Bretzels


Bretzels
Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 12 Bretzels, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 21 min.3 horas 30 min.30 min.5 horas 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Bretzels
En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.

Etapa 2 - 10 min.
Bretzels
Amase durante 10 minutos a velocidad baja.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 horas
Bretzels
Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.

Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.

Etapa 4 - 5 min.
Bretzels
Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.

Etapa 5 - 8 min.
Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.

Etapa 6 - 30 min.
Bretzels
Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.

Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Bretzels
Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.

Etapa 9 - 10 min.
Bretzels
Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).

Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).

Etapa 10
Bretzels
Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...

Etapa 11 - 10 min.
Bretzels
...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.

Haga ésto con todos los pretzels.

Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.

Etapa 12 - 3 min.
Bretzels
Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.

Etapa 13 - 20 min.
Bretzels
Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.

Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.

Etapa 14
Bretzels
Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.
¿Qué beber con esto?
Para estar a tono, una buena cerveza.
Conservación
1 o 2 dias en un recipiente metalico.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 938 Kcal o 12 301 Kj71 gr404 gr115 gr
147 %27 %38 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
354 Kcal o 1 482 Kj9 gr49 gr14 gr
18 %3 %5 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
245 Kcal o 1 026 Kj6 gr34 gr10 gr
12 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 Bretzels : 4.84 €
  • Por Bretzels : 0.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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