Crema pastelera de limón


Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez.

Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc.
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Última puesta al dí­a: El 9 Mayo 2018

Para 350 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
9 min.14 min.23 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa1
Vierta 250 ml de leche en una olla.

Ralle la corteza del limón en la leche...

Etapa 2 - 1 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa2
... y añada ½ vaina de vainilla, mezcle bien.

Etapa 3 - 7 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa3
Ponga la olla a fuego medio y lleve a ebullición.

Apenas la leche hierva, retírela del fuego, tápela y deje infusionar por 15 minutos.

Etapa 4 - 3 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa4
Mezcle 3 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo con una espátula de silicona.

Añada 20 g de maizena y mezcle otra vez.

Etapa 5 - 1 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa5
Vierta la leche, todavía caliente, sobre las yemas a través de un colador para eliminar la corteza (que de otra manera daría en la boca una textura desagradable), siempre removiendo para mezclar bien.

Etapa 6 - 7 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa6
Vuelva a verter la mezcla en la olla, póngala a fuego lento y deje que se espese batiendo regularmente.

Etapa 7 - 2 min.
Crema pastelera de limón : Foto de la etapa7
Una vez que la crema haya tomado cuerpo, déjela enfriar tapada durante 10 minutos, luego agregue el zumo de limón y mezcle rápidamente con un batidor.

La crema pastelera de limón está lista.

Etapa 8
Si quiere enfriar rápidamente su crema pastelera, muy rápidamente, hágalo como un profesional, mire cómo en este video.

Observaciones

Puede transformar esta receta en crema pastelera de limón verde, remplazando simplemente el limón por limón verde.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
650 Kcal o 2 721 Kj26 gr65 gr32 gr
32 %10 %6 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
132 Kcal o 553 Kj5 gr13 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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