Para 10 personas, necesita:

• 1 4 calabací­ns
• 2 1 puerro
• 3 4 zanahorias
• 4 4 nabos
• 5 1 cebolla
• 6 1 diente de ajo
• 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 20 Albóndigas de carne (facultativo)
• 9 800 g de filete de pollo
• 10 4 cucharas soperas de especias para couscous
• 11 350 g de garbanzos en lata
• 12 2 litros de agua
• 13 70 g de concentrado de tomate
• 14 2 cubitos de caldo de res
• 15 5 vasos de agua
• 16 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 17 5 vasos de sémola
• 18 50 g de mantequilla
• 19 sal
• 20 pimienta
• 21 un poco de harissa (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 7 290 gramos

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Cuanto tiempo ?

La receta paso a paso

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Etapa 1 - 10 min.

Preparación de las verduras

Prepare 4 calabací­ns.

Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.

Reserve.

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Etapa 2 - 10 min.

Lave y pique 1 puerro, reserve.

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Etapa 3 - 10 min.

Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.

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Etapa 4 - 10 min.

Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.

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Etapa 5 - 5 min.

Pique 1 cebolla y 1 diente de ajo.

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Etapa 6 - 10 min.

Preparación de las carnes

En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, dore 20 Albóndigas de carne.

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Etapa 7 - 10 min.

Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.

Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.

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Etapa 8 - 3 min.

En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.

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Etapa 9 - 1 min.

Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.

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Etapa 10

Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.

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Etapa 11 - 2 min.

Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).

Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.

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Etapa 12 - 15 min.

Lleve a ebullición.

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Etapa 13 - 1 hora

A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).

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Etapa 14 - 5 min.

Preparación de la sémola

Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.

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Etapa 15 - 5 min.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.

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Etapa 16

Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...

Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.

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Etapa 17

Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.

Verifique la sazón.

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Etapa 18

Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 10 personas : 27.34 €
• Por persona : 2.73 €

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