Bretzels


Bretzels
Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:PanaderíaPanBicarbonatoRegional
Para 12 Bretzels, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 21 min.3 horas 30 min.30 min.5 horas 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Bretzels : Foto de la etapa1
En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.

Etapa 2 - 10 min.
Bretzels : Foto de la etapa2
Amase durante 10 minutos a velocidad baja.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 horas
Bretzels : Foto de la etapa3
Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.

Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.

Etapa 4 - 5 min.
Bretzels : Foto de la etapa4
Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.

Etapa 5 - 8 min.
Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.

Etapa 6 - 30 min.
Bretzels : Foto de la etapa6
Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.

Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Bretzels : Foto de la etapa8
Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.

Etapa 9 - 10 min.
Bretzels : Foto de la etapa9
Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).

Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).

Etapa 10
Bretzels : Foto de la etapa10
Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...

Etapa 11 - 10 min.
Bretzels : Foto de la etapa11
...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.

Haga ésto con todos los pretzels.

Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.

Etapa 12 - 3 min.
Bretzels : Foto de la etapa12
Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.

Etapa 13 - 20 min.
Bretzels : Foto de la etapa13
Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.

Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.

Etapa 14
Bretzels : Foto de la etapa14
Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.

¿Qué beber con esto?

Para estar a tono, una buena cerveza.
Conservación
1 o 2 dias en un recipiente metalico.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 938 Kcal o 12 301 Kj71 gr404 gr115 gr
147 %27 %38 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
334 Kcal o 1 398 Kj8 gr46 gr13 gr
17 %3 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
245 Kcal o 1 026 Kj6 gr34 gr10 gr
12 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 Bretzels : 4.90 €
  • Por Bretzels : 0.41 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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