Salmón enrollado en hojas de acelga

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 8 hojas de acelgas
• 2 4 trozos de salmón fresco
• 3 1 cuchara sopera de mantequilla
• 4 2 yemas de huevo
• 5 4 cucharas soperas de zumo de limón
• 6 2 cucharas soperas de agua
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 625 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 18 min.	3 min.	1 hora 21 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte las 8 hojas de acelgas y sumérjalas en agua tibia para lavarlas bien.
  Hierva una olla grande de agua salada.
• 2 : Cuando el agua hierva, sumerja las hojas de acelga lavadas y déjelas allí dos o tres minutos.
• 3 : Retire las hojas con una araña o una espumadera y sumérjalas en agua bien fría.
• 4 : Al cabo de unos minutos, retire las hojas del agua fría y escúrralas.
• 5 : Apenas estén escurridas, si es posible páselas por la centrifugadora para retirar el máximo de agua y póngalas en espera sobre papel absorbente.
• 6 : Ase los trozos de salmón.
  Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).
• 7 : Y enróllelo sobre sí en las hojas.
• 8 : Corte las extremidades del rollito, para tener un buen contraste salmón rosa y acelga verde.
• 9 : En una sartén a fuego lento, ponga 1 cuchara sopera de mantequilla, salpimiente y coloque los rollos de salmón (con los restos del corte en las esquinas).
  Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.
• 10 : Mientras tanto, prepare el sabayón con limon con 2 yemas de huevo, 4 cucharas soperas de zumo de limón, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.
• 11 : Caliente los platos, coloque un rollito de salmón en el centro, coloque los "restos" a un lado y deje caer sobre el conjunto una cinta de sabayón.
  Sirva sin esperar.

Observaciones

Puede probar esta receta con hojas de espinacas, es muy rico también, pero un poco más difícil de preparar porque las hojas son muy frágiles y mucho más pequeñas.

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