Huevos escalfados


Huevos escalfados
Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.
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Última puesta al dí­a: El 8 Enero 2013

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
37 min.2 horas3 min.2 horas 40 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Huevos escalfados : Foto de la etapa1
1er punto importante : Saque 4 huevos de la nevera con 2 horas de antelación como mínimo, los huevos deben estar a temperatura ambiente para que el tiempo de cocción indicado más abajo sea eficiente.

Etapa 2 - 10 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa2
Lleve a ebullición una olla de agua sin sal, cuando hierva, vierta dentro 2 cucharas soperas de vinagre blanco, llévela a hervir a borbotones y baje el fuego para mantenerla en este estado.

Este es el 2do punto importante : el agua debe tener vinagre pero no sal (la sal entorpece la cocción de la clara) y no estar hirviendo completamente sino hirviendo a borbotones, porque burbujas grandes de ebullición darían huevos escalfados irregulares y por lo tanto feos.

Prepare un bol de agua fría.

Etapa 3 - 1 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa3
Rompa un huevo en una taza.

Etapa 4 - 1 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa4
Vierta el huevo de un tiro en el agua hirviendo a borbotones...

Etapa 5 - 1 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa5
...y junte inmediatamente la clara alrededor de la yema para evitar que se extienda demasiado.

Si tiene problemas para hacer esto, para el siguiente huevo pruebe este truco: de una vuelta o dos a la olla con una cuchara para crear un mini remolino que, por sí solo, juntará la clara alrededor de la yema.

Etapa 6 - 3 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa6
Cocine de esta manera durante 2 minutos 30 (3 minutos como máximo). Éste tiempo de cocción es el 3er punto importante que le garantiza una cocción perfecta.

Etapa 7 - 1 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa7
Al final de este tiempo, retire el huevo del agua caliente e inmediatamente después sumérjalo en el recipiente de agua fría para detener la cocción.

Déjelo en agua fría y proceda de ésta manera con todos los huevos.

Etapa 8 - 2 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa8
Con unas tijeras, corte los pedazos de clara que sobresalgan para obtener un huevo cocido lo más ovalado y regular posible.

Etapa 9 - 1 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa9
Luego póngalo sobre un paño para secarlo.

Etapa 10 - 20 min.
Huevos escalfados : Foto de la etapa10
Haga ésto con todos los huevos, sus huevos escalfados están listos.

Observaciones

Los huevos pasados por agua se utilizan en muchas recetas, fríos o calientes, siempre son deliciosos.

Si desea recalentarlos, paselos 15 segundos en el microondas, o dejelos 3 minutos en un tazón con agua caliente del grifo (no agua hirviendo).

Si los prepara con antelación, la noche anterior por ejemplo, déjelos en un tazón de agua fría con sal, tapado y en la nevera.

Se utiliza de preferencia vinagre blanco, ya que el vinagre de vino, por ejemplo, teñiría los huevos de rojo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
293 Kcal o 1 227 Kj25 gr1 gr21 gr
15 %10 %<1 %3 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
127 Kcal o 532 Kj11 gr< 1 gr9 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
73 Kcal o 306 Kj6 gr< 1 gr5 gr
4 %2 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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