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Tarta Normanda

Name: Tarta Normanda
Prep time: 42 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 tarta
Cuisine: French
Ingredients: 4 manzanas; 50 g de mantequilla; 50 g de azúcar en polvo; 4 cucharas soperas de licor Calvados; 250 g de masa dulce; 2 huevos; 10 g de azúcar de vainilla; 30 g de azúcar en polvo; 200 ml de nata líquida; 2 cucharas soperas de licor Calvados; 10 g de azúcar glas

Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo.

La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.

62 K 4.4/5 (7 opiniones)

1 hora 30 min. difficulté

Fácil

5.25 €

1 tarta

11 Ingredientes

Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019

Para 1 tarta, necesita:

1 4 manzanas
2 50 g de mantequilla
3 50 g de azúcar en polvo
4 4 cucharas soperas de licor Calvados
5 250 g de masa dulce
6 2 huevos
7 10 g de azúcar de vainilla
8 30 g de azúcar en polvo
9 200 ml de nata líquida
10 2 cucharas soperas de licor Calvados
11 10 g de azúcar glas
Peso total de estos ingredientes : 1 510 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 45 min.

Cocción : 50 min.

En total : 1 hora 30 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 15 min.

Pele, luego corte en palitos 4 manzanas.

También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.

Etapa 2 - ⌛ 5 min.

En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla y cuando esté fundida añada 50 g de azúcar en polvo.

Mezcle y luego deje derretir el azúcar.

Etapa 3 - ⌛ 8 min.

Agregue las manzanas, mézclelas bien para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar y deje cocinar hasta que estén apenas firmes, pero no fundentes.

Etapa 4 - ⌛ 2 min.

Agregue 4 cucharas soperas de licor Calvados y mezcle bien.

Etapa 5 - ⌛ 3 min.

Ponga las manzanas, escurridas, sobre una bandeja de horno y deje enfriar.

Etapa 6 - ⌛ 10 min.

Extienda 250 g de masa dulce y tapice con él un molde, o un aro, de tartas de 18 cm (7 pulgadas).

Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.

Mientras tanto prepare la migaine para la tarta normanda mezclando con el batidor en un bol 2 huevos, 10 g de azúcar de vainilla, 30 g de azúcar en polvo, 200 ml de nata líquida y 2 cucharas soperas de licor Calvados.

Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Etapa 8 - ⌛ 3 min.

Saque la masa del refrigerador y corte el excedente (se procede así para tener una masa bien fría que se retraiga menos después).

Etapa 9 - ⌛ 15 min.

Precocine "en blanco" durante unos 15 minutos.

Etapa 10 - ⌛ 2 min.

Retire las manzanas del horno y distribúyalas en el fondo de la tarta.

Etapa 11 - ⌛ 2 min.

Vierta encima la migaine.

Etapa 12 - ⌛ 20 min.

Retire el aro si ha usado uno y devuelva al horno durante unos 20 minutos.

Etapa 13

Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.

Observaciones

Para un sabor mas intenso, puede durante la etapa 3 caramelizar las manzanas, y en la etapa 4, flambear con Calvados.

Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario

Fuente : Según una receta de Alain Ducasse.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	170 ANA=70 %	1 780 ANA=170 %	580 ANA=90 %	3 130 ANA=160 %	13 120 ANA : 160 %
Para 100 g	10 ANA=4 %	120 ANA=10 %	40 ANA=6 %	210 ANA=10 %	870 ANA : 10 %

Posibles alérgenos en esta receta : leche, huevo, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 1 tarta : 5.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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