Suflé de queso


Suflé de queso
Un suflé parece difícil de preparar correctamente, pero no lo es tanto. Lo importante es descomponer bien los pasos: primero se hace una salsa bechamel, se incorpora queso (y se convierte en una salsa "Mornay"), luego yemas de huevo y, finalmente, las claras batidas.

Luego de ésto, solo queda hornearlo en un plato bien engrasado con mantequilla y harina.
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Última puesta al dí­a: El 11 Septiembre 2013

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1 hora 4 min.30 min.1 hora 34 min.
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Conservación :

El suflé no se conserva

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa1
Separe las claras de las yemas de 6 huevos.

Ponga las claras en el tazón de la batidora.

Etapa 2 - 10 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa2
Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla.

Retire del fuego cuando rompa la ebullición.

Etapa 3 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa3
En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.

Etapa 4 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa4
A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).

Etapa 5 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa5
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.

Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.

Etapa 6
Suflé de queso : Foto de la etapa6
Bata hasta obtener una preparación espesa.

Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.

Etapa 7 - 2 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa7
Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...

Etapa 8 - 3 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa8
...y mezcle con cuidado.

Etapa 9 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa9
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.

Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.

Etapa 10
Suflé de queso : Foto de la etapa10
Debe obtener una preparación bien lisa.

Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).

Etapa 11 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa11

Etapa 12 - 1 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa12
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.

Etapa 13 - 4 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa13
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.

Etapa 14 - 2 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa14
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...

Etapa 15 - 5 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa15
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.

No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.

Etapa 16 - 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.

Etapa 17 - 2 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa17
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.

Etapa 18 - 30 min.
Suflé de queso : Foto de la etapa18
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.

Etapa 19
Suflé de queso : Foto de la etapa19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.

Observaciones

Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
  1. El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
  2. La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
  3. Las claras deben estar bien batidas, firmes
  4. El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
  5. El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)

Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.

Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 862 Kcal o 7 796 Kj90 gr74 gr133 gr
93 %35 %7 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
222 Kcal o 929 Kj11 gr9 gr16 gr
11 %4 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
372 Kcal o 1 557 Kj18 gr15 gr27 gr
19 %7 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera.

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