Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
34 K 5/5 (38 opiniones)434411
Última puesta al día: El 12 Junio 2024
Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de salsa bechamel - 2
30 g de yema de huevo - 3
50 g de Queso Comté - Peso total de estos ingredientes : 580 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
6 min.
Cocción
9 min.
En total
15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Prepáralo 500 g de salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Añadir 30 g de yema de huevo...
Etapa 3 - ⌛ 4 min.
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añadir 50 g de Queso Comté...
Etapa 5 - ⌛ 4 min.
Etapa 6
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 15 g ANA=24 % | 36 g ANA=14 % | 35 g ANA=48 % | 223 kcal ANA=11 % | 937 kJ ANA=11 % |
| Por persona | 22 g ANA=35 % | 52 g ANA=20 % | 51 g ANA=70 % | 324 kcal ANA=16 % | 1 359 kJ ANA=16 % |
| Para la receta | 89 g ANA=138 % | 210 g ANA=80 % | 204 g ANA=280 % | 1 298 kcal ANA=65 % | 5 434 kJ ANA=65 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
1.85 €
Por persona
0.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa bechamel
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Queso Comté
Yema de huevo
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