Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción


Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción : Foto de la etapa1
Para evitar esto, podemos, siempre que sea posible, añadirle un poco de aceite, lo que permite subir más la temperatura sin que la mantequilla se queme demasiado rápido. Pero bueno, éste es sólo un ultimo recurso, ademas no siempre se puede añadir aceite a la mantequilla: para cocinar una carne está bien, pero para un postre pffff...

Es mucho más interesante preparar una mantequilla clarificada.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
211 Kcal o 883 Kj< 1 gr0 gr23 gr
11 %<1 %0 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
844 Kcal o 3 534 Kj< 1 gr0 gr94 gr
42 %<1 %0 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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Esta receta utiliza (entre otros)
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de chocolate, , , , Coliflor al horno, ... Todas
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