Salsa normanda (para pescado)


Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.

Esta es la versión para pescado/crustáceos.
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2016

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PreparaciónCocciónTotal
16 min.24 min.40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa1

Preparación del "roux" claro

Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.

Agregue de un tiro 30 g de harina.

Etapa 2 - 6 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa2
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.

Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.

Etapa 3 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa3

La guarnición aromática

Pele (si es necesario) 200 g de setas, y corte en trocitos.

Reserve.

Etapa 4 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa4

Etapa 5 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa5
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.

Cocine durante 1 minuto, sin coloración.

Etapa 6 - 1 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa6
Agregue 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.

Etapa 7 - 7 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa7
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.

Etapa 8 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa8
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa9

Termine la salsa

Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.

Etapa 10 - 3 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa10
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.

Etapa 11 - 5 min.
Salsa normanda (para pescado) : Foto de la etapa11
Termine añadiendo 150 ml de nata lí­quida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.

Su salsa normanda esta lista.

Observaciones

Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 210 Kcal o 5 066 Kj14 gr47 gr96 gr
61 %6 %4 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
129 Kcal o 540 Kj2 gr5 gr10 gr
6 %1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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