Filete de ternera con costra de romero


Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.

A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.

En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
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Última puesta al dí­a: El 26 Agosto 2021

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:
  • 1 romero 30 g de romero
  • 2 harina 250 g de harina
  • 3 agua 125 g de agua
  • 4 sal 1 cuchara pequeña de sal
  • 5 filete de carne de vacuno 500 g de filete de carne de vacuno
  • 6 aceite 2 cucharas soperas de aceite
  • 7 sal sal
  • 8 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 940 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
15 min.35 min.50 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Filete de ternera con costra de romero

Preparar la masa de la cortezaPicar

el 30 g de romero.

Etapa 2 - 4 min.
Filete de ternera con costra de romero
Preparar una masa de romero mezclando 250 g de harina, 125 g de agua e 1 cuchara pequeña de sal con una batidora.

Amasar hasta que la masa esté lisa (3 o 4 minutos), y al final del amasado añadir el romero picado.

Etapa 3 - 2 min.
Filete de ternera con costra de romero
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.

Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.

Etapa 4 - 5 min.
Filete de ternera con costra de romero

Colorear la carneSalpimentar

el filete de ternera por ambos lados.

En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite.

Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...

Etapa 5
Filete de ternera con costra de romero
...por todos lados.

Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".

Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.

Etapa 6 - 4 min.
Filete de ternera con costra de romero

Precalentar

el horno a 230°C.

Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).

Etapa 7 - 1 min.
Filete de ternera con costra de romero
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...

Etapa 8 - 1 min.
Filete de ternera con costra de romero
...y enciérralo doblando los bordes.

Etapa 9 - 1 min.
Filete de ternera con costra de romero
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.

Etapa 10
Filete de ternera con costra de romero
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.

Etapa 11 - 30 min.
Filete de ternera con costra de romero

Cocer la carne en el horno

durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).

Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.

Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.

Etapa 12
Filete de ternera con costra de romero
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.

Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación
Para comer inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 363 Kcal o 9 893 Kj108 gr185 gr133 gr
118 %41 %17 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
251 Kcal o 1 051 Kj11 gr20 gr14 gr
13 %4 %2 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
591 Kcal o 2 474 Kj27 gr46 gr33 gr
30 %10 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 21.03 €
  • Por persona : 5.26 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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