Salmón enrollado en hojas de acelga


Salmón enrollado en hojas de acelga
En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado.

Para el servicio, se baña con un sabayón salado con limón, o la salsa de su elección.
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Última puesta al dí­a: El 8 Agosto 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 18 min.3 min.1 hora 21 min.
Conservación : En la salsa, varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa1
Corte las 8 hojas de acelgas y sumérjalas en agua tibia para lavarlas bien.

Hierva una olla grande de agua salada.

Etapa 2 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa2
Cuando el agua hierva, sumerja las hojas de acelga lavadas y déjelas allí dos o tres minutos.

Etapa 3 - 1 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa3
Retire las hojas con una araña o una espumadera y sumérjalas en agua bien fría.

Etapa 4 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa4
Al cabo de unos minutos, retire las hojas del agua fría y escúrralas.

Etapa 5 - 8 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa5
Apenas estén escurridas, si es posible páselas por la centrifugadora para retirar el máximo de agua y póngalas en espera sobre papel absorbente.

Etapa 6 - 30 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa6
Ase los trozos de salmón.

Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).

Etapa 7
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa7
Y enróllelo sobre sí en las hojas.

Etapa 8
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa8
Corte las extremidades del rollito, para tener un buen contraste salmón rosa y acelga verde.

Etapa 9 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa9
En una sartén a fuego lento, ponga 1 cuchara sopera de mantequilla, salpimiente y coloque los rollos de salmón (con los restos del corte en las esquinas).

Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.

Etapa 10 - 18 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa10
Mientras tanto, prepare el sabayón con limon con 2 yemas de huevo, 4 cucharas soperas de zumo de limón, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.

Etapa 11 - 5 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga : Foto de la etapa11
Caliente los platos, coloque un rollito de salmón en el centro, coloque los "restos" a un lado y deje caer sobre el conjunto una cinta de sabayón.

Sirva sin esperar.

Observaciones

Puede probar esta receta con hojas de espinacas, es muy rico también, pero un poco más difícil de preparar porque las hojas son muy frágiles y mucho más pequeñas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
968 Kcal o 4 053 Kj87 gr7 gr66 gr
48 %34 %1 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
155 Kcal o 649 Kj14 gr1 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
242 Kcal o 1 013 Kj22 gr2 gr16 gr
12 %8 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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