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Huevos escalfados


Huevos escalfados
Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.
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Última puesta al dí­a: El 8 Enero 2013
Para esta receta: Imprimible Seguir
Para 4 Huevos escalfados, necesita:
  • 1 huevo 4 huevos
  • 2 vinagre blanco 2 cucharas soperas de vinagre blanco
  • Peso total de estos ingredientes : 230 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Reposo
2 horas
Cocción
3 min.
En total
2 horas 40 min.
Preparación 40 min.
Reposo 2 horas
Cocción 3 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 2 horas
Huevos escalfados : Etapa 1
1er punto importante : Saque 4 huevos de la nevera con 2 horas de antelación como mínimo, los huevos deben estar a temperatura ambiente para que el tiempo de cocción indicado más abajo sea eficiente.

Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Huevos escalfados : Etapa 2
Lleve a ebullición una olla de agua sin sal, cuando hierva, vierta dentro 2 cucharas soperas de vinagre blanco, llévela a hervir a borbotones y baje el fuego para mantenerla en este estado.

Este es el 2do punto importante : el agua debe tener vinagre pero no sal (la sal entorpece la cocción de la clara) y no estar hirviendo completamente sino hirviendo a borbotones, porque burbujas grandes de ebullición darían huevos escalfados irregulares y por lo tanto feos.

Prepare un bol de agua fría.

Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Huevos escalfados : Etapa 3
Rompa un huevo en una taza.

Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Huevos escalfados : Etapa 4
Vierta el huevo de un tiro en el agua hirviendo a borbotones...

Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Huevos escalfados : Etapa 5
...y junte inmediatamente la clara alrededor de la yema para evitar que se extienda demasiado.

Si tiene problemas para hacer esto, para el siguiente huevo pruebe este truco: de una vuelta o dos a la olla con una cuchara para crear un mini remolino que, por sí solo, juntará la clara alrededor de la yema.

Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Huevos escalfados : Etapa 6
Cocine de esta manera durante 2 minutos 30 (3 minutos como máximo). Éste tiempo de cocción es el 3er punto importante que le garantiza una cocción perfecta.

Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Huevos escalfados : Etapa 7
Al final de este tiempo, retire el huevo del agua caliente e inmediatamente después sumérjalo en el recipiente de agua fría para detener la cocción.

Déjelo en agua fría y proceda de ésta manera con todos los huevos.

Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Huevos escalfados : Etapa 8
Con unas tijeras, corte los pedazos de clara que sobresalgan para obtener un huevo cocido lo más ovalado y regular posible.

Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Huevos escalfados : Etapa 9
Luego póngalo sobre un paño para secarlo.

Etapa 10 - ⌛ 20 min.
Huevos escalfados : Etapa 10
Haga ésto con todos los huevos, sus huevos escalfados están listos.
Observaciones
Los huevos pasados por agua se utilizan en muchas recetas, fríos o calientes, siempre son deliciosos.

Si desea recalentarlos, paselos 15 segundos en el microondas, o dejelos 3 minutos en un tazón con agua caliente del grifo (no agua hirviendo).

Si los prepara con antelación, la noche anterior por ejemplo, déjelos en un tazón de agua fría con sal, tapado y en la nevera.

Se utiliza de preferencia vinagre blanco, ya que el vinagre de vino, por ejemplo, teñiría los huevos de rojo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nasGlúcidosLí­pidosCalorí­asEnergía
Para 100 g10 g ANA=17 %0 g9 g ANA=13 %127 kcal ANA=6 %533 kJ ANA=6 %
Por pieza6 g ANA=10 %0 g5 g ANA=7 %73 kcal ANA=4 %307 kJ ANA=4 %
Para la receta25 g ANA=39 %0 g21 g ANA=29 %292 kcal ANA=15 %1 226 kJ ANA=15 %
Para la receta
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
Para 4 Huevos escalfados
0.60 €
Por Huevos escalfados
0.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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