Panecillos de leche

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 16 panes, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 60 g de azúcar en polvo
• 3 10 g de sal
• 4 15 g de levadura de panadero
• 5 300 ml de leche entera
• 6 75 g de mantequilla
• 7 30 g de yema de huevo batida
• 8 80 g de azúcar en granos (facultativo)
• 9 100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 990 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 15 min.	4 horas	20 min.	5 horas 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : En el recipiente de su robot de repostería, vierta 500 g de harina, 60 g de azúcar en polvo, 10 g de sal, 15 g de levadura de panadero, 300 ml de leche entera y si es posible 100 g de masa fermentada hojaldrada (el resultado será mejor).
  Tenga cuidado de verter la leche bien fría, a la temperatura del refrigerador, es importante para el éxito de la receta.
  Amase durante 8 minutos a velocidad mínima.
  
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 2 : Añada 75 g de mantequilla cortada en trozos pequeños
• 3 : Y amase unos 5 minutos más hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
• 4 : Reuna la masa en una bola y colóquela en un bol cubierto de una hoja de plástico durante 1h30 a temperatura ambiente.
• 5 : Al cabo de este tiempo, cuando la masa se haya inflado bien, extienda someramente la bola de masa sobre la superficie de trabajo, y córtela en trozos de unos 70 gramos aproximadamente.
• 6 : Ruede estas piezas en bolas y pongalas en una bandeja de horno, que cubrirá con una lámina de plástico, y pondrá en la nevera durante 30 minutos.
• 7 : Al cabo de este tiempo, extienda cada bola con la mano sobre la encimera...
• 8 : ...y vuelva a doblarla sobre ella misma para darle nuevamente una forma de bola para los panecillos redondos.
• 9 : O dele una forma larga (los panaderos dicen un "barquito") para los panecillos largos, haciendo rodar una bola en la encimera bajo la palma de su mano.
• 10 : Coloque nuevamente los panecillos en la bandeja, pero no demasiado apretados, ya que se hincharán.
• 11 : Dore y dejar inflar 2 horas a temperatura ambiente.
  Al cabo de estas 2 horas, dore nuevamente.
  Precaliente su horno a 200°C (390°F).
• 12 : Justo antes de hornear, greñe la superficie de los panecillos para facilitar su desarrollo en la cocción.
  Utilice para ésto unas tijeras que sumergirá regularmente en un vaso de agua, como se muestra en este vídeo.
• 13 : Por último, espolvoree un poco de azúcar perlado.
• 14 : Y ponga en el horno durante unos 20 minutos (vigile la coloración).
• 15 : Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

El azúcar triturado no es indispensable, pero da un "extra" muy agradable.

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