Espárragos en guisantes


Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
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Última puesta al dí­a: El 2 Mayo 2021
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Espárragos en guisantes
Prepare 800 g de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.

Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.

Etapa 2 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.

Etapa 3 - 5 min.
Espárragos en guisantes
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.

Etapa 4
Espárragos en guisantes
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.

Etapa 5 - 3 min.
Espárragos en guisantes
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.

Etapa 6 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Vierta 100 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.

Etapa 7 - 1 min.
Espárragos en guisantes
Agregue 100 ml de nata lí­quida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.

Etapa 8 - 4 min.
Espárragos en guisantes
Deje que se espese suavemente a fuego lento.

Etapa 9
Espárragos en guisantes
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.

Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.

Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=20 %80 ANA=8 %100 ANA=20 %1 380 ANA=70 %5 790 ANA : 70 %
Para 100 g3 ANA=1 %7 ANA=1 %9 ANA=1 %130 ANA=6 %540 ANA : 6 %
Por persona9 ANA=4 %20 ANA=2 %30 ANA=4 %350 ANA=20 %1 450 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Apio, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.45 €
  • Por persona : 1.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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