Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
Última puesta al día: El 9 Mayo 2018
Palabras clave para esta receta:Crema pasteleraZumo de limónCortezaRepostería.Para 350 g, necesita:
- 1
250 ml de leche - 2
1 limón - 3
½ vaina de vainilla - 4
3 yemas de huevo - 5
30 g de azúcar en polvo - 6
20 g de maizena - Peso total de estos ingredientes : 492 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 9 min. | 14 min. | 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 1 min.
... y añada ½ vaina de vainilla, mezcle bien.
Etapa 3 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.
Etapa 4 - 3 min.
Mezcle 3 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo con una espátula de silicona.
Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.
Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta la leche, todavía caliente, sobre las yemas a través de un colador para eliminar la corteza (que de otra manera daría en la boca una textura desagradable), siempre removiendo para mezclar bien.
Etapa 6 - 7 min.
Vuelva a verter la mezcla en la olla, póngala a fuego lento y deje que se espese batiendo regularmente.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que la crema haya tomado cuerpo, déjela enfriar tapada durante 10 minutos, luego agregue el zumo de limón y mezcle rápidamente con un batidor.
La crema pastelera de limón está lista.
La crema pastelera de limón está lista.
Etapa 8
Si quiere enfriar rápidamente su crema pastelera, muy rápidamente, hágalo como un profesional, mire cómo en este video.
Observaciones
Puede transformar esta receta en crema pastelera de limón verde, remplazando simplemente el limón por limón verde.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 650 Kcal o 2 721 Kj | 26 gr | 65 gr | 32 gr |
| 32 % | 10 % | 6 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 132 Kcal o 553 Kj | 5 gr | 13 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
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Esta deliciosa receta es una variación del flan panadero, donde la crema es de 2 limones: verde y amarillo. Se trata en realidad de dos cremas pasteleras diferentes que se vierten una tras la otra en la masa, para obtener después, cuando se corte en partes, un flan bicolor, muy estético pero...
35K5 3 horas 13 min.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gougères, , Masa para muffins, Patatas gratinadas, Panecillos de chocolate, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, Crocante de cítricos, Ciabatta, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Esponjoso de pomelo, ... Todas |
 | Maizena : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera al pistacho, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Filete de espaldilla en 2 cocciones, , , ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de chocolate, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Crema pastelera al pistacho, Moldecitos de patatas duquesa, ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Excelente receta muy bien explicada. Gracias milPublicado por Carmen Barrios el 9 julio 2020 a 18h52 (no. 1)
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