Tarta Normanda


Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo.

La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:TartaNormandiaNataManzanasCalvadosAlain Ducasse
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PreparaciónCocciónTotal
42 min.48 min.1 hora 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa1
Pele, luego corte en palitos 4 manzanas.

También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.

Etapa 2 - 5 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa2
En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla y cuando esté fundida añada 50 g de azúcar en polvo.

Mezcle y luego deje derretir el azúcar.

Etapa 3 - 8 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa3
Agregue las manzanas, mézclelas bien para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar y deje cocinar hasta que estén apenas firmes, pero no fundentes.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa4
Agregue 4 cucharas soperas de licor Calvados y mezcle bien.

Etapa 5 - 3 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa5
Ponga las manzanas, escurridas, sobre una bandeja de horno y deje enfriar.

Etapa 6 - 10 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa6
Extienda 250 g de Masa dulce y tapice con él un molde, o un aro, de tartas de 18 cm (7 pulgadas).

Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa7
Mientras tanto prepare la migaine para la tarta normanda mezclando con el batidor en un bol 2 huevos, 10 g de Azúcar de vainilla, 30 g de azúcar en polvo, 200 ml de nata lí­quida y 2 cucharas soperas de licor Calvados.

Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Etapa 8 - 3 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa8
Saque la masa del refrigerador y corte el excedente (se procede así para tener una masa bien fría que se retraiga menos después).

Etapa 9 - 15 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa9
Precocine "en blanco" durante unos 15 minutos.

Etapa 10 - 2 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa10
Retire las manzanas del horno y distribúyalas en el fondo de la tarta.

Etapa 11 - 2 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa11
Vierta encima la migaine.

Etapa 12 - 20 min.
Tarta Normanda : Foto de la etapa12
Retire el aro si ha usado uno y devuelva al horno durante unos 20 minutos.

Etapa 13
Tarta Normanda : Foto de la etapa13
Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.
Observaciones
Para un sabor mas intenso, puede durante la etapa 3 caramelizar las manzanas, y en la etapa 4, flambear con Calvados.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 175 Kcal o 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj1 gr13 gr8 gr
7 %1 %1 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 175 Kcal o 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 5.22 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según una receta de Alain Ducasse.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa dulceMasa dulce : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , ... Todas
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan de manzana, Tarta fina de verduras en rosacea, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, , , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Verduritas en corteza islandesa, Mousse de chocolate, , Charlotte de brioches con manzanas, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Nachos, , Helado de menta fresca, , ... Todas
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