Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
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Última puesta al día: El 15 Junio 2020
Palabras clave para esta receta:PastelMasa de bizcochoGoumeauFranco-CondadoDomésticoCremaHuevosPara 2 Bizcochos, necesita:
- 0
250 g de harina - 1
10 g de levadura de panadero - 2
5 g de sal refinada - 3
30 g de azúcar en polvo - 4
50 ml de leche - 5
50 ml de nata líquida - 6
2 huevos - 7
130 g de mantequilla - 8 50 g de azúcar en polvo
- 9
10 g de Azúcar de vainilla - 10
3 yemas de huevo - 11 200 ml de nata
- Peso total de estos ingredientes : 945 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 3 horas | 25 min. | 3 horas 59 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de leche tibia, 50 ml de nata líquida, 5 g de sal refinada y 30 g de azúcar en polvo.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Etapa 2 - 5 min.
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Etapa 3 - 2 horas
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
Etapa 4 - 10 min.
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
Etapa 5
Verifique que la masa se haya hinchado.
Etapa 6 - 3 min.
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
Etapa 8 - 1 hora
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Etapa 9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
Etapa 10 - 3 min.
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
Etapa 12 - 25 min.
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.
Observaciones
El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 341 Kcal o 13 988 Kj | 60 gr | 291 gr | 219 gr |
| 167 % | 23 % | 27 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 354 Kcal o 1 482 Kj | 6 gr | 31 gr | 23 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Por Bizcocho | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 671 Kcal o 6 996 Kj | 30 gr | 145 gr | 110 gr |
| 84 % | 11 % | 14 % | 17 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos : 3.32 €
- Por Bizcocho : 1.66 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa sablée de coco, , , , ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas gratinadas, Tostadas de pollo con crema de sésamo, , , Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Huevos con shiitakes, , Fundentes de chocolate y avellanas, Gratinado de espinacas y pollo picante, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crackers de pesto, , Tejas de almendras, Profiteroles, Crema de chocolate, ... Todas |
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