Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de ¡foie gras!
Cuidado, es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
132 K 4.2/5 (17 opiniones)
30 min.
Fácil
6.90 €
400 ml
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Septiembre 2013
Para 400 ml, necesita:
- 1
200 g de Foie-gras - 2
100 ml de caldo de verduras - Peso total de estos ingredientes : 300 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 5 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Corte 200 g de Foie-gras en pequeños trozos y páselos por el tamiz.
Etapa 2
Prepare un baño maría y ponga dentro el foie gras y 100 ml de caldo de verduras.
Este líquido puede ser:
Este líquido puede ser:
- Un caldo de ave con un poco de porto o de armagnac
- Una mezcla mitad caldo de ave-mitad vino blanco (El vino Savagnin del Jura por ejemplo)
- Jugo de trufa
- etc...
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Lleve a fuego lento y derrita el foie gras, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Una vez derretido el foie gras, retírelo del baño maría y prepare el baño frío poniendo un montón de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente alto capaz de contener el recipiente que contiene el foie gras derretido.
Etapa 5
Coloque el recipiente que contiene el foie gras derretido sobre la mezcla de hielo y agua y empiece a batir (cuidado con las salpicaduras).
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
El foie gras sube lentamente en chantilly, detengase cuando esté lo suficientemente firme, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
Etapa 7
El chantilly de foie gras también se puede hacer con el sifón, proceda como para una crema chantilly, vea en el video aquí.
Observaciones
Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de chocolate.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Conservación : Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.
Fuente : Hervé THIS.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 ml : 6.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de patacas con foie gras, Paté en corteza, Palillos de foie gras, Patatas sarladaises, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Verlos todos 8
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Medallones de filet mignon a la mexicana, Medallones de filet mignon y nabos, Zanahorias asadas a la provenzal, Risotto de guisantes "Mantecare", Espárragos en guisantes, ... Verlos todos 19
Otras recetas que también podrás disfrutar
Preparación básica para cake
Este pastel es uno de los clásicos de la repostería (en Francia los llamamos "pasteles de viaje"), y hay muchas maneras de prepararlo. Aquí tienes una nueva receta básica para la masa, a la que luego puedes añadir los sabores (pistacho, limón, chocolate, etc.) e ingredientes (frutos secos, fruta fresca, etc.) que prefieras. 7 Septiembre 202565 K5 20 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica. 23 Mayo 20171.23 M 23.9 6 horas 30 min.
Cómo romper una tableta de chocolate en pedacitos
La mayoría de las veces, el chocolate que viene en tableta debe ser cortado en pequeños trozos, de esta manera se derrite más rápido y más regularmente. Esta es una forma rápida de hacerlo. 21 Febrero 2011170 K2 1 min.
Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno. 21 Agosto 2019400 K 1 hora 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos. 20 Diciembre 2010272 K 2 horas 5 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.