Cuscús

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 personas, necesita:

• 1 4 calabací­ns
• 2 1 puerro
• 3 4 zanahorias
• 4 4 nabos
• 5 1 cebolla
• 6 1 diente de ajo
• 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 20 albóndigas de carne (facultativo)
• 9 800 g de filete de pollo
• 10 4 cucharas soperas de especias para couscous
• 11 350 g de garbanzos en lata
• 12 2 litros de agua
• 13 70 g de concentrado de tomate
• 14 2 cubitos de caldo de res
• 15 5 vasos de agua
• 16 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 17 5 vasos de sémola
• 18 50 g de mantequilla
• 19 sal
• 20 pimienta
• 21 un poco de harissa (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 6 890 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	5 min.	1 hora 45 min.	2 horas 40 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Preparación de las verduras

  Prepare 4 calabací­ns.
  Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.
  Reserve.
• 2 : Lave y pique 1 puerro, reserve.
• 3 : Pele y lave 4 zanahorias, corte en pedazos y reserve.
• 4 : Pele y lave 4 nabos, corte en pedazos y reserve.
• 5 : Pique 1 cebolla y 1 diente de ajo.
• 6 :

  Preparación de las carnes

  En una cazuela a fuego vivo, caliente 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté bien caliente, dore 20 albóndigas de carne.
• 7 : Haga lo mismo a continuación con 800 g de filete de pollo.
  Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
• 8 : En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.
• 9 : Devuelva las carnes y 4 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.
• 10 : Agregue todas las verduras y 350 g de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.
• 11 : Vierta 2 litros de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).
  Añada 70 g de concentrado de tomate y 2 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
• 12 : Lleve a ebullición.
• 13 : A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).
• 14 :

  Preparación de la sémola

  Caliente 5 vasos de agua con 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sale.
• 15 : Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 5 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.
• 16 : Al final de este tiempo, añada 50 g de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...
  Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
• 17 : Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.
  Verifique la sazón.
• 18 : Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.

Observaciones

Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...

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