Galette des rois con manzanas caramelizadas


Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
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Última puesta al dí­a: El 11 Septiembre 2018

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa1
Pelar el 8 manzanas y cortarlo por la mitad a lo largo.

Etapa 2 - 5 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa2
Quitar el corazón a las 1/2 manzanas con un descorazonador. No importa si se parten por la mitad.

Etapa 3 - 5 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa3
Cortar cada 1/2 manzana por la mitad.

Etapa 4 - 30 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa4
Derretir 30 g de mantequilla en un cazo grande, en cuanto se derrita espolvorear con 50 g de azúcar en polvo y colocar encima las manzanas, presionar bien y dejar caramelizar a fuego lento.

Etapa 5 - 3 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa5
Mientras tanto, extender la primera bola de masa (será el fondo de la galette) y pinchar el fondo con un tenedor o un palillo. Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.

Etapa 6 - 3 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa6
Extender la segunda plancha (será la parte superior de la tarta), y con un cuchillo o manga pastelera hacer un pequeño agujero en el centro para permitir la salida del vapor, es la "chimenea".

Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.

Nota: véase más abajo la nota sobre el dorado con huevo.

Etapa 7
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa7
Las manzanas están bien caramelizadas después de unos 30 minutos.

Etapa 8 - 10 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa8
Sacar la primera masa y colocar encima las manzanas una a una, con el caramelo hacia arriba, apretándolas bien hacia el centro. Debe quedar aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada de masa sin cubrir alrededor del borde.

Poner la judía si es una galette des rois.

Etapa 9 - 3 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa9
Untar los cm de masa con agua fría.

Etapa 10 - 5 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa10
A continuación, coloque la segunda bola de masa encima.

Etapa 11 - 5 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa11
Presione cuidadosamente con el dedo a lo largo de todo el borde para soldar los dos redondeles.

Etapa 12 - 3 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa12
Si es necesario, cortar el exceso de masa con un cuchillo.

Etapa 13
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa13
Y quítalo.

Etapa 14 - 3 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa14
Decorar la parte superior de la tarta.

Etapa 15 - 25 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa15
A continuación, meter en el frigorífico hasta que el horno esté precalentado a 210°C o 410°F.

A continuación, hornear durante unos 25 minutos.

Etapa 16
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa16
Vigila el colorante, en cuanto tenga este aspecto, el bizcocho estará cocido.

Etapa 17
Galette des rois con manzanas caramelizadas : Foto de la etapa17
Es preferible comerlo tibio.
Observaciones
Para que sea más fácil pincelar el huevo en la parte superior de la masa, puede hacerlo justo después de hacer la "chimenea".

Si prefiere una receta clásica, con frangipane o crema de almendras, vea ésta: galette des rois con crema de almendras.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 376 Kcal o 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
69 Kcal o 289 Kj1 gr19 gr9 gr
3 %<1 %2 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 376 Kcal o 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 piezas : 3.85 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
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