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Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
268 K 3.6/5 (86 opiniones)668567
Última puesta al día: El 1 Enero 2020
Para 500 ml, necesita:
- 1
30 g de mantequilla - 2
30 g de harina - 3
200 g de setas - 4
2 chalotes - 5 30 g de mantequilla
- 6
4 pizcas de perejil - 7
100 ml de vino blanco seco - 8
350 ml de caldo de pescado - 9
150 ml de nata líquida - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 940 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
25 min.
En total
40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.Agregue de un tiro 30 g de harina.
Etapa 2 - ⌛ 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - ⌛ 7 min.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - ⌛ 7 min.
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Termine añadiendo 150 ml de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=2 % | 4 g ANA=2 % | 10 g ANA=14 % | 128 kcal ANA=6 % | 539 kJ ANA=6 % |
| Para la receta | 14 g ANA=22 % | 46 g ANA=18 % | 95 g ANA=131 % | 1 210 kcal ANA=61 % | 5 067 kJ ANA=61 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 500 ml
14.40 €
Por Salsa normanda (para pescado)
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
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