Huevos escalfados
Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.
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Última puesta al día: El 8 Enero 2013
Palabras clave para esta receta:HuevoEscalfadoVinagre.Para 4 Huevos escalfados, necesita:
- 0
4 huevos - 1
2 cucharas soperas de vinagre blanco - Peso total de estos ingredientes : 230 gramos
Cambie estos ingredientes por: 2 Huevos escalfados 4 Huevos escalfados 8 Huevos escalfados 12 Huevos escalfados
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 37 min. | 2 horas | 3 min. | 2 horas 40 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
1er punto importante : Saque 4 huevos de la nevera con 2 horas de antelación como mínimo, los huevos deben estar a temperatura ambiente para que el tiempo de cocción indicado más abajo sea eficiente.
Etapa 2 - 10 min.
Lleve a ebullición una olla de agua sin sal, cuando hierva, vierta dentro 2 cucharas soperas de vinagre blanco, llévela a hervir a borbotones y baje el fuego para mantenerla en este estado.
Este es el 2do punto importante : el agua debe tener vinagre pero no sal (la sal entorpece la cocción de la clara) y no estar hirviendo completamente sino hirviendo a borbotones, porque burbujas grandes de ebullición darían huevos escalfados irregulares y por lo tanto feos.
Prepare un bol de agua fría.
Este es el 2do punto importante : el agua debe tener vinagre pero no sal (la sal entorpece la cocción de la clara) y no estar hirviendo completamente sino hirviendo a borbotones, porque burbujas grandes de ebullición darían huevos escalfados irregulares y por lo tanto feos.
Prepare un bol de agua fría.
Etapa 3 - 1 min.
Rompa un huevo en una taza.
Etapa 4 - 1 min.
Vierta el huevo de un tiro en el agua hirviendo a borbotones...
Etapa 5 - 1 min.
...y junte inmediatamente la clara alrededor de la yema para evitar que se extienda demasiado.
Si tiene problemas para hacer esto, para el siguiente huevo pruebe este truco: de una vuelta o dos a la olla con una cuchara para crear un mini remolino que, por sí solo, juntará la clara alrededor de la yema.
Si tiene problemas para hacer esto, para el siguiente huevo pruebe este truco: de una vuelta o dos a la olla con una cuchara para crear un mini remolino que, por sí solo, juntará la clara alrededor de la yema.
Etapa 6 - 3 min.
Cocine de esta manera durante 2 minutos 30 (3 minutos como máximo). Éste tiempo de cocción es el 3er punto importante que le garantiza una cocción perfecta.
Etapa 7 - 1 min.
Al final de este tiempo, retire el huevo del agua caliente e inmediatamente después sumérjalo en el recipiente de agua fría para detener la cocción.
Déjelo en agua fría y proceda de ésta manera con todos los huevos.
Déjelo en agua fría y proceda de ésta manera con todos los huevos.
Etapa 8 - 2 min.
Con unas tijeras, corte los pedazos de clara que sobresalgan para obtener un huevo cocido lo más ovalado y regular posible.
Etapa 9 - 1 min.
Luego póngalo sobre un paño para secarlo.
Etapa 10 - 20 min.
Haga ésto con todos los huevos, sus huevos escalfados están listos.
Observaciones
Los huevos pasados por agua se utilizan en muchas recetas, fríos o calientes, siempre son deliciosos.
Si desea recalentarlos, paselos 15 segundos en el microondas, o dejelos 3 minutos en un tazón con agua caliente del grifo (no agua hirviendo).
Si los prepara con antelación, la noche anterior por ejemplo, déjelos en un tazón de agua fría con sal, tapado y en la nevera.
Se utiliza de preferencia vinagre blanco, ya que el vinagre de vino, por ejemplo, teñiría los huevos de rojo.
Si desea recalentarlos, paselos 15 segundos en el microondas, o dejelos 3 minutos en un tazón con agua caliente del grifo (no agua hirviendo).
Si los prepara con antelación, la noche anterior por ejemplo, déjelos en un tazón de agua fría con sal, tapado y en la nevera.
Se utiliza de preferencia vinagre blanco, ya que el vinagre de vino, por ejemplo, teñiría los huevos de rojo.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 293 Kcal o 1 227 Kj | 25 gr | 1 gr | 21 gr |
| 15 % | 10 % | <1 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 127 Kcal o 532 Kj | 11 gr | < 1 gr | 9 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 73 Kcal o 306 Kj | 6 gr | < 1 gr | 5 gr |
| 4 % | 2 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 Huevos escalfados : 0.59 €
- Por Huevos escalfados : 0.15 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Baguette rellena, , , Palillos de foie gras, , ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Como preparar una lechuga, Cómo preparar el romanesco, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Masa de hojaldre, ... Todas |
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