Escalope cordon bleu


Escalope cordon bleu
El escalope cordon bleu, o "cordón azul", es un gran clásico de la cocina familiar francesa: un escalope de ave (a menudo pollo) que se dobla sobre una loncha de jamón, salsa bechamel y tiras de queso, luego se empaniza y se cuece en el horno.

Es un manjar que la mayoría de los niños franceses han comido en casa, o en el comedor.
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Última puesta al dí­a: El 31 Marzo 2024

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 1 min.32 min.1 hora 33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Escalope cordon bleu

Rellenar los cordons bleus

Coloque un filete de pollo delante de usted sobre una hoja de papel de horno colocada sobre una tabla de cortar.

Gire la punta del filete hacia usted.

Etapa 2 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Cortar el filete de arriba abajo con un cuchillo, pero sin llegar a partirlo en 2 completamente...

Etapa 3
Escalope cordon bleu
...quieres poder abrirla después como cartera.

Etapa 4 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Colocar una segunda hoja de papel de horno sobre el filete, luego golpearlo (bastante fuerte) con una sartén...

Etapa 5
Escalope cordon bleu
...para aplastar el filete finamente.

Sazone la parte superior e inferior de cada filete con sal y pimienta.

Etapa 6 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Extender una capa de bechamel por encima del filete.

Etapa 7 - 3 min.
Escalope cordon bleu
Colocar encima una loncha de jamón, rellenar los huecos y cortar el filete sobrante.

Etapa 8 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Extender una segunda capa de bechamel sobre el jamón.

Etapa 9 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Colocar grandes lonchas de queso Comté un poco a la derecha del centro del filete.

Etapa 10 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Con ayuda del papel de horno, doblar el filete de pollo sobre sí mismo...

Etapa 11
Escalope cordon bleu
...luego despegue la hoja superior de papel.

Su cordon bleu ya está listo para empanar.

Etapa 12 - 20 min.
Escalope cordon bleu
Hacer esto con todos los filetes de pollo y reservar para que se enfríen.

Etapa 13 - 2 min.
Escalope cordon bleu

El pan rallado

Vierte en un plato 100 g de harina, luego en otro plato 2 huevos batido, y en un 3er plato 150 g de pan molido.

Coloca los 3 platos uno al lado del otro en tu superficie de trabajo: 1) Harina, 2) Huevo, 3) Pan rallado, y al final un plato vacío.

Etapa 14 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Pase un cordon bleu por harina para enharinarlo completamente y, a continuación, dé unos golpecitos para eliminar el exceso de harina.

Etapa 15 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Sumergir el cordon bleu enharinado en los huevos batidos.

Etapa 16 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Y por último en el pan rallado.

Etapa 17 - 20 min.
Escalope cordon bleu
Colóquelo en el plato final.

Haga esto para todos los cordons bleus.

Etapa 18 - 4 min.
Escalope cordon bleu

Cocción

Precaliente el horno a 180°C.

En una sartén apta para horno, derrita 30 g de mantequilla e 30 g de aceite a fuego fuerte.

Cuando estén calientes, coloque los cordons bleus en la sartén...

Etapa 19 - 8 min.
Escalope cordon bleu
...y dorarlas bien por cada lado (unos 3-4 minutos)

Etapa 20 - 20 min.
Escalope cordon bleu
A continuación, hornear durante 20 minutos a 180°C.

Etapa 21
Escalope cordon bleu
Cuando el queso empiece a salir, puede estar seguro de que sus cordons bleus están listos.

Etapa 22
Escalope cordon bleu
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Esta receta se puede utilizar con otras aves, pero también con escalope de ternera.

Si no tiene Comté, utilice otro queso a su gusto.

Esta es una receta que encanta a todos los niños, por eso es fácil encontrar en el mercado muchos cordons bleus ya preparados, baratos y, por desgracia, de calidad muy mediocre ¡Pruebe a hacerlos usted mismo y verá qué éxito tendrá!
Pruebe a hacerlos usted mismo, ¡verá qué éxito tendrá!

La receta puede prepararse fácilmente con antelación, rellenando primero los filetes y guardándolos en la nevera para el día siguiente y el empanado/cocción, o incluso congelándolos para más tarde.

Sin embargo, una vez empanados, es mejor cocinarlos lo antes posible, o congelarlos.
Conservación
Disfrútalo inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 912 Kcal o 20 566 Kj361 gr212 gr291 gr
246 %139 %20 %44 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
233 Kcal o 976 Kj17 gr10 gr14 gr
12 %7 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 228 Kcal o 5 141 Kj90 gr53 gr73 gr
61 %35 %5 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Masa madre, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 21.89 €
  • Por persona : 5.47 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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