Tarta de coloche


Tarta de coloche
La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia.

El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
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Última puesta al dí­a: El 20 Octubre 2021

Palabras clave para esta receta:TartaPasteleríaManzanasCarameloNorteCh'ti
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa1

El fondo de masa

Extienda 350 g de Masa quebrada (Masa brisée) sobre 3 mm de espesor, luego rellene un molde de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro con la masa.

Deje que la masa se desborde sobre los bordes, luego ponga el molde sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador en espera.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa2
Prepare un caramelo rubio con 75 g de azúcar en polvo (siguiendo estos consejos).

Etapa 3 - 2 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa3
Una vez que el caramelo esté apenas frío (2 o 3 minutos fuera del fuego), agregue 80 g de nata y mezcle bien.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa4

La preparación

En un bol, vierta 2 huevos y 80 g de azúcar de caña, mezcle bien con el batidor de mano.

Etapa 5 - 1 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa5
Agregue el caramelo y mezcle nuevamente.

Etapa 6 - 1 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa6
Y finalmente 300 g de Compota de manzana, mezcle por última vez.

Su preparación está lista, reserve.

Etapa 7 - 20 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa7

Las manzanas

Pele 800 g de manzana, cortelas en cuartos en la altura.

En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla luego, cuando se funda añada 50 g de azúcar de caña.

Cuando el azúcar empiece a caramelizar, vierta los cuartos de manzanas.

Etapa 8 - 10 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa8
Deje que tome un poco de color...

Etapa 9 - 2 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa9
...y luego vierta sobre una bandeja de horno y deje enfriar.

Etapa 10 - 3 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa10

Montando la tarta

Precaliente el horno a la temperatura de 210°C (410°F).

Corte el exceso de masa al ras de los bordes del molde.

Etapa 11 - 4 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa11
Coloque los cuartos de manzanas en el fondo de la tarta, no deben estar muy apretados.

Etapa 12 - 2 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa12
Ponga la preparación entre las manzanas.

Etapa 13 - 40 min.
Tarta de coloche  : Foto de la etapa13
Hornee entre 30 y 40 minutos.

Etapa 14
Tarta de coloche  : Foto de la etapa14
Deje enfriar el molde sobre una parrilla antes de desmoldar.
Observaciones
El azúcar de caña puede sustituirse por azúcar moreno o azúcar de Vergeoise.

Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 349 Kcal o 9 835 Kj39 gr487 gr191 gr
117 %15 %46 %29 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
125 Kcal o 523 Kj2 gr26 gr10 gr
6 %1 %2 %2 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 349 Kcal o 9 835 Kj39 gr487 gr191 gr
117 %15 %46 %29 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 4.11 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
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