Salmón enrollado en hojas de acelga

Corte las 8 hojas de Acelgas y sumérjalas en agua tibia para lavarlas bien.

Hierva una olla grande de agua salada.

Cuando el agua hierva, sumerja las hojas de acelga lavadas y déjelas allí dos o tres minutos.

Retire las hojas con una araña o una espumadera y sumérjalas en agua bien fría.

Al cabo de unos minutos, retire las hojas del agua fría y escúrralas.

Apenas estén escurridas, si es posible páselas por la centrifugadora para retirar el máximo de agua y póngalas en espera sobre papel absorbente.

Ase los trozos de salmón.

Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).

Y enróllelo sobre sí en las hojas.

Corte las extremidades del rollito, para tener un buen contraste salmón rosa y acelga verde.

En una sartén a fuego lento, ponga 1 cuchara sopera de mantequilla, salpimiente y coloque los rollos de salmón (con los restos del corte en las esquinas).

Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.

Mientras tanto, prepare el sabayón con limon con 2 yemas de huevo, 4 cucharas soperas de zumo de limón, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.

Caliente los platos, coloque un rollito de salmón en el centro, coloque los "restos" a un lado y deje caer sobre el conjunto una cinta de sabayón.

Sirva sin esperar.