Tarta de coloche
La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
21K 5/5 basada en 2 opiniones
Última puesta al día: El 20 Octubre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
350 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
75 g de azúcar en polvo - 3
80 g de nata - 4
2 Huevos - 5
80 g de azúcar de caña - 6
300 g de Compota de manzana - 7
800 g de manzana - 8
50 g de mantequilla - 9 50 g de azúcar de caña
- Peso total de estos ingredientes : 1 885 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 1 hora | 1 hora 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 350 g de Masa quebrada (Masa brisée) sobre 3 mm de espesor, luego rellene un molde de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro con la masa.Deje que la masa se desborde sobre los bordes, luego ponga el molde sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador en espera.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare un caramelo rubio con 75 g de azúcar en polvo (siguiendo estos consejos).
Etapa 3 - 2 min.
Una vez que el caramelo esté apenas frío (2 o 3 minutos fuera del fuego), agregue 80 g de nata y mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue el caramelo y mezcle nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 20 min.
Las manzanas
Pele 800 g de manzana, cortelas en cuartos en la altura.En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla luego, cuando se funda añada 50 g de azúcar de caña.
Cuando el azúcar empiece a caramelizar, vierta los cuartos de manzanas.
Etapa 8 - 10 min.
Deje que tome un poco de color...
Etapa 9 - 2 min.
...y luego vierta sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 10 - 3 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a la temperatura de 210°C (410°F).Corte el exceso de masa al ras de los bordes del molde.
Etapa 11 - 4 min.
Coloque los cuartos de manzanas en el fondo de la tarta, no deben estar muy apretados.
Etapa 12 - 2 min.
Ponga la preparación entre las manzanas.
Etapa 13 - 40 min.
Hornee entre 30 y 40 minutos.
Etapa 14
Deje enfriar el molde sobre una parrilla antes de desmoldar.
Observaciones
El azúcar de caña puede sustituirse por azúcar moreno o azúcar de Vergeoise.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 845 Kcal o 24 472 Kj | 240 gr | 2 186 gr | 1 173 gr |
| 292 % | 92 % | 206 % | 178 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 310 Kcal o 1 298 Kj | 13 gr | 116 gr | 62 gr |
| 16 % | 5 % | 11 % | 9 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 845 Kcal o 24 472 Kj | 240 gr | 2 186 gr | 1 173 gr |
| 292 % | 92 % | 206 % | 178 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 4.11 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta diplomática y manzanas Tatin, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Jalea de manzanas caídas , Suelas de manzana, Crumble canadiense de manzanas, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta sudamericana, Pastel de patata y queso, Rissoles de Gisèle, Tarta de salmón y fondue de puerros, Tarta de cebolla Mornay, ... Todas |
 | Compota de manzana : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas manzana-cassis, Tarta de manzana express, Charlotte de brioches con manzanas, Linzer torte, Suelas de manzana, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Melocotones blancos en mojito, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Crumble de ciruelas y avellanas, Barritas de chocolate con cereales, {"message":"Quota Exceeded"}, ... Todas |
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