Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
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Última puesta al día: El 26 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Carne de resChampiñonesFoie grasHojaldreCortezaTorta de sarracenoCocción a puntoPara 6 personas, necesita:
- 0
750 g de - 1
2 cucharas soperas de aceite - 2
1 chalote - 3
300 g de setas - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
1 cuchara sopera de perejil - 6
30 g de Foie-gras - 7
200 g de Masa de hojaldre - 8
1 torta de trigo sarraceno - 9
20 g de yema de huevo batida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 14 min. | 48 min. | 1 hora 57 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - 10 min.
Etapa 5 - 8 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Añada entonces los champiñones, no sale, y cocine unos 2-3 minutos.
Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Añada entonces los champiñones, no sale, y cocine unos 2-3 minutos.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 4 min.
Prepare el relleno
Corte 30 g de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 8 - 2 min.
Añada el duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 9 - 5 min.
Montando el filete
Extienda 200 g de Masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 10 - 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 11 - 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 12 - 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 13 - 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 14 - 3 min.
Reparta el resto de la mezcla de champiñones en la superficie.
Etapa 15 - 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 16 - 1 min.
Dore el filete.
Etapa 17 - 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 18 - 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 19 - 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 20
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 21
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación
A consumir de inmediato.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 921 Kcal o 12 230 Kj | 152 gr | 84 gr | 318 gr |
| 146 % | 58 % | 8 % | 48 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 197 Kcal o 825 Kj | 10 gr | 6 gr | 22 gr |
| 10 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 487 Kcal o 2 039 Kj | 25 gr | 14 gr | 53 gr |
| 24 % | 10 % | 1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 29.09 €
- Por persona : 4.85 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Tournedos Rossini, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Estofado de ternera Bourguignon, , Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:"Caracoles" de hojaldre y jamón , Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , , , , ... Todas |
 | Foie-gras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Palillos de foie gras, Paté en corteza, Chantilly de foie gras, Tournedos Rossini, ... Todas |
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