Clarificación de fresas


Clarificación de fresas
Clarificar las fresas, o hacer una clarificación de las fresas, es un método simple para obtener un zumo de fresas, con muy poco azúcar añadido.

El delicioso zumo de fresas que obtendrá podrá ser utilizado en muchas recetas: espuma, crema, gelatina, etc.
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2021

Palabras clave para esta receta:
Para 200 ml, necesita:
  • 1 fresas 500 g de fresas
  • 2 azúcar en polvo 70 g de azúcar en polvo
  • Peso total de estos ingredientes : 570 gramos

Cambie estos ingredientes por: 100 ml 200 ml 400 ml 600 ml
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
19 min.40 min.59 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Clarificación de fresas
Retire las colas de 500 g de fresas, córtelas en 4 y ponga en un recipiente.

Etapa 2 - 2 min.
Clarificación de fresas
Añada 70 g de azúcar en polvo y mezcle rápidamente.

Etapa 3 - 1 min.
Clarificación de fresas
Recubra el recipiente con un film extensible, selle con cuidado.

Etapa 4 - 40 min.
Clarificación de fresas
Coloque el recipiente recubierto en un baño maría.

Déjelo así a fuego lento durante 40 minutos.

Etapa 5
Clarificación de fresas
El film extensible se hincha y se empaña, así que si quiere ver lo que pasa dentro, dele golpecitos.

Etapa 6
Clarificación de fresas
Al cabo de los 40 minutos, retire el recipiente del baño maría, deje enfriar siempre cubierto.

Una vez enfriado, retire la película.

Verá los trozos de fresas un poco reblandecidos, bañados en el zumo de fresas.

Etapa 7 - 4 min.
Clarificación de fresas
Vierta el conjunto en un colador fino sobre un bol y deje escurrir.

Etapa 8 - 2 min.
Clarificación de fresas
Recupere el zumo, colóquelo en un frasco cerrado y guárdelo en el frigorífico hasta su uso.
Observaciones
Utilice los trozos de fresa después de la clarificación en otra receta, o simplemente cómaselos! (con un poco de requesón, por ejemplo).
Conservación
Varios dias en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
440 Kcal o 1 842 Kj5 gr105 gr0 gr
22 %2 %10 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
77 Kcal o 322 Kj1 gr18 gr0 gr
4 %<1 %2 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 ml : 2.56 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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