Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
42K 4.4/5 basada en 7 opiniones
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
4 manzanas - 2
50 g de mantequilla - 3
50 g de azúcar en polvo - 4
4 cucharas soperas de licor Calvados - 5
250 g de Masa dulce - 6
2 Huevos - 7
10 g de Azúcar de vainilla - 8 30 g de azúcar en polvo
- 9
200 ml de nata líquida - 10 2 cucharas soperas de licor Calvados
- 11
10 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 1 510 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 48 min. | 1 hora 30 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, luego corte en palitos 4 manzanas.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla y cuando esté fundida añada 50 g de azúcar en polvo.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Etapa 3 - 8 min.
Agregue las manzanas, mézclelas bien para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar y deje cocinar hasta que estén apenas firmes, pero no fundentes.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue 4 cucharas soperas de licor Calvados y mezcle bien.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga las manzanas, escurridas, sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 6 - 10 min.
Extienda 250 g de Masa dulce y tapice con él un molde, o un aro, de tartas de 18 cm (7 pulgadas).
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto prepare la migaine para la tarta normanda mezclando con el batidor en un bol 2 Huevos, 10 g de Azúcar de vainilla, 30 g de azúcar en polvo, 200 ml de nata líquida y 2 cucharas soperas de licor Calvados.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 8 - 3 min.
Saque la masa del refrigerador y corte el excedente (se procede así para tener una masa bien fría que se retraiga menos después).
Etapa 9 - 15 min.
Precocine "en blanco" durante unos 15 minutos.
Etapa 10 - 2 min.
Retire las manzanas del horno y distribúyalas en el fondo de la tarta.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta encima la migaine.
Etapa 12 - 20 min.
Retire el aro si ha usado uno y devuelva al horno durante unos 20 minutos.
Etapa 13
Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según una receta de Alain Ducasse.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 221 Kcal o 13 486 Kj | 34 gr | 363 gr | 175 gr |
| 161 % | 13 % | 34 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 213 Kcal o 892 Kj | 2 gr | 24 gr | 12 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 221 Kcal o 13 486 Kj | 34 gr | 363 gr | 175 gr |
| 161 % | 13 % | 34 % | 26 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.22 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa dulce : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel alsaciano, Tarta de merengue y limón verde, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeña blanqueta de salmón, Blanc manger de albaricoques, Bizcocho de castañas, Tiramisú de pistacho, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coliflor gratinado con especias, Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Cantucci di Prato, Chuletas de cerdo al romero, Tarta de limon, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Eton mess, Mousse de chocolate, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Pastel vasco, ... Todas |
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