Name: Huevos escalfados
Prep time: 2 h 37 min
Cook time: 3 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 Huevos escalfados
Cuisine: francés
Ingredients: 4 huevos; 2 cucharas soperas de vinagre blanco

Huevos escalfados

Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.

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Última puesta al día: El 8 Enero 2013

Preparación

Reposo

Cocción

Total

37 min.

2 horas

3 min.

2 horas 40 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 2 horas

1^er punto importante : Saque 4 huevos de la nevera con 2 horas de antelación como mínimo, los huevos deben estar a temperatura ambiente para que el tiempo de cocción indicado mas abajo sea eficiente.

Etapa 2 - 10 min.

Lleve a ebullición una olla de agua sin sal, cuando hierva, vierta dentro 2 cucharas soperas de vinagre blanco, y llevela a hervir a borbotones y baje el fuego para mantenerla en este estado.

Este es el 2^do punto importante : el agua debe tener vinagre pero no sal (la sal entorpece la cocción de la clara) y no estar hirviendo completamente sino hirviendo a borbotones, porque burbujas grandes de ebullición darían huevos escalfados irregulares y por lo tanto feos.

Prepare un bol de agua fría.

Etapa 3 - 1 min.

Rompa un huevo en una taza.

Etapa 4 - 1 min.

Vierta el huevo de un tiro en el agua hirviendo a borbotones...

Etapa 5 - 1 min.

...y junte inmediatamente la clara alrededor de la yema para evitar que se extienda demasiado.

Si tiene problemas para hacer esto, para el siguiente huevo pruebe este truco: de una vuelta o dos a la olla con una cuchara para crear un mini remolino que, por sí solo, juntará la clara alrededor de la yema.

Etapa 6 - 3 min.

Cocine de esta manera durante 2 minutos 30 (3 minutos como máximo). Éste tiempo de cocción es el 3^er punto importante que le garantiza una cocción perfecta.

Etapa 7 - 1 min.

Al final de este tiempo, retire el huevo del agua caliente e inmediatamente después sumérjalo en el recipiente de agua fría para detener la cocción.

Déjelo en agua fría y proceder de ésta manera con todos los huevos.

Etapa 8 - 2 min.

Con unas tijeras, corte los pedazos de clara que sobresalgan para obtener un huevo cocido lo más ovalado y regular posible.

Etapa 9 - 1 min.

Luego póngalo sobre un paño para secarlo.

Etapa 10 - 20 min.

Haga ésto con todos los huevos, sus huevos escalfados están listos.

Observaciones

Los huevos pasados por agua se utilizan en muchas recetas, fríos o calientes, siempre son deliciosos.

Si desea recalentarlos, paselos 15 segundos en el microondas, o dejelos 3 minutos en un tazón con agua caliente del grifo (no agua hirviendo).

Si los prepara con antelación, la noche anterior por ejemplo, déjelos en un tazón de agua fría con sal, tapado y en la nevera.

Se utiliza de preferencia vinagre blanco, ya que el vinagre de vino, por ejemplo, teñiría los huevos de rojo.

Información dietética

Para la receta
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
385	31 gr	0 gr	29 gr
19 %	12 %	<1 %	4 %

Para 100 g
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
143	12 gr	0 gr	11 gr
7 %	4 %	<1 %	2 %

Por pieza
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
96	7 gr	0 gr	7 gr
5 %	3 %	<1 %	1 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías por día para una mujer (cambiar por un hombre).

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