Salmón enrollado en hojas de acelga
En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado.
Para el servicio, se baña con un sabayón salado con limón, o la salsa de su elección.
Para el servicio, se baña con un sabayón salado con limón, o la salsa de su elección.
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Última puesta al día: El 8 Agosto 2010
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
8 hojas de acelgas - 2
4 trozos de salmón fresco - 3
1 cuchara sopera de mantequilla - 4
2 yemas de huevo - 5
4 cucharas soperas de zumo de limón - 6
2 cucharas soperas de agua - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 625 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 18 min. | 3 min. | 1 hora 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte las 8 hojas de acelgas y sumérjalas en agua tibia para lavarlas bien.
Hierva una olla grande de agua salada.
Hierva una olla grande de agua salada.
Etapa 2 - 3 min.
Cuando el agua hierva, sumerja las hojas de acelga lavadas y déjelas allí dos o tres minutos.
Etapa 3 - 1 min.
Retire las hojas con una araña o una espumadera y sumérjalas en agua bien fría.
Etapa 4 - 3 min.
Al cabo de unos minutos, retire las hojas del agua fría y escúrralas.
Etapa 5 - 8 min.
Apenas estén escurridas, si es posible páselas por la centrifugadora para retirar el máximo de agua y póngalas en espera sobre papel absorbente.
Etapa 6 - 30 min.
Ase los trozos de salmón.
Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).
Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).
Etapa 7
Y enróllelo sobre sí en las hojas.
Etapa 8
Corte las extremidades del rollito, para tener un buen contraste salmón rosa y acelga verde.
Etapa 9 - 3 min.
En una sartén a fuego lento, ponga 1 cuchara sopera de mantequilla, salpimiente y coloque los rollos de salmón (con los restos del corte en las esquinas).
Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.
Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.
Etapa 10 - 18 min.
Mientras tanto, prepare el sabayón con limon con 2 yemas de huevo, 4 cucharas soperas de zumo de limón, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente los platos, coloque un rollito de salmón en el centro, coloque los "restos" a un lado y deje caer sobre el conjunto una cinta de sabayón.
Sirva sin esperar.
Sirva sin esperar.
Observaciones
Puede probar esta receta con hojas de espinacas, es muy rico también, pero un poco más difícil de preparar porque las hojas son muy frágiles y mucho más pequeñas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Sauvignon de Loire, por ejemplo, déjese tentar por un Pouilly-fumé...
Conservación
En la salsa, varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 968 Kcal o 4 053 Kj | 87 gr | 7 gr | 66 gr |
| 48 % | 34 % | 1 % | 10 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 155 Kcal o 649 Kj | 14 gr | 1 gr | 10 gr |
| 8 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 242 Kcal o 1 013 Kj | 22 gr | 2 gr | 16 gr |
| 12 % | 8 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 8.68 €
- Por persona : 2.17 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Acelgas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de acelgas y patatas , ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta fina de atún de Nanou, Tomates mariquita, Macarons, Tarta de frutas exóticas, Penne con champiñones, ... Todas |
 | Salmón fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de salmón y fondue de puerros, Salmón marinado como un arenque, Folletos marinos, Salmón a la sartén con col verde, Salmón con acedera, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espárragos en guisantes, bizcocho de nueces y naranja, Sacristanes de salmón ahumado, Crema pastelera al pistacho, Gateau Breton, ... Todas |
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