Panecillos de leche


Panecillos de leche
Estos panecillos, o pancitos, de leche cubiertos de trocitos de azúcar son deliciosas bollerías, ideales para una merienda o un desayuno.
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Última puesta al dí­a: El 11 Septiembre 2018
Para 16 panes, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 20 min.
En total : 5 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Panecillos de leche
En el recipiente de su robot de repostería, vierta 500 g de harina, 60 g de azúcar en polvo, 10 g de sal, 15 g de levadura de panadero, 300 ml de leche entera y si es posible 100 g de masa fermentada hojaldrada (el resultado será mejor).

Tenga cuidado de verter la leche bien fría, a la temperatura del refrigerador, es importante para el éxito de la receta.

Amase durante 8 minutos a velocidad mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 2 - 1 min.
Panecillos de leche
Añada 75 g de mantequilla cortada en trozos pequeños

Etapa 3 - 5 min.
Panecillos de leche
Y amase unos 5 minutos más hasta que la mantequilla esté bien incorporada.

Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Panecillos de leche
Reuna la masa en una bola y colóquela en un bol cubierto de una hoja de plástico durante 1h30 a temperatura ambiente.

Etapa 5 - 15 min.
Panecillos de leche
Al cabo de este tiempo, cuando la masa se haya inflado bien, extienda someramente la bola de masa sobre la superficie de trabajo, y córtela en trozos de unos 70 gramos aproximadamente.

Etapa 6 - 30 min.
Panecillos de leche
Ruede estas piezas en bolas y pongalas en una bandeja de horno, que cubrirá con una lámina de plástico, y pondrá en la nevera durante 30 minutos.

Etapa 7 - 30 min.
Panecillos de leche
Al cabo de este tiempo, extienda cada bola con la mano sobre la encimera...

Etapa 8
Panecillos de leche
...y vuelva a doblarla sobre ella misma para darle nuevamente una forma de bola para los panecillos redondos.

Etapa 9
Panecillos de leche
O dele una forma larga (los panaderos dicen un "barquito") para los panecillos largos, haciendo rodar una bola en la encimera bajo la palma de su mano.

Etapa 10
Panecillos de leche
Coloque nuevamente los panecillos en la bandeja, pero no demasiado apretados, ya que se hincharán.

Etapa 11 - 2 horas
Panecillos de leche
Dore y dejar inflar 2 horas a temperatura ambiente.

Al cabo de estas 2 horas, dore nuevamente.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de hornear, greñe la superficie de los panecillos para facilitar su desarrollo en la cocción.

Utilice para ésto unas tijeras que sumergirá regularmente en un vaso de agua, como se muestra en este vídeo.

Etapa 13
Panecillos de leche
Por último, espolvoree un poco de azúcar perlado.

Etapa 14 - 20 min.
Panecillos de leche
Y ponga en el horno durante unos 20 minutos (vigile la coloración).

Etapa 15
Panecillos de leche
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
El azúcar triturado no es indispensable, pero da un "extra" muy agradable.
Conservación : Algunos días, se recalienta en el horno antes en este caso.
Fuente : Basado en una receta de Thomas Marie, formador del INBP.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta80 ANA=30 %580 ANA=50 %90 ANA=10 %3 450 ANA=170 %14 460 ANA : 170 %
Para 100 g7 ANA=3 %60 ANA=5 %9 ANA=1 %350 ANA=20 %1 460 ANA : 20 %
Por panes4 ANA=2 %40 ANA=3 %5 ANA=1 %220 ANA=10 %900 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, huevo, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 16 panes : 2.00 €
  • Por panes : 0.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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