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Tartiflette

Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana.

La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.

Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.

¡Una delicia!

437 1483.9/5 para 102 notacións

Última puesta al día: El 20 Diciembre 2018

Para 6 personas, necesita:

1 200 g de tocino
2 2 cebollas
3 2 cucharas soperas de aceite
4 200 ml de vino blanco seco
5 1 kg 500 g de Patatas cocidas
6 250 ml de nata
7 1 Reblochon
8 sal refinada
9 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 2 930 gramos

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Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Cocción	Total
38 min.	49 min.	1 hora 27 min.

Conservación :

Varios días en la nevera, cubierta de un film extensible.

¿A qué hora?

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 8 min.

Corte 200 g de tocino en pedazos pequeños.

Reserve.

Etapa 2 - 5 min.

Prepare 2 cebollas, luego pique muy fino.

Reserve.

Etapa 3 - 3 min.

En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite y cuando esté bien caliente agregue el tocino, cocine 2 o 3 minutos.

Etapa 4 - 3 min.

Añada las cebollas picadas, sal, pimienta y vuelva a cocinar durante 3 minutos (si es necesario, añada un poco de aceite).

Etapa 5 - 1 min.

Agregue 200 ml de vino blanco seco.

Etapa 6

Mezcle bien y deje reducir...

Etapa 7 - 8 min.

...hasta que no quede más que la mitad de líquido en la sartén.

Retire del fuego.

Etapa 8 - 8 min.

Pele 1 kg 500 g de Patatas cocidas.

Etapa 9 - 1 min.

Engrase una bandeja para gratinar.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 10 - 5 min.

Corte dentro de la bandeja la mitad de las patatas en rodajas, para hacer una primera capa.

Etapa 11 - 2 min.

Vierta la mezcla tocino+cebolla, salpimiente.

Etapa 12 - 5 min.

Corte el resto de las patatas en rodajas, para hacer una segunda capa.

Etapa 13 - 3 min.

Vierta 250 ml de nata, salpimiente.

Etapa 14 - 5 min.

Corte 1 Reblochon por la mitad, por el espesor y la altura.

Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.

Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.

Etapa 15 - 30 min.

La tartiflette está lista cuando el queso se derrite y la corteza está crujiente.

Observaciones

Creo que queda igual de bueno con quesos como el Saint Nectaire fermier o el Mont d'Or, pero, por supuesto, ya no será una "verdadera" tartiflette.

¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...

Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
5 331 Kcal o 22 320 Kj	214 gr	362 gr	337 gr
267 %	82 %	34 %	51 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
182 Kcal o 762 Kj	7 gr	12 gr	11 gr
9 %	3 %	1 %	2 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
888 Kcal o 3 718 Kj	36 gr	60 gr	56 gr
44 %	14 %	6 %	8 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 6 personas : 30.12 €
Por persona : 5.02 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : El vino ideal es, por supuesto, un vino blanco de Saboya, como el Abymes o el Apremont.

Fuente

Casera

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Blanqueta de ternera, , Vieiras con fondue de puerros, , ... Todas
	Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Paté rustico, , , , ... Todas

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