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Rillettes de salmón

Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.

218 1374.4/5 para 28 notacións

Última puesta al día: El 26 Marzo 2013

Para 6 personas, necesita:

1 120 g de salmón ahumado
2 250 g de salmón fresco
3 120 g de mantequilla
4 un poco de perejil
5 un poco de cebollín
6 1 limón
7 2 cucharas soperas de Aceite de oliva con hierbas
8 1 cuchara sopera de caldo de pescado
9 sal
10 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 665 gramos

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Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Reposo	Cocción	Total
28 min.	2 horas	10 min.	2 horas 38 min.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido del aire.

¿A qué hora?

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Cocine 250 g de salmón fresco en una olla de agua salada a borbotones con 1 cuchara sopera de caldo de pescado.

Etapa 2 - 2 min.

Tan pronto como esté opaco y por lo tanto esté listo, sáquelo de la olla y escúrralo.

Etapa 3 - 5 min.

Separe las espinas y la piel, conserve solo la carne y desmenucela.

Reserve.

Etapa 4 - 7 min.

Corte 120 g de salmón ahumado en tiras finas y luego corte esas tiras en trocitos. Debe obtener piezas tan pequeñas como sea posible.

Reserve.

Etapa 5 - 5 min.

Ponga 120 g de mantequilla en un bol y trabájela con el tenedor para obtener una mantequilla bastante blanda.

Salpimiente y vuelva a mezclar con el tenedor.

Etapa 6 - 3 min.

Vierta el salmón cocido, mezcle con el tenedor.

Etapa 7 - 3 min.

Vierta encima los cubos de salmón ahumado, el zumo de 1 limón y 2 cucharas soperas de Aceite de oliva con hierbas, mezcle con el tenedor.

Etapa 8 - 3 min.

Pique cebollin y perejil, añádalos y mezcle con el tenedor.

Pruebe y rectifique la sazón (pimienta y sal).

Etapa 9 - 2 horas

Llene una o más terrinas, cubra con film extensible y ponga en la nevera durante 2 horas o una noche.

Sirva como entrada, con rebanadas de pan tostado.

Observaciones

Para un sabor con más cuerpo, puede añadir media cucharadita de fumet de pescado junto con el salmón cocido.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 770 Kcal o 7 411 Kj	79 gr	12 gr	156 gr
89 %	30 %	1 %	24 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
266 Kcal o 1 114 Kj	12 gr	2 gr	23 gr
13 %	5 %	<1 %	4 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
295 Kcal o 1 235 Kj	13 gr	2 gr	26 gr
15 %	5 %	<1 %	4 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 6 personas : 6.99 €
Por persona : 1.17 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : Un buen vino blanco seco.

Fuente

Según internet

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Salmón fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Kulibiak en terrina, , , Salmón enrollado en hojas de acelga, , ... Todas
	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Salmón ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Aceite de oliva con hierbas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pequeños omelettes con verduras, Salsa ligera con hierbas, , , ... Todas

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