Bretzels
Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.
137 K 4.8/5 (24 opiniones)
5 horas 25 min.
Fácil
12 Bretzels
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para esta receta: Quiero hacerlo (329×) Lo hice (386×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 12 Bretzels, necesita:
- 1
100 ml de Leche - 2
500 g de harina - 3
100 g de mantequilla - 4
20 g de levadura de panadero - 5
9 g de sal refinada - 6
50 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
50 g de semillas de adormidera - 8
50 g de bicarbonato de sodio - Peso total de estos ingredientes : 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Reposo : 3 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 5 horas 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de Leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.
Etapa 2 - 10 min.
Amase durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 horas
Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Etapa 4 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.
Etapa 5 - 8 min.
Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.
Etapa 6 - 30 min.
Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.
Etapa 9 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Etapa 10
Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...
Etapa 11 - 10 min.
...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Etapa 12 - 3 min.
Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.
Etapa 13 - 20 min.
Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Etapa 14
Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.
¿Qué beber con esto?
Para estar a tono, una buena cerveza.
Conservación : 1 o 2 dias en un recipiente metalico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 400 ANA=40 % | 120 ANA=20 % | 2 940 ANA=150 % | 12 300 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 350 ANA=20 % | 1 480 ANA : 20 % |
| Por pieza | 5 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 9 ANA=1 % | 240 ANA=10 % | 1 030 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 Bretzels : 4.85 €
- Por Bretzels : 0.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tortitas de patatas, Estofado de conejo a la Normanda, Tarta de té negro y chocolate blanco, Pan de maíz para Anne, Tarta con manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 199
Mantequilla
Como estas otras recetas : Rillettes de caballa, Colcannon, Scones de Dublín con pasas sultanas, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Bizcocho de almendras, ... Verlos todos 461
Leche
Como estas otras recetas : Polpete, Tarta de manzana de Bonnevaux, Far bretón con ciruelas, Tortas de sarraceno (Galettes), Panes para hamburguesa, ... Verlos todos 60
Semillas de adormidera
Como estas otras recetas : Pan de semillas, Bocados de salmonete con semillas de amapola, Grissini de cereales, Pescado en costra de semillas, Bizcocho de limon y semillas de amapola, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como preparar el ruibarbo
El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace.13 Octubre 2010216 K3.3 30 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011266 K 50 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020336 K2.7 1 hora
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".28 Febrero 2012303 K3 1 hora 40 min.
Frijoles con tomate
Una mezcla de tomates frescos en los que se cocinan frijoles, un resto de pollo, un poco de perejil y listo.21 Febrero 2011202 K 1 hora 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/03/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.