Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
128 K 4.0/5 (31 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
6 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Diciembre 2024
Para esta receta: Quiero hacerlo (434×) Lo hice (471×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 6 personas, necesita:
- 1
750 g de filete de carne de vacuno - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
200 g de duxelles de champiñones - 4
30 g de Foie-gras - 5
200 g de masa de hojaldre - 6
1 torta de trigo sarraceno - 7
20 g de yema de huevo batida - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - 4 min.
Prepare el relleno
Corte 30 g de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 5 - 2 min.
Añada 200 g de duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 6 - 5 min.
Montando el filete
Extienda 200 g de masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 7 - 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 8 - 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 9 - 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 10 - 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 11 - 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Etapa 12 - 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 13 - 1 min.
Dore el filete.
Etapa 14 - 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 15 - 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 16 - 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación : A consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 280 ANA=110 % | 820 ANA=80 % | 990 ANA=150 % | 3 390 ANA=170 % | 14 180 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 60 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 260 ANA=10 % | 1 110 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 140 ANA=10 % | 160 ANA=30 % | 560 ANA=30 % | 2 360 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 27.50 €
- Por persona : 4.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Ternera y remolacha con setas, Tournedos Rossini, Ternera "Au vert", Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Filete de ternera con costra de romero, ... Verlos todos 5
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Pastel de verduras, Tarta de tomate y queso, Galette des rois con manzanas caramelizadas, Enrollados de tocino y queso, ... Verlos todos 71
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de champiñones, Ternera y remolacha con setas, Fondos de alcachofas a la forestal, Mordiscos de montaña, Huevos cocotte con espinacas, ... Verlos todos 5
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de patacas con foie gras, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Tournedos Rossini, Patatas sarladaises, Palillos de foie gras, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).21 Febrero 2011139 K5 3 min.
Galletas de pistacho
Para estos tiernos shortbread, doble pistacho tanto con pasta de pistacho como con pistachos picados y tostados.19 Abril 2012156 K 2 horas 60 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018267 K 5 horas 30 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017938 K3.7 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.