Salsa normanda (para pescado)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 500 ml, necesita:

• 1 30 g de mantequilla
• 2 30 g de harina
• 3 200 g de setas
• 4 2 chalotes
• 5 30 g de mantequilla
• 6 4 pizcas de perejil
• 7 100 ml de vino blanco seco
• 8 350 ml de caldo de pescado
• 9 150 ml de nata lí­quida
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 940 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	25 min.	40 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Preparación del "roux" claro

  Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.
  Agregue de un tiro 30 g de harina.
• 2 : Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
  Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
• 3 :

  La guarnición aromática

  Pele (si es necesario) 200 g de setas, y corte en trocitos.
  Reserve.
• 4 : Prepare 2 chalotes.
• 5 : En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
  Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
• 6 : Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
• 7 : Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
• 8 : Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
• 9 :

  Termine la salsa

  Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.
• 10 : Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
• 11 : Termine añadiendo 150 ml de nata lí­quida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
  Su salsa normanda esta lista.

Observaciones

Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.

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