días en una bolsa de tela.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 610 Kcal o 10 928 Kj85 gr474 gr41 gr
130 %33 %45 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
259 Kcal o 1 084 Kj8 gr47 gr4 gr
13 %3 %4 %1 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 610 Kcal o 10 928 Kj85 gr474 gr41 gr
130 %33 %45 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.

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