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Rillettes de salmón


Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.
218 1374.4/5 para 28 notacións
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Última puesta al dí­a: El 26 Marzo 2013

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
28 min.2 horas10 min.2 horas 38 min.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, protegido del aire.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa1
Cocine 250 g de salmón fresco en una olla de agua salada a borbotones con 1 cuchara sopera de caldo de pescado.

Etapa 2 - 2 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa2
Tan pronto como esté opaco y por lo tanto esté listo, sáquelo de la olla y escúrralo.

Etapa 3 - 5 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa3
Separe las espinas y la piel, conserve solo la carne y desmenucela.

Reserve.

Etapa 4 - 7 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa4
Corte 120 g de salmón ahumado en tiras finas y luego corte esas tiras en trocitos. Debe obtener piezas tan pequeñas como sea posible.

Reserve.

Etapa 5 - 5 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa5
Ponga 120 g de mantequilla en un bol y trabájela con el tenedor para obtener una mantequilla bastante blanda.

Salpimiente y vuelva a mezclar con el tenedor.

Etapa 6 - 3 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa6
Vierta el salmón cocido, mezcle con el tenedor.

Etapa 7 - 3 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa7
Vierta encima los cubos de salmón ahumado, el zumo de 1 limón y 2 cucharas soperas de Aceite de oliva con hierbas, mezcle con el tenedor.

Etapa 8 - 3 min.
Rillettes de salmón : Foto de la etapa8
Pique cebollin y perejil, añádalos y mezcle con el tenedor.

Pruebe y rectifique la sazón (pimienta y sal).

Etapa 9 - 2 horas
Rillettes de salmón : Foto de la etapa9
Llene una o más terrinas, cubra con film extensible y ponga en la nevera durante 2 horas o una noche.

Sirva como entrada, con rebanadas de pan tostado.

Observaciones

Para un sabor con más cuerpo, puede añadir media cucharadita de fumet de pescado junto con el salmón cocido.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 770 Kcal o 7 411 Kj79 gr12 gr156 gr
89 %30 %1 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
266 Kcal o 1 114 Kj12 gr2 gr23 gr
13 %5 %<1 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
295 Kcal o 1 235 Kj13 gr2 gr26 gr
15 %5 %<1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Un buen vino blanco seco.

Fuente

Según internet

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