Salsa Mornay


Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2024

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
6 min.9 min.15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa Mornay
Prepáralo 500 g de Salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.

Etapa 2 - 1 min.
Salsa Mornay
Añadir 30 g de yema de huevo...

Etapa 3 - 4 min.
Salsa Mornay
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.

Etapa 4 - 1 min.
Salsa Mornay
Añadir 50 g de Queso Comté...

Etapa 5 - 4 min.
Salsa Mornay
...y batir con cuidado.

Apague el fuego y su salsa Mornay estará lista.

Nota: Si necesita una salsa muy suave, puede pasarla por la batidora o por un colador.

Etapa 6
Salsa Mornay
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.

Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.

El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 298 Kcal o 5 434 Kj90 gr211 gr204 gr
65 %35 %20 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
224 Kcal o 938 Kj16 gr36 gr35 gr
11 %6 %3 %5 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
325 Kcal o 1 361 Kj22 gr53 gr51 gr
16 %9 %5 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 1.83 €
  • Por persona : 0.46 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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