Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.
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Última puesta al día: El 16 Noviembre 2017
Palabras clave para esta receta:CuscúsSémolaVerdurasCarnesGarbanzosMagrebOriente medioPara 10 personas, necesita:
- 1
4 calabacíns - 2
1 puerro - 3
4 zanahorias - 4
4 nabos - 5
1 cebolla - 6
1 diente de ajo - 7
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
20 Albóndigas de carne (facultativo) - 9
800 g de filete de pollo - 10
4 cucharas soperas de especias para couscous - 11
350 g de garbanzos en lata - 12
2 litros de agua - 13
70 g de concentrado de tomate - 14
2 cubitos de caldo de res - 15 5 vasos de agua
- 16 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 17
5 vasos de sémola - 18
50 g de mantequilla - 19
sal - 20
pimienta - 21
un poco de harissa (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 7 290 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 5 min. | 1 hora 43 min. | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de las verduras
Prepare 4 calabacíns.Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 10 min.
Preparación de las carnes
En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.Cuando esté bien caliente, dore 20 Albóndigas de carne.
Etapa 7 - 10 min.
Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.
Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
Etapa 8 - 3 min.
En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.
Etapa 10
Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).
Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
Etapa 12 - 15 min.
Lleve a ebullición.
Etapa 13 - 1 hora
A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).
Etapa 14 - 5 min.
Etapa 15 - 5 min.
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.
Etapa 16
Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...
Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
Etapa 17
Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 18
Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.
Observaciones
Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...
¿Qué beber con esto?
Un vino de Argelia, por supuesto, o del Languedoc, algo con mucho cuerpo. O bien un rosado de Provenza muy fresco.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 457 Kcal o 18 661 Kj | 232 gr | 304 gr | 259 gr |
| 223 % | 89 % | 29 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 61 Kcal o 255 Kj | 3 gr | 4 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 446 Kcal o 1 867 Kj | 23 gr | 30 gr | 26 gr |
| 22 % | 9 % | 3 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 27.34 €
- Por persona : 2.73 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de puerros y patatas, Pastel de arroz con caramelo, , La cocción del azúcar, , ... Todas |
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo "thai" con anacardos, Sopa china, , Bagel de pollo y aguacate, , ... Todas |
 | Garbanzos en lata : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de coliflor y garbanzos, , Hummus, Hummus verde, , ... Todas |
 | Concentrado de tomate : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cassoulet, Salsa de tomate para pizza, , , Salsa cóctel, ... Todas |
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