Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
42 K 3.7/5 (7 opiniones)
45 min.
Fácil
4 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Mayo 2021
Para esta receta: Quiero hacerlo (459×) Lo hice (515×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 personas, necesita:
- 1
800 g de Espárragos - 2
30 g de mantequilla - 3
100 ml de caldo de verduras - 4
100 ml de nata líquida - 5
2 yemas de huevo - 6
2 pizcas de nuez moscada rallada - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 800 g de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Etapa 2 - 5 min.
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.
Etapa 3 - 5 min.
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
Etapa 4
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 100 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 100 ml de nata líquida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.
Etapa 8 - 4 min.
Deje que se espese suavemente a fuego lento.
Etapa 9
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 80 ANA=8 % | 100 ANA=20 % | 1 380 ANA=70 % | 5 790 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 540 ANA : 6 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 350 ANA=20 % | 1 450 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 6.45 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espárragos
Como estas otras recetas : Cómo preparar espárragos, Timbal de espárragos en crema cárnica, Dúo de espárragos "mignonette", Ensalada de espárragos blancos, Gratinado de espárragos y espinacas, ... Verlos todos 5
Nata líquida
Como estas otras recetas : Mousse de fresas y mascarpone, Huevos cocotte con queso Comté, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Preparación de base para flan, Pommes Tatin con crema de mascarpone, ... Verlos todos 170
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Col rellena, Sopa china, Risotto de guisantes "Mantecare", Sopa de endibias con cerveza, Zanahorias asadas a la provenzal, ... Verlos todos 19
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado de judías blancas a la italiana, Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción, Salsa Mercader de vino, Bocadillos Époisses, Galletas de pistacho, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.13 Junio 2024438 K 35 20 min.
No ponga una bandeja de aluminio directamente en el horno
Si pone una bandeja de aluminio que contiene algo para cocinar o calentar en el horno, directamente sobre la parrilla, el fondo de la bandeja que es brillante va a reflejar o devolver buena parte del calor que recibe (casi como un espejo). Lo que hace que lo que hay dentro tarde mucho más tiempo en...21 Febrero 2011499 K3.4 1 min.
Fundentes de chocolate y avellanas
Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.9 Septiembre 202037 K 1 hora 7 min.
Pesto de menta y guisantes
Aquí tienes una versión del pesto con menta y guisantes, para darle un toque muy fresco a esta famosa salsa italiana.7 Agosto 202411 K 30 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018263 K 1 hora 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.