Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
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Calificar esta receta : Última puesta al día: El 9 Mayo 2018
Para 350 g, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
1 limón - 3
½ vaina de vainilla - 4
3 yemas de huevo - 5
30 g de azúcar en polvo - 6
20 g de maizena - Peso total de estos ingredientes : 492 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 9 min. | 14 min. | 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 1 min.
... y añada ½ vaina de vainilla, mezcle bien.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Etapa 4 - 3 min.
Mezcle 3 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo con una espátula de silicona.
Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.
Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta la leche, todavía caliente, sobre las yemas a través de un colador para eliminar la corteza (que de otra manera daría en la boca una textura desagradable), siempre removiendo para mezclar bien.
Etapa 6 - 7 min.
Vuelva a verter la mezcla en la olla, póngala a fuego lento y deje que se espese batiendo regularmente.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que la crema haya tomado cuerpo, déjela enfriar tapada durante 10 minutos, luego agregue el zumo de limón y mezcle rápidamente con un batidor.
La crema pastelera de limón está lista.
La crema pastelera de limón está lista.
Etapa 8
Si quiere enfriar rápidamente su crema pastelera, muy rápidamente, hágalo como un profesional, mire cómo en este video.
Observaciones
Puede transformar esta receta en crema pastelera de limón verde, remplazando simplemente el limón por limón verde.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 650 Kcal o 2 721 Kj | 26 gr | 65 gr | 32 gr |
| 32 % | 10 % | 6 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 132 Kcal o 553 Kj | 5 gr | 13 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 g : 2.15 €
Algunas recetas que usan esta receta
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9 0625/5 para 1 notacións 3 horas 13 min.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Polenta, Masa para choux, Crema de chocolate, Blanc manger de albaricoques, , ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Masa quebrada (Masa brisée), , ... Todas |
| Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera de limon verde, , , Sopa de calabaza-potimarrón, , ... Todas |
| Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de puerros y patatas, bizcocho de nueces y naranja, , , Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, ... Todas |
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