Chantilly de foie gras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 ml, necesita:

• 1 200 g de Foie-gras
• 2 100 ml de Caldo de verduras
• Peso total de estos ingredientes : 300 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	5 min.	30 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 200 g de Foie-gras en pequeños trozos y páselos por el tamiz.
• 2 : Prepare un baño maría y ponga dentro el foie gras y 100 ml de Caldo de verduras.
  Este líquido puede ser:
  • Un caldo de ave con un poco de porto o de armagnac
  • Una mezcla mitad caldo de ave-mitad vino blanco (El vino Savagnin del Jura por ejemplo)
  • Jugo de trufa
  • etc...
• 3 : Lleve a fuego lento y derrita el foie gras, revolviendo de vez en cuando.
• 4 : Una vez derretido el foie gras, retírelo del baño maría y prepare el baño frío poniendo un montón de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente alto capaz de contener el recipiente que contiene el foie gras derretido.
• 5 : Coloque el recipiente que contiene el foie gras derretido sobre la mezcla de hielo y agua y empiece a batir (cuidado con las salpicaduras).
• 6 : El foie gras sube lentamente en chantilly, detengase cuando esté lo suficientemente firme, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
  Ahora puede utilizarlo, sirviéndolo, por ejemplo, en pequeños crutones de pan tostado.
• 7 : El chantilly de foie gras también se puede hacer con el sifón, proceda como para una crema chantilly, vea en el video aquí.

Observaciones

Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de chocolate.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.

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