Cuscús

Para 10 personas, necesita:

4 calabacíns

1 puerro

4 zanahorias

4 nabos

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharas soperas de aceite de oliva

20 Albóndigas de carne (facultativo)

800 g de filete de pollo

4 cucharas soperas de especias para couscous

350 g de garbanzos en lata

2 litros de agua

70 g de concentrado de tomate

2 cubitos de caldo de res

5 vasos de agua

3 cucharas soperas de aceite de oliva

5 vasos de sémola

50 g de mantequilla

sal

pimienta

un poco de harissa (facultativo)

Peso total de estos ingredientes : 7 290 gramos

Preparación	Reposo	Cocción	Total
48 min.	5 min.	1 hora 43 min.	2 horas 36 min.

Preparación

Reposo

Cocción

Total

48 min.

5 min.

1 hora 43 min.

2 horas 36 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Preparación de las verduras

Prepare 4 calabacíns.

Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.

Lave y pique 1 puerro, reserve.

Etapa 3 - 10 min.

Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.

Etapa 4 - 10 min.

Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.

Etapa 5 - 5 min.

Pique 1 cebolla y 1 diente de ajo.

Etapa 6 - 10 min.

Preparación de las carnes

En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, dore 20 Albóndigas de carne.

Etapa 7 - 10 min.

Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.

Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.

Etapa 8 - 3 min.

En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 9 - 1 min.

Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.

Etapa 10

Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.

Etapa 11 - 2 min.

Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).

Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.

Etapa 12 - 15 min.

Lleve a ebullición.

Etapa 13 - 1 hora

A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).

Etapa 14 - 5 min.

Preparación de la sémola

Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.

Etapa 15 - 5 min.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.

Etapa 16

Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...

Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.

Etapa 17

Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.

Verifique la sazón.

Etapa 18

Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...

Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).

Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.

Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
4 457 Kcal o 18 661 Kj	232 gr	304 gr	259 gr
223 %	89 %	29 %	39 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
61 Kcal o 255 Kj	3 gr	4 gr	4 gr
3 %	1 %	<1 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
446 Kcal o 1 867 Kj	23 gr	30 gr	26 gr
22 %	9 %	3 %	4 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Fuente

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