Kulibiak en terrina


Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
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Última puesta al dí­a: El 7 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 16 min.3 min.1 hora3 horas 19 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa1
Ponga 200 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.

Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.

Etapa 2 - 5 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa2
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).

Escurra y deje enfriar un poco.

Etapa 3 - 5 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa3
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.

Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.

Deseche piel, espinas y grasa.

Etapa 4 - 1 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa4
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.

Etapa 5 - 1 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa5
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.

Etapa 6 - 10 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa6
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.

Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.

Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.

Etapa 7 - 10 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa7
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.

Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.

También puede preparar arroz pilaf.

Etapa 8 - 10 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa8
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.

Etapa 9 - 5 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa9
Y córtelos en pedacitos.

Etapa 10 - 1 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa10
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.

Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.

Etapa 11 - 4 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa11
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.

Deje enfriar un poco y luego escurra.

Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa12
Prepare 400 g de espinacas frescas.

Etapa 13 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa13
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.

Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.

Etapa 14 - 10 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa14
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.

Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.

Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.

Etapa 15 - 5 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa15
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.

Etapa 16 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa16
Recubra con una capa de arroz.

Etapa 17 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa17
Una capa de champiñones.

Etapa 18 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa18
Una capa de huevo duro.

Etapa 19 - 2 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa19
Una capa de espinaca.

Etapa 20 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa20
Una nueva capa de salmón.

Etapa 21 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa21
Y para terminar, una capa de arroz.

Etapa 22 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa22
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.

Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.

Etapa 23 - 30 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa23
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.

Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.

Etapa 24 - 3 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa24
Espere algunos minutos y desmolde.

Etapa 25 - 5 min.
Kulibiak en terrina : Foto de la etapa25
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.

Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.

Observaciones

Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.

Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).

El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 870 Kcal o 7 829 Kj86 gr117 gr118 gr
93 %33 %11 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
136 Kcal o 569 Kj6 gr9 gr9 gr
7 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
312 Kcal o 1 306 Kj14 gr20 gr20 gr
16 %6 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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