Bretzels
Los bretzels o pretzels son panes anudados, probablemente originarios de Alemania del sur, cuya superficie está salpicada con semillas de adormidera o de chispas de sal. Aquí le propongo una receta bastante simple, y fácil de hacer.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:PanaderíaPanBicarbonatoRegionalPara 12 Bretzels, necesita:
- 1
100 ml de leche - 2
500 g de harina - 3
100 g de mantequilla - 4
20 g de levadura de panadero - 5
9 g de sal refinada - 6
50 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
50 g de semillas de adormidera - 8
50 g de bicarbonato de sodio - Peso total de estos ingredientes : 879 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 21 min. | 3 horas 30 min. | 30 min. | 5 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.
Etapa 2 - 10 min.
Amase durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 horas
Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
Etapa 4 - 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.
Etapa 5 - 8 min.
Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.
Etapa 6 - 30 min.
Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.
Etapa 9 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
Etapa 10
Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...
Etapa 11 - 10 min.
...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Haga ésto con todos los pretzels.
Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
Etapa 12 - 3 min.
Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.
Etapa 13 - 20 min.
Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
Etapa 14
Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.
¿Qué beber con esto?
Para estar a tono, una buena cerveza.
Conservación
1 o 2 dias en un recipiente metalico.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 938 Kcal o 12 301 Kj | 71 gr | 404 gr | 115 gr |
| 147 % | 27 % | 38 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 334 Kcal o 1 398 Kj | 8 gr | 46 gr | 13 gr |
| 17 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 245 Kcal o 1 026 Kj | 6 gr | 34 gr | 10 gr |
| 12 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 Bretzels : 4.90 €
- Por Bretzels : 0.41 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Brioche a la antigua, , bizcocho de nueces y naranja, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Crema pastelera, Far bretón con ciruelas, Gougères, Crackers de pesto, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galettes bretonas, Coliflor asada, Crema de almendras o franchipán, Crema de mantequilla, Cookies, ... Todas |
 | Bicarbonato de sodio : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, ... Todas |
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