Espárragos en guisantes


Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
30K 3.7/5 basada en 7 opiniones
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 2 Mayo 2021

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
31 min.11 min.42 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Espárragos en guisantes
Prepare 800 g de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.

Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.

Etapa 2 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.

Etapa 3 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.

Etapa 4
Espárragos en guisantes
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.

Etapa 5 - 3 min.
Espárragos en guisantes
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 6 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Vierta 100 ml de Caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.

Etapa 7 - 1 min.
Espárragos en guisantes
Agregue 100 ml de nata lí­quida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.

Etapa 8 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Deje que se espese suavemente a fuego lento.

Etapa 9
Espárragos en guisantes
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.

Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.

Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación
Para degustar sin demora.
Fuente
Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
914 Kcal o 3 827 Kj29 gr38 gr71 gr
46 %11 %4 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
85 Kcal o 356 Kj3 gr4 gr7 gr
4 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
228 Kcal o 955 Kj7 gr10 gr18 gr
11 %3 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Apio, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.40 €
  • Por persona : 1.60 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Olla de Taos
Olla de Taos
Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz. Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
37K 3 horas 14 min. 10 Enero 2018
Macarons
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Crema de almendras o franchipán
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
443K 13 44 min. 23 Enero 2022
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
467K 40 min. 21 Febrero 2011
Foie gras casero en terrina
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 dí­as 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/06/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página