Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
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Última puesta al día: El 26 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:
30 g de 
250 g de 
125 g de 
1 cuchara pequeña de 
500 g de filete de carne de vacuno
2 cucharas soperas de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 35 min. | 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparar la masa de la cortezaPicar
el 30 g de romero.Etapa 2 - 4 min.
Etapa 3 - 2 min.
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Etapa 4 - 5 min.
Colorear la carneSalpimentar
el filete de ternera por ambos lados.En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
Etapa 5
...por todos lados.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Etapa 6 - 4 min.
Precalentar
el horno a 230°C.Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
Etapa 7 - 1 min.
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
Etapa 8 - 1 min.
...y enciérralo doblando los bordes.
Etapa 9 - 1 min.
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
Etapa 10
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
Etapa 11 - 30 min.
Cocer la carne en el horno
durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.
Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
Etapa 12
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación
Para comer inmediatamente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 363 Kcal o 9 893 Kj | 108 gr | 185 gr | 133 gr |
| 118 % | 41 % | 17 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 251 Kcal o 1 051 Kj | 11 gr | 20 gr | 14 gr |
| 13 % | 4 % | 2 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 591 Kcal o 2 474 Kj | 27 gr | 46 gr | 33 gr |
| 30 % | 10 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 21.03 €
- Por persona : 5.26 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Filete de carne de vacuno : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tournedos Rossini, Ternera y remolacha con setas, Filete de res Wellington, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcochitos de dos limones, Salsa normanda (para pescado), Gratinado de coliflor al parmesano, Bizcocho de Savoie, Filetes de lenguado meunière, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de especias, Nuevo pan de masa madre, Pan de maíz para Anne, Sopa de Cornualles, Nonnettes, ... Todas |
 | Romero : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeña ratatouille con huevos rotos, Huevos con tomate, Terrina de conejo, Chuleta de ternera con verduras, Zanahorias asadas a la provenzal, ... Todas |
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