Salsa normanda (para pescado)


Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.

Esta es la versión para pescado/crustáceos.
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Última puesta al dí­a: El 1 Enero 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado)

Preparación del "roux" claro

Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.

Agregue de un tiro 30 g de harina.

Etapa 2 - 6 min.
Salsa normanda (para pescado)
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.

Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.

Etapa 3 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado)

La guarnición aromática

Pele (si es necesario) 200 g de setas, y corte en trocitos.

Reserve.

Etapa 4 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado)

Etapa 5 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado)
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.

Cocine durante 1 minuto, sin coloración.

Etapa 6 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado)
Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.

Etapa 7 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado)
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.

Etapa 8 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado)
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado)

Termine la salsa

Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.

Etapa 10 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado)
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.

Etapa 11 - 5 min.
Salsa normanda (para pescado)
Termine añadiendo 150 ml de nata lí­quida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.

Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta10 ANA=6 %50 ANA=4 %100 ANA=20 %1 210 ANA=60 %5 070 ANA : 60 %
Para 100 g1 ANA=1 %4 ANA=0 %10 ANA=2 %130 ANA=6 %540 ANA : 6 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Sulfitos, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 500 ml : 14.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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