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Salsa normanda (para pescado)


Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.

Esta es la versión para pescado/crustáceos.
36 6944.5/5
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2016

Para 500 ml, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
16 min.24 min.40 min.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa1

Preparación del "roux" claro

Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.

Agregue de un tiro 30 g de harina.

Etapa 2 - 6 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa2
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.

Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.

Etapa 3 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa3

La guarnición aromática

Pele (si es necesario) 200 g de setas, y corte en trocitos.

Reserve.

Etapa 4 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa4

Etapa 5 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa5
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.

Cocine durante 1 minuto, sin coloración.

Etapa 6 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa6
Agregue 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.

Etapa 7 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa7
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.

Etapa 8 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa8
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa9

Termine la salsa

Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.

Etapa 10 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa10
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.

Etapa 11 - 5 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa11
Termine añadiendo 150 ml de nata lí­quida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.

Su salsa normanda esta lista.

Observaciones

Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
121014 gr47 gr96 gr
61 %6 %4 %15 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1292 gr5 gr10 gr
6 %1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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