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Suflé de queso

Name: Suflé de queso
Prep time: 1 h 4 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 34 min
Yield: 5 personas
Cuisine: French
Ingredients: 6 huevos; 250 ml de leche entera; 1 pizca de nuez moscada rallada; 50 g de mantequilla; 50 g de harina; 150 g de queso rallado; 1 cuchara sopera de mantequilla; 1 cuchara sopera de harina; sal; pimienta

Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas.

Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.

145 K 4.1/5 (27 opiniones)

1 hora 35 min. difficulté

Media

3.20 €

5 personas ingredients

10 Ingredientes

Última puesta al día: El 13 Junio 2024

Para 5 personas, necesita:

1 6 huevos
2 250 ml de leche entera
3 1 pizca de nuez moscada rallada
4 50 g de mantequilla
5 50 g de harina
6 150 g de queso rallado
7 1 cuchara sopera de mantequilla
8 1 cuchara sopera de harina
9 sal
10 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 840 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 1 hora 4 min.

Cocción : 30 min.

En total : 1 hora 35 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 5 min.

Separe las claras de las yemas de 6 huevos.

Ponga las claras en el tazón de la batidora.

Etapa 2 - ⌛ 10 min.

Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla.

Retire del fuego cuando rompa la ebullición.

Etapa 3 - ⌛ 5 min.

En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.

Etapa 4 - ⌛ 5 min.

A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).

Etapa 5 - ⌛ 5 min.

Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.

Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.

Etapa 6

Bata hasta obtener una preparación espesa.

Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.

Etapa 7 - ⌛ 2 min.

Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...

Etapa 8 - ⌛ 3 min.

...y mezcle con cuidado.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.

Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.

Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.

Etapa 10

Debe obtener una preparación bien lisa.

Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).

Etapa 11 - ⌛ 5 min.

Bata las claras a punto de nieve, firmes.

Etapa 12 - ⌛ 1 min.

Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.

Etapa 13 - ⌛ 4 min.

E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.

Etapa 14 - ⌛ 2 min.

Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...

Etapa 15 - ⌛ 5 min.

...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.

No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.

Etapa 16 - ⌛ 5 min.

Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.

Etapa 17 - ⌛ 2 min.

Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.

Etapa 18 - ⌛ 30 min.

Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.

Etapa 19

Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.

Observaciones

Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:

El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
Las claras deben estar bien batidas, firmes
El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)

Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.

Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.

Conservación : El suflé no se conserva

Fuente : Casera.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	90 ANA=40 %	70 ANA=7 %	130 ANA=20 %	1 860 ANA=90 %	7 800 ANA : 90 %
Para 100 g	10 ANA=4 %	8 ANA=1 %	20 ANA=2 %	220 ANA=10 %	930 ANA : 10 %
Por persona	20 ANA=7 %	10 ANA=1 %	30 ANA=4 %	370 ANA=20 %	1 560 ANA : 20 %

Posibles alérgenos en esta receta : huevo, leche, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 5 personas : 3.20 €
Por persona : 0.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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