Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana.
La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.
Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.
¡Una delicia!
La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.
Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.
¡Una delicia!
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Última puesta al día: El 16 Septiembre 2019
Palabras clave para esta receta:PatatasQueso ReblochonNataSaboyaMontañaEsquíPara 6 personas, necesita:
- 1
200 g de tocino - 2
200 g de cebolla - 3
2 cucharas soperas de aceite - 4
200 ml de vino blanco seco - 5
1 kg 500 g de Patatas cocidas - 6
250 ml de nata - 7
1 Reblochon - 8
sal refinada - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 880 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 38 min. | 49 min. | 1 hora 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Etapa 3 - 3 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite y cuando esté bien caliente agregue el tocino, cocine 2 o 3 minutos.
Etapa 4 - 3 min.
Añada las cebollas picadas, sal, pimienta y vuelva a cocinar durante 3 minutos (si es necesario, añada un poco de aceite).
Etapa 5 - 1 min.
Agregue 200 ml de vino blanco seco.
Etapa 6
Mezcle bien y deje reducir...
Etapa 7 - 8 min.
...hasta que no quede más que la mitad de líquido en la sartén.
Retire del fuego.
Retire del fuego.
Etapa 8 - 8 min.
Pele 1 kg 500 g de Patatas cocidas.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10 - 5 min.
Corte dentro de la bandeja la mitad de las patatas en rodajas, para hacer una primera capa.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta la mezcla tocino+cebolla, salpimiente.
Etapa 12 - 5 min.
Corte el resto de las patatas en rodajas, para hacer una segunda capa.
Etapa 13 - 3 min.
Vierta 250 ml de nata, salpimiente.
Etapa 14 - 5 min.
Corte 1 Reblochon por la mitad, por el espesor y la altura.
Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.
Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.
Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Etapa 15 - 30 min.
La tartiflette está lista cuando el queso se derrite y la corteza está crujiente.
Observaciones
Creo que queda igual de bueno con quesos como el Saint Nectaire fermier o el Mont d'Or, pero, por supuesto, ya no será una "verdadera" tartiflette.
¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
¿Qué beber con esto?
El vino ideal es, por supuesto, un vino blanco de Saboya, como el Abymes o el Apremont.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film extensible.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 310 Kcal o 22 232 Kj | 213 gr | 357 gr | 337 gr |
| 266 % | 82 % | 34 % | 51 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 184 Kcal o 770 Kj | 7 gr | 12 gr | 12 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 885 Kcal o 3 705 Kj | 36 gr | 60 gr | 56 gr |
| 44 % | 14 % | 6 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 10.85 €
- Por persona : 1.81 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta panadera de pollo y patatas, Patatas en croque-monsieur, , , Gratinado Parmentier, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel doméstico (Gâteau de ménage), , Muffins de chocolate , Pasta a la neoyorquina , Crème brûlée (crema catalana), ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cuscús, , Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Paella, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Salsa holandesa, Caja caliente, , , ... Todas |
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