Tartiflette


Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana.

La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.

Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.

¡Una delicia!
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Última puesta al dí­a: El 16 Septiembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
38 min.49 min.1 hora 27 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Tartiflette
Corte 200 g de tocino en pedazos pequeños.

Reserve.

Etapa 2 - 5 min.
Tartiflette
Prepare 200 g de cebolla, luego pique muy fino.

Reserve.

Etapa 3 - 3 min.
Tartiflette
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite y cuando esté bien caliente agregue el tocino, cocine 2 o 3 minutos.

Etapa 4 - 3 min.
Tartiflette
Añada las cebollas picadas, sal, pimienta y vuelva a cocinar durante 3 minutos (si es necesario, añada un poco de aceite).

Etapa 5 - 1 min.
Tartiflette
Agregue 200 ml de vino blanco seco.

Etapa 6
Tartiflette
Mezcle bien y deje reducir...

Etapa 7 - 8 min.
Tartiflette
...hasta que no quede más que la mitad de líquido en la sartén.

Retire del fuego.

Etapa 8 - 8 min.
Tartiflette
Pele 1 kg 500 g de patatas cocidas.

Etapa 9 - 1 min.
Tartiflette
Engrase una bandeja para gratinar.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 10 - 5 min.
Tartiflette
Corte dentro de la bandeja la mitad de las patatas en rodajas, para hacer una primera capa.

Etapa 11 - 2 min.
Tartiflette
Vierta la mezcla tocino+cebolla, salpimiente.

Etapa 12 - 5 min.
Tartiflette
Corte el resto de las patatas en rodajas, para hacer una segunda capa.

Etapa 13 - 3 min.
Tartiflette
Vierta 250 ml de nata, salpimiente.

Etapa 14 - 5 min.
Tartiflette
Corte 1 Reblochon por la mitad, por el espesor y la altura.

Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.

Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Etapa 15 - 30 min.
Tartiflette
La tartiflette está lista cuando el queso se derrite y la corteza está crujiente.
Observaciones
Creo que queda igual de bueno con quesos como el Saint Nectaire fermier o el Mont d'Or, pero, por supuesto, ya no será una "verdadera" tartiflette.

¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...

Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
¿Qué beber con esto?
El vino ideal es, por supuesto, un vino blanco de Saboya, como el Abymes o el Apremont.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 310 Kcal o 22 232 Kj213 gr357 gr337 gr
266 %82 %34 %51 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
184 Kcal o 770 Kj7 gr12 gr12 gr
9 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
885 Kcal o 3 705 Kj36 gr60 gr56 gr
44 %14 %6 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 10.85 €
  • Por persona : 1.81 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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