Etapa 1 - 2 min.
Ponga 200 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Cocine a fuego medio-lento
a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).
Escurra y deje enfriar un poco.
Etapa 3 - 5 min.
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Etapa 4 - 1 min.
Etapa 5 - 1 min.
No pierda tiempo, cocine
los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
Etapa 6 - 10 min.
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Etapa 7 - 10 min.
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un
cubo de caldo de ave.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar
arroz pilaf.
Etapa 8 - 10 min.
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
Etapa 9 - 5 min.
Y córtelos en pedacitos.
Etapa 10 - 1 min.
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Etapa 11 - 4 min.
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Prepare 400 g de espinacas frescas.
Etapa 13 - 3 min.
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada,
dore una sola cara.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Etapa 14 - 10 min.
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un
molde.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Etapa 15 - 5 min.
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
Etapa 16 - 3 min.
Recubra con una capa de arroz.
Etapa 17 - 3 min.
Una capa de champiñones.
Etapa 18 - 3 min.
Una capa de huevo duro.
Etapa 19 - 2 min.
Una capa de espinaca.
Etapa 20 - 3 min.
Una nueva capa de salmón.
Etapa 21 - 3 min.
Y para terminar, una capa de arroz.
Etapa 22 - 3 min.
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Etapa 23 - 30 min.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Etapa 24 - 3 min.
Espere algunos minutos y desmolde.
Etapa 25 - 5 min.
Corte rebanadas gruesas con un
cuchillo de sierra (importante), una por comensal.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la
salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
200 g de salmón fresco
1 Ramillete aromático
3 huevos
100 g de arroz
150 g de champiñones de París
400 g de espinacas frescas
200 g de Masa de hojaldre
1 cubo de caldo de ave
un poco de aceite de oliva (facultativo)
2 nuezs de mantequilla
½ limón
1 chalote
20 g de yema de huevo batida
sal
pimienta
Macarons
Tarta de peras con crema de almendras
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Ramillete aromático
Tartiflette
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