Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
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Última puesta al día: El 1 Enero 2020
Palabras clave para esta receta:SalsaNormandaNataPescadoNormandíaPara 500 ml, necesita:
- 0
30 g de mantequilla - 1
30 g de harina - 2
200 g de setas - 3
2 chalotes - 4 30 g de mantequilla
- 5
4 pizcas de perejil - 6
100 ml de vino blanco seco - 7
350 ml de caldo de pescado - 8
150 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 940 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 16 min. | 24 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.Agregue de un tiro 30 g de harina.
Etapa 2 - 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - 7 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - 7 min.
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - 5 min.
Termine añadiendo 150 ml de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 210 Kcal o 5 066 Kj | 14 gr | 47 gr | 96 gr |
| 61 % | 6 % | 4 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 129 Kcal o 540 Kj | 2 gr | 5 gr | 10 gr |
| 6 % | 1 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillettes de salmón, , , , Salmón con acedera, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., , , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con queso Maroilles, , Flan parisino o pastelero, , Salsa de chocolate, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bearnesa, , Risotto cremoso con verduras y granos de lino, , Tostadas de queso Montbenoit, ... Todas |
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