Pastel doméstico (Gâteau de ménage)


Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa1
En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de leche tibia, 50 ml de nata lí­quida, 5 g de sal refinada y 30 g de azúcar en polvo.

Agregue 250 g de harina, 20 g de levadura de panadero y 2 huevos.

Etapa 2 - 5 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa2
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.

Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.

Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.

Etapa 3 - 2 horas
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa3
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.

Etapa 4 - 10 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa4
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:

En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.

Etapa 5
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa5
Verifique que la masa se haya hinchado.

Etapa 6 - 3 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa6
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.

Etapa 7 - 5 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa7
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..

Etapa 8 - 1 hora
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa8
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.

Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.

Etapa 9
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.

Etapa 10 - 3 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa10
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.

Etapa 11 - 3 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa11
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.

Etapa 12 - 25 min.
Pastel doméstico (Gâteau de ménage) : Foto de la etapa12
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.

Observaciones

El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.

Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 375 Kcal o 14 130 Kj63 gr294 gr219 gr
169 %24 %28 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
353 Kcal o 1 478 Kj7 gr31 gr23 gr
18 %3 %3 %3 %
Por Bizcocho
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 688 Kcal o 7 067 Kj32 gr147 gr110 gr
84 %12 %14 %17 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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