Salsa Mornay


Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2024
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 6 min.
Cocción : 9 min.
En total : 15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa Mornay
Prepáralo 500 g de salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.

Etapa 2 - 1 min.
Salsa Mornay
Añadir 30 g de yema de huevo...

Etapa 3 - 4 min.
Salsa Mornay
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.

Etapa 4 - 1 min.
Salsa Mornay
Añadir 50 g de Queso Comté...

Etapa 5 - 4 min.
Salsa Mornay
...y batir con cuidado.

Apague el fuego y su salsa Mornay estará lista.

Nota: Si necesita una salsa muy suave, puede pasarla por la batidora o por un colador.

Etapa 6
Salsa Mornay
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.

Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.

El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta90 ANA=40 %210 ANA=20 %200 ANA=30 %1 300 ANA=70 %5 430 ANA : 70 %
Para 100 g20 ANA=6 %40 ANA=3 %40 ANA=5 %220 ANA=10 %940 ANA : 10 %
Por persona20 ANA=9 %50 ANA=5 %50 ANA=8 %320 ANA=20 %1 360 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 1.85 €
  • Por persona : 0.50 €

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