Crema pastelera de limón


Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez.

Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
202 K 3.8/5 (48 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 9 Mayo 2018
Para 350 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 9 min.
Cocción : 15 min.
En total : 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Crema pastelera de limón
Vierta 250 ml de Leche en una olla.

Ralle la corteza del limón en la leche...

Etapa 2 - 1 min.
Crema pastelera de limón
... y añada ½ vaina de vainilla, mezcle bien.

Etapa 3 - 7 min.
Crema pastelera de limón
Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición.

Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.

Etapa 4 - 3 min.
Crema pastelera de limón
Mezcle 3 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo con una espátula de silicona.

Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.

Etapa 5 - 1 min.
Crema pastelera de limón
Vierta la leche, todavía caliente, sobre las yemas a través de un colador para eliminar la corteza (que de otra manera daría en la boca una textura desagradable), siempre removiendo para mezclar bien.

Etapa 6 - 7 min.
Crema pastelera de limón
Vuelva a verter la mezcla en la olla, póngala a fuego lento y deje que se espese batiendo regularmente.

Etapa 7 - 2 min.
Crema pastelera de limón
Una vez que la crema haya tomado cuerpo, déjela enfriar tapada durante 10 minutos, luego agregue el zumo de limón y mezcle rápidamente con un batidor.

La crema pastelera de limón está lista.

Etapa 8
Si quiere enfriar rápidamente su crema pastelera, muy rápidamente, hágalo como un profesional, mire cómo en este video.
Observaciones
Puede transformar esta receta en crema pastelera de limón verde, remplazando simplemente el limón por limón verde.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %60 ANA=6 %30 ANA=5 %650 ANA=30 %2 720 ANA : 30 %
Para 100 g5 ANA=2 %10 ANA=1 %6 ANA=1 %130 ANA=7 %550 ANA : 7 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 350 g : 2.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta
  • Excelente receta muy bien explicada. Gracias mil
    Publicado por Carmen Barrios el 9 julio 2020 a 18h52 no. 1
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