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Suflé de queso


Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas.

Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
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Última puesta al dí­a: El 13 Junio 2024
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 4 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 1
Separe las claras de las yemas de 6 huevos.

Ponga las claras en el tazón de la batidora.

Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Suflé de queso : Etapa 2
Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla.

Retire del fuego cuando rompa la ebullición.

Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 3
En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.

Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 4
A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 5
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.

Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.

Etapa 6
Suflé de queso : Etapa 6
Bata hasta obtener una preparación espesa.

Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.

Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Suflé de queso : Etapa 7
Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...

Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Suflé de queso : Etapa 8
...y mezcle con cuidado.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 9
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.

Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.

Etapa 10
Suflé de queso : Etapa 10
Debe obtener una preparación bien lisa.

Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).

Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 11

Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Suflé de queso : Etapa 12
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.

Etapa 13 - ⌛ 4 min.
Suflé de queso : Etapa 13
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.

Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Suflé de queso : Etapa 14
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...

Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Suflé de queso : Etapa 15
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.

No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.

Etapa 16 - ⌛ 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.

Etapa 17 - ⌛ 2 min.
Suflé de queso : Etapa 17
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.

Etapa 18 - ⌛ 30 min.
Suflé de queso : Etapa 18
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.

Etapa 19
Suflé de queso : Etapa 19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
  1. El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
  2. La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
  3. Las claras deben estar bien batidas, firmes
  4. El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
  5. El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)

Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.

Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
Conservación : El suflé no se conserva
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta90 ANA=40 %70 ANA=7 %130 ANA=20 %1 860 ANA=90 %7 800 ANA : 90 %
Para 100 g10 ANA=4 %8 ANA=1 %20 ANA=2 %220 ANA=10 %930 ANA : 10 %
Por persona20 ANA=7 %10 ANA=1 %30 ANA=4 %370 ANA=20 %1 560 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 personas : 3.20 €
  • Por persona : 0.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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