Feuillantines de manzanas tibias


Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo ello realzado con un rosetón de crema chantilly y servido rodeado de crema inglesa. Todo puede prepararse por adelantado (por ejemplo, la víspera), excepto el chantilly. Sin embargo, el ensamblado se realiza en el último momento.
283 4394.8/5 para 16 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 28 Mayo 2012

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
2 horas 40 min.10 min.19 min.3 horas 9 min.
Conservación : una vez montado, algunos minutos.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa1
La víspera o el mismo día, prepare las tejas de almendras, deberán ser de 10 cm o 4 pulgadas de diámetro y ser lo más finas y redondas que sea posible.

Etapa 2 - 15 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa2
Pele 1 kg de manzana, córtelas en 4, quite el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2 o 3.

El objetivo es conseguir "cuartos" de manzanas lo más finos y regulares posible.

Etapa 3 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa3
En una sartén a fuego medio, ponga 30 g de Mantequilla clarificada y espolvoree con azúcar. Al principio del chisporroteo, añada los cuartos de manzana en plano y espolvoree de nuevo.

Cuando los cuartos estén dorados en un lado, voltee con una espátula y un tenedor. Espolvoree de nuevo con azúcar.

Cuando los cuartos estén dorados en el otro lado, rieguelos con un buen chorro de calvados y flambee. Luego reserve en un plato.

Tiene que conseguir: Cuartos de manzanas caramelizados, no deben estar demasiado cocidos (demasiado blandos), sino bien dorados.

Etapa 4 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa4
Con un cortador, de diámetro 10 cm - 4 pulgadas, o bien un cutter y un molde (un pequeño plato al revés, por ejemplo) corte 2 círculos por comensal (+ 2 "por si acaso...").

Etapa 5 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa5
Ponga 100 g de azúcar en polvo en un plato plano, derrita 30 g de Mantequilla clarificada en un bol. Prenda la parrilla del horno.

Con un pincel, enmantequille generosamente los dos lados de un disco de brick.

Etapa 6 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa6
Luego sumérjalo en el plato de azúcar también por ambos lados...

Etapa 7 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa7
... y coloquelos sobre una bandeja de horno antiadhesiva.

Repita este procedimiento para todos los discos.

Etapa 8 - 4 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa8
Ponga la bandeja en el horno, vigile la cocción y voltee los discos apenas un lado esté caramelizado.

Etapa 9 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa9
Retire los discos con una espátula metálica, apenas estén caramelizados de manera uniforme.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 10
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa10
Luego se pueden almacenar los círculos apilados en una caja hermética, con una hoja de papel para hornear entre cada disco y en la nevera durante varios días.

Nota: estos discos son extremadamente frágiles, se rompen como vidrio y deben ser manipulados siempre con una espátula metálica en lugar de a la mano.

Etapa 11 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa11
Montando el postre, todo lo que sigue debe hacerse a último momento:

Caliente los cuartos de manzana.

En cada plato, coloque una teja de almendras y reparta sobre ella una capa regular de cuartos de manzana.

Etapa 12 - 20 min.
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa12
Ponga encima un círculo de brick.

Etapa 13
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa13
Coloque encima una segunda capa de cuartos de manzana.

Etapa 14
Feuillantines de manzanas tibias : Foto de la etapa14
Coloque un último círculo de brick (el más bonito).

Cubra el rededor de su obra maestra con crema inglesa, ponga eventualmente unas gotas de culis de frutos rojos para la estética.

Deposite eventualmente en la parte superior un rosetón de chantilly con la ayuda de la manga pastelera (o una "quenelle" hecha con dos cucharitas de café).

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene calvados, utilice ron.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 809 Kcal o 11 761 Kj32 gr440 gr130 gr
140 %12 %42 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
156 Kcal o 653 Kj2 gr24 gr7 gr
8 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
468 Kcal o 1 959 Kj5 gr73 gr22 gr
23 %2 %7 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
ManzanaManzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
Crema inglesaCrema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequenas charlottes con cerezas griottines, , , Samosas de peras y nueces caramelizadas, Arroz con leche, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Samosas de peras y nueces caramelizadas, La cocción del azúcar, , ... Todas
Mantequilla clarificadaMantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, , , Peras salteadas con vainilla-naranja, Tarta de merengue con peras y limon verde, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

[Bizcocho de castañas]
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina de castañas y a la masa se le incorporan chispas de castañas glaseadas.
2 6875/5 para 1 notacións 53 min.
[Crumble de frutas]
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
2 358 1 hora 11 min.
[Tarta de peras con crema de almendras]
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
2 486 1 hora 14 min.
[Tarta de manzana express]
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
2 192 54 min.
[Plátanos flambeadas ligeras]
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
2 057 40 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página