Pan de miga "psicodélico"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pan, necesita:

• 1 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 2 280 ml de leche
• 3 30 g de azúcar en polvo
• 4 9 g de sal refinada
• 5 15 g de levadura de panadero
• 6 100 g de Masa fermentada (facultativo)
• 7 12 g de tinta de sepia
• 8 12 g de cúrcuma
• 9 20 g de yema de huevo batida
• 10 30 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• Peso total de estos ingredientes : 908 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
43 min.	2 horas 30 min.	1 hora	4 horas 13 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el bol de su batidor, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 280 ml de leche (bien frío), 30 g de azúcar en polvo, 9 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada (el sabor será mejor).
• 2 : Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.
  
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3 : Separe la masa en pastones de 340 gramos.
  Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
• 4 : Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
  Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
• 5 : Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
  Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
• 6 : Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.
  Deje reposar 1 hora.
• 7 : Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.
• 8 : Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.
  Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
• 9 : Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.
• 10 : Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.
• 11 : Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.
• 12 : Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.
  Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
• 13 : Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
  Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
• 14 : Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.

Observaciones

Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.

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