Espárragos en guisantes


Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
39 K 3.7/5 (7 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 2 Mayo 2021
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Espárragos en guisantes
Prepare 800 g de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.

Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.

Etapa 2 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.

Etapa 3 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.

Etapa 4
Espárragos en guisantes
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.

Etapa 5 - 3 min.
Espárragos en guisantes
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 6 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Vierta 100 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.

Etapa 7 - 1 min.
Espárragos en guisantes
Agregue 100 ml de nata lí­quida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.

Etapa 8 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Deje que se espese suavemente a fuego lento.

Etapa 9
Espárragos en guisantes
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.

Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.

Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=20 %80 ANA=8 %100 ANA=20 %1 380 ANA=70 %5 790 ANA : 70 %
Para 100 g3 ANA=1 %7 ANA=1 %9 ANA=1 %130 ANA=6 %540 ANA : 6 %
Por persona9 ANA=4 %20 ANA=2 %30 ANA=4 %350 ANA=20 %1 450 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Apio, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.45 €
  • Por persona : 1.65 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Para componer esta terrina de pescado, se alternan las capas de filetes de pescado con espinacas y tomates confitados. Se cocina lentamente al horno, y se sirve en rebanadas (sí, sí, se trata de una terrina) acompañada, por ejemplo, de una salsa holandesa.
8 Noviembre 202038 K 1 hora 55 min.
Hummus verde
Hummus verde
Seguramente ya conoce el hummus clásico, aquí le propongo una versión "verde" adicionada de hierbas y verduras, pero siempre a base de garbanzos.
29 Noviembre 202035 K3 20 min.
Rochers de Piamonte
Rochers de Piamonte
Si ya conoce los famosos rochers de coco, probablemente le apetezca probar los rochers piamonteses, con un buen sabor de avellana. Es una receta muy sencilla, pero los rochers, a la vez suaves y crujientes, son simplemente deliciosos.
2 Diciembre 202038 K 35 min.
Gratinado de manzanas macaronadas
Gratinado de manzanas macaronadas
Un gratinado también puede ser dulce, aquí le propongo una versión de manzana, con una deliciosa Macaronade en la superficie para obtener un acorde de almendras y manzanas muy exitoso.
27 Diciembre 202034 K 1 hora 15 min.
Membrillos confitados al Macvin
Membrillos confitados al Macvin
En esta receta muy simple, se van a confitar muy lentamente trozos de membrillo en Macvin del Jura hasta que esten fundentes y caramelizados. Se servirán con crema inglesa fría, para un delicioso contraste de sabores y colores.
10 Enero 202133 K4 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/06/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página