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Cuscús


Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.
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Última puesta al dí­a: El 16 Noviembre 2017

Para 10 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
48 min.5 min.1 hora 43 min.2 horas 36 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa1

Preparación de las verduras

Prepare 4 calabací­ns.

Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa2
Lave y pique 1 puerro, reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa3
Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.

Etapa 4 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa4
Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.

Etapa 5 - 5 min.
Cuscús : Foto de la etapa5

Etapa 6 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa6

Preparación de las carnes

En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, dore 20 Albóndigas de carne.

Etapa 7 - 10 min.
Cuscús : Foto de la etapa7
Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.

Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.

Etapa 8 - 3 min.
Cuscús : Foto de la etapa8
En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 9 - 1 min.
Cuscús : Foto de la etapa9
Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.

Etapa 10
Cuscús : Foto de la etapa10
Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.

Etapa 11 - 2 min.
Cuscús : Foto de la etapa11
Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).

Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.

Etapa 12 - 15 min.
Cuscús : Foto de la etapa12
Lleve a ebullición.

Etapa 13 - 1 hora
Cuscús : Foto de la etapa13
A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).

Etapa 14 - 5 min.
Cuscús : Foto de la etapa14

Preparación de la sémola

Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.

Etapa 15 - 5 min.
Cuscús : Foto de la etapa15
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.

Etapa 16
Cuscús : Foto de la etapa16
Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...

Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.

Etapa 17
Cuscús : Foto de la etapa17
Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.

Verifique la sazón.

Etapa 18
Cuscús : Foto de la etapa18
Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...

Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).

Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.

Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 457 Kcal o 18 661 Kj232 gr304 gr259 gr
223 %89 %29 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
61 Kcal o 255 Kj3 gr4 gr4 gr
3 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
446 Kcal o 1 867 Kj23 gr30 gr26 gr
22 %9 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Un vino de Argelia, por supuesto, o del Languedoc, algo con mucho cuerpo. O bien un rosado de Provenza muy fresco.

Fuente

Casera

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