Bretzels

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 Bretzels, necesita:

• 1 100 ml de leche
• 2 500 g de harina
• 3 100 g de mantequilla
• 4 20 g de levadura de panadero
• 5 9 g de sal refinada
• 6 50 g de Masa fermentada (facultativo)
• 7 50 g de semillas de adormidera
• 8 50 g de bicarbonato de sodio
• Peso total de estos ingredientes : 829 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 21 min.	3 horas 30 min.	30 min.	5 horas 21 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.
• 2 : Amase durante 10 minutos a velocidad baja.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 3 : Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico.
  Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
• 4 : Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.
• 5 : Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.
• 6 : Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.
• 7 : Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.
• 8 : Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.
• 9 : Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F).
  Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
• 10 : Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...
• 11 : ...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja.
  Haga ésto con todos los pretzels.
  Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
• 12 : Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.
• 13 : Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados.
  Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
• 14 : Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos.
  Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.

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