Filete de res Wellington


Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.

Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
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Última puesta al dí­a: El 24 Diciembre 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
44 min.14 min.40 min.1 hora 38 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Filete de res Wellington

Prepare el filete

Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.

Salpimiente por todas las caras.

Etapa 2 - 4 min.
Filete de res Wellington
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.

Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.

Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.

Etapa 3 - 10 min.
Filete de res Wellington
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.

Etapa 4 - 4 min.
Filete de res Wellington

Prepare el relleno

Corte 30 g de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.

Etapa 5 - 2 min.
Filete de res Wellington
Añada 200 g de Duxelles de champiñones y mezcle bien.

El relleno está listo.

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Etapa 6 - 5 min.
Filete de res Wellington

Montando el filete

Extienda 200 g de Masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.

Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.

Etapa 7 - 2 min.
Filete de res Wellington
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...

Etapa 8 - 1 min.
Filete de res Wellington
...y envuélvalo cuidadosamente.

Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.

Etapa 9 - 3 min.
Filete de res Wellington
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.

Etapa 10 - 1 min.
Filete de res Wellington
Coloque el filete empaquetado encima.

Etapa 11 - 3 min.
Filete de res Wellington
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.

Etapa 12 - 3 min.
Filete de res Wellington
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.

Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.

Etapa 13 - 1 min.
Filete de res Wellington
Dore el filete.

Etapa 14 - 2 min.
Filete de res Wellington
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y

dore la otra cara.

Etapa 15 - 40 min.
Filete de res Wellington
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".

Etapa 16 - 15 min.
Filete de res Wellington
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).

Etapa 17
Filete de res Wellington
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...

Etapa 18
Filete de res Wellington
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación
A consumir de inmediato.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 299 Kcal o 9 625 Kj148 gr78 gr266 gr
115 %57 %7 %40 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
180 Kcal o 754 Kj12 gr6 gr21 gr
9 %4 %1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
383 Kcal o 1 604 Kj25 gr13 gr44 gr
19 %10 %1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Sulfitos, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 27.47 €
  • Por persona : 4.58 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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