Suflé de queso
Un suflé parece difícil de preparar correctamente, pero no lo es tanto. Lo importante es descomponer bien los pasos: primero se hace una salsa bechamel, se incorpora queso (y se convierte en una salsa "Mornay"), luego yemas de huevo y, finalmente, las claras batidas.
Luego de ésto, solo queda hornearlo en un plato bien engrasado con mantequilla y harina.
Luego de ésto, solo queda hornearlo en un plato bien engrasado con mantequilla y harina.
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Última puesta al día: El 11 Septiembre 2013
Palabras clave para esta receta:SufléQuesoBechamelMornayPara 5 personas, necesita:
- 0
6 huevos - 1
250 ml de leche entera - 2
1 pizca de nuez moscada rallada - 3
50 g de mantequilla - 4
50 g de harina - 5
150 g de queso rallado - 6 1 cuchara sopera de mantequilla
- 7 1 cuchara sopera de harina
- 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 839 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 4 min. | 30 min. | 1 hora 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Etapa 3 - 5 min.
En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).
Etapa 5 - 5 min.
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Etapa 6
Bata hasta obtener una preparación espesa.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Etapa 7 - 2 min.
Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...
Etapa 8 - 3 min.
...y mezcle con cuidado.
Etapa 9 - 5 min.
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Etapa 10
Debe obtener una preparación bien lisa.
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Etapa 11 - 5 min.
Bata las claras a punto de nieve, firmes.
Etapa 12 - 1 min.
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.
Etapa 13 - 4 min.
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.
Etapa 14 - 2 min.
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...
Etapa 15 - 5 min.
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
Etapa 16 - 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.
Etapa 17 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.
Etapa 18 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.
Etapa 19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
- El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
- La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
- Las claras deben estar bien batidas, firmes
- El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
- El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
Conservación
El suflé no se conserva
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 862 Kcal o 7 796 Kj | 90 gr | 74 gr | 133 gr |
| 93 % | 35 % | 7 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 222 Kcal o 929 Kj | 11 gr | 9 gr | 16 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 372 Kcal o 1 557 Kj | 18 gr | 15 gr | 27 gr |
| 19 % | 7 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 3.17 €
- Por persona : 0.63 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chocolate caliente, , Gratinado Dauphinois (delfinés), Crema de maicena y chocolate, Crema de coco y vainilla para Elsa, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, , Tomates y calabacines rellenos, Gougères, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Puré de coliflor y garbanzos, , , Salsa holandesa, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fundentes de chocolate y avellanas, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), , Cramique, , ... Todas |
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